涼山州特色美食：好吃的砣砣肉(組圖) -

砣砣肉，不管豬肉、牛肉、羊肉、雞肉，一律切成砣、砍成塊，大砣大砣端上來，讓你吃個(gè)夠。充分表現(xiàn)了彝人的豪爽、粗獷的一面。各種砣砣肉的做法各不相同，且各呈美味。

砣砣豬肉

仔豬砣砣肉。選用三四十斤重的黑毛小豬宰殺后，先在草火上燒去毛皮，清法污穢，取下四肢和頭以及肝腰等內(nèi)臟，置于火中燒熟食用；再將豬肉砍成砣放進(jìn)鍋里煮，肉不能煮得過 ，以剛熟者為最佳，然后濾起放于簸箕內(nèi)，拌上辣椒、木姜子、花椒、鹽等調(diào)料即可食用。仔豬砣砣肉，鮮、嫩、脆、香，美味無窮，既有清香味，又有泥土的芳香；即不油嘴，又不膩心，食上兩次便會(huì)上癮。

砣砣雞肉

綿羊砣砣肉。選用上等肉羊，宰殺后，去頭蹄，將羊腸、羊油等所有內(nèi)臟漂、洗凈后與砣砣肉一并下鍋，煮至微 撈出，拌上香料即可食用。砣砣羊肉膻味小，香味濃，是款待貴賓的佳肴。　
黃牛砣砣肉。彝人對(duì)最高貴的客人殺牛招待。牛是上等犍牛，宰殺后，頭蹄與肉一并下鍋，但肉要去骨，其余作法與豬羊肉相同。牛肉砣砣以冷卻后食用味最佳。你會(huì)感到一種特殊的山草香味。