瀘沽湖美食全攻略 -

洛水村就在瀘沽湖邊，臨湖的一條小街就是洛水村的中心地帶，也是最繁華的商業(yè)區(qū)。小街一側(cè)是湖，雨季湖水上漲，在略低洼的地帶湖水幾乎漫上了街道；小街另一側(cè)一家挨一家都是商店，飯館和客棧。在這里可以吃到特色瀘沽湖美食。您還可以選擇在當(dāng)?shù)啬λ笕思页燥垼粌H便宜，還能吃到最正宗的瀘沽湖特有的美味。

摩梭豬膘肉

豬膘肉又名“琵琶肉”或“琵琶豬”，是寧蒗瀘沽湖畔和永寧壩摩梭人 及普火族特有的一種臘肉制品。其制作方法是：在隆冬季節(jié)，將整條肥 豬褪毛打整干凈后，以肚皮居中開(kāi)膛，除去內(nèi)臟及骨骼，用椒鹽在豬腹 內(nèi)揉搓均勻，然后縫合，置于通風(fēng)陰涼處用石板壓之，待風(fēng)干后即成為一頭狀若琵琶的臘豬，可置放數(shù)年不壞，即使貓鼠蟲(chóng)蠅也奈何不得。
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蘇里瑪酒

是摩梭人家用傳統(tǒng)工藝釀造的美酒。其釀制方法是把青棵、大麥、小麥、蕎麥、稗子、玉米、谷子等多種糧食混勻，在大鍋里煮熟、烤干，并至底層帶鍋巴味，再放晾，與自采自制的酒藥混勻，裝入蔑的發(fā)酵器‘日卡”內(nèi)，放在室內(nèi)發(fā)酵，待有酒味散發(fā)，再盛入酒壇內(nèi)密封，10 日左右便可啟封，摻進(jìn)高山泉水，稍后用打通的彎竹管吸出酒汁，即可飲用。灑色微橙，酒精度低，味醉美，含豐富的氨基酸、維它命和碳水化合物，被稱(chēng)為“摩梭啤酒”。它是摩梭和普米人家迎賓待客的佳品，常飲蘇里瑪，能健脾開(kāi)胃，增進(jìn)食欲。

咣當(dāng)酒

也是摩梭人常飲和待客的飲料酒，把玉米、青裸、谷子等混合煮熟，加入酒曲發(fā)酵后，盛入顫子內(nèi)蓋嚴(yán)。喝時(shí)在鍋中加溫蒸煮，約攝氏三十來(lái)度，入日綿和，讓人放松警惕，但后勁較強(qiáng)，往往后來(lái)是吮當(dāng)一聲醉倒，所以叫咣當(dāng)酒。

　　泡梨

泡梨是摩梭人獨(dú)特的一種泡菜。當(dāng)?shù)厥a(chǎn)多種麻梨，他們喜歡將這些適合浸泡的麻梨盛于陶壇內(nèi)，按比例加上鹽、白酒、姜、蒜、花椒和清水，密封一月余后食用，具有酸、甜、脆和濃郁的醇香味道，別具一格，是佐餐的美味佳品。浸泡時(shí)間長(zhǎng)者，其味更佳。

烤魚(yú)干

烤魚(yú)干是用瀘沽湖特產(chǎn)的一種叫巴魚(yú)的魚(yú)，把魚(yú)剖開(kāi)或腹部切一小口，取出內(nèi)臟，撒上鹽，花椒和五香粉，置于火塘上或鐵鍋內(nèi)緩慢烤干而制成的。食用時(shí)將魚(yú)干在炭火上烤熟或用清油炸酥，味道香脆可口，是直接佐酒的祭品，用以煮湯則乳白色的湯汁香味濃郁，口感極佳，營(yíng)養(yǎng)豐富。

青刺果油

青刺果油，摩梭語(yǔ)青娜滿(mǎn)俺。青刺果是一種野生木本植物果。采集后洗去皮肉，把內(nèi)果晾曬干，用石磨粗粉一遍，再熳炒，蒸熟后用高強(qiáng)壓力將油擠壓出來(lái)。摩梭人加工出的青刺果油，其味道清香甘甜，可直接飲之。摩梭人在端午節(jié)的早上要用新麥粑粑蘸青刺果油。青刺果油可治療胃病、高血壓病，擦涂可治療跌打損傷。現(xiàn)代人則更高看其美容之功效。

苦蕎粑粑

寧蒗小涼山地區(qū)盛產(chǎn)苦蕎，因而，苦蕎在彝族心目中是五谷之王，苦蕎粑粑成為當(dāng)?shù)氐囊坏里L(fēng)味食品。在祭壇上供奉它，在起房、婚嫁時(shí)使用它，在待客宴席上總少不了它。彝族人民用火灰(子母族)燒出的苦蕎粑粑，擺上十天半月不 會(huì)變質(zhì)。苦蕎粑粑蘸冬蜂蜜進(jìn)餐，苦甜爽口，回味無(wú)窮。目前，麗江地區(qū)利用小涼山、老君山所產(chǎn)蕎麥開(kāi)發(fā)出蕎酒，蕎餅、蕎絲等產(chǎn)品，頗受消費(fèi)者喜愛(ài)。

研究結(jié)果表明，蕎麥中富含蛋白質(zhì)、脂肪和具有保健功能的多種礦物質(zhì)無(wú)素及多種維生素、氨基酸。蘆西是蕎麥(尤其是苦蕎)的特有成份，肯有軟化血管、降低血脂的功能，對(duì)心血管疾病和高血壓有較好的預(yù)防、治療作用，對(duì)控制和治療糖尿病總有效率達(dá)93%。另外，它還有健胃、化滯、清熱等功效。

苦蕎適合在氣候寒冷和土壤貧癠的地方種植，生育期短，以往用作糧食或飼料栽培。近年來(lái)，因其籽粒的營(yíng)養(yǎng)保健和藥用價(jià)值引起了人們的重視，被譽(yù)為“長(zhǎng)壽食品”。

　　寧蒗彝族砣砣肉

大凡來(lái)到麗江地區(qū)寧蒗縣(俗稱(chēng)小涼山)的游客，都要品味一番彝族的砣砣肉。小涼山彝族的砣砣肉類(lèi)似新疆的“手扒羊肉”，在制作上，一般是用鮮活肥碩的豬、牛、羊，立即宰殺后，大塊剁頤，小者如拳、大者如碗，不放椒鹽，氽入清水中煮至六成熟后，再放在篩簸之中輕輕撒上一層鹽汗水沫，吃時(shí)佐以小涼山土法腌制的一種干酸菜湯(有克油腥的作用)，將砣砣肉抓在手上，邊啃邊嚼，由于這種肉做法特別，又不是很肥，吃起來(lái)越嚼越香，越吃越胃口開(kāi)，所以，砣砣肉如今已成為小涼山的一道很有名氣的風(fēng)味菜。

　　腌酸魚(yú)

腌酸魚(yú)是寧蒗摩梭、普米人家待客的傳統(tǒng)佳肴。人們?cè)跒o沽湖中捕撈到半斤大小的鮮魚(yú)，便存養(yǎng)在木盆里，帶回家后，先將魚(yú)腹剖開(kāi)，取出內(nèi)臟，洗凈血跡，展平魚(yú)肉，便將魚(yú)腹朝下分層入進(jìn)陶罐中，放一層魚(yú)撒上一層糌粑面、食鹽、花椒、五香粉等佐料，裝滿(mǎn)后把壇口封好，放在蔭涼處，半月后便可食用了。

這種腌酸魚(yú)，可生食，亦可炒食或放上辣椒煮成酸辣湯，味道鮮嫩爽口，使人食欲倍增。其中有的叫裂腹魚(yú)，因其排匯生殖孔和臀鰭兩側(cè)鱗片象裂開(kāi)的口子而得名，肉多刺少，味道特別鮮美。裂腹魚(yú)是原始的亞科魚(yú)類(lèi)，隨著青藏高原的隆起，生活環(huán)境的變化逐漸演變而來(lái)，現(xiàn)屬?lài)?guó)家二級(jí)保護(hù)水生動(dòng)物。