西昌特色菜--射覺策普 -

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射覺策普彝族風味菜，意為“撒鹽的肉塊”。由于這種吃法是將肉切成塊狀煮食，而四川漢語方言稱“塊”為“砣”，因而得此漢語名稱__這就是有名的“砣砣肉”。

砣砣肉采用牛、羊、豬肉和雞肉或野獸肉等制成，其中最常用的是羊肉和豬肉。而貍則以食用小乳豬為特有習慣。彝族同胞認為，尚未發育成熟的仔豬是最圣潔的，用圣潔的仔豬待客表示對客人的尊重。仔豬肉嫩而不綿，香而不膩。做法是將砣砣肉采用牛、羊、豬肉和雞肉或野獸肉等制成，其中最常用的是羊肉和豬肉。而貍則以食用小乳豬為特有習慣。彝族同胞認為，尚未發育成熟的仔豬是最圣潔，用圣潔的仔豬待客表示對客人的尊重。仔豬肉嫩而不綿，香而不膩。做法是將仔豬宰殺后放置火上一邊烤一邊把毛皮刮除干凈，烤黃洗凈后再開膛，然后再將肉切成小于拳頭的“砣砣肉”放入冷水鍋里用猛火煮，肉湯沫散盡則肉熟，此時撈起放佐料簸勻入味后食用。主要佐有鹽、辣椒粉、花椒粉以及當地特有的“木枯”(漢語叫“木姜子”)粉。由于這種“木枯”具有獨特的天然味精作用，因而砣砣肉中放入少許，吃來則清脆鮮香，回味無比。