云南文山 不能錯過的幾樣美食

文山有名的小吃有椒鹽餅、火燒、溫淘米線、油炸粑、扭磁粑、豆沙粑粑等，在一般的小餐館就能吃到這些東西。還有文山縣平壩鄉(xiāng)的壯酒，是當?shù)厝俗约横劦募Z食酒。如果到壯族人家做客，他們都會用這種酒來招待客人，有些小店里店主人也自己釀，就是散裝酒那樣的，舀到瓷碗里喝，是不是有點很豪爽的味道。  

名稱： 三七汽鍋雞

介紹： 三七汽鍋雞是硯山縣的風味名肴，其做法是先將三七細根用清水浸泡洗凈，裝入洗凈的雞腹內，將雞塊置于汽鍋，配上佐料，放在一只盛有四五公斤水的砂鍋上，將兩鍋接觸處密封，用旺火上燉三、四個小時，直到雞肉蒸熟，以至肉骨分離。這樣燉出來的雞肉原汁原味，肥嫩鮮香，湯汁鮮甜。

早在清代乾隆年間，就在滇南地區(qū)民間流傳。加入“三七”、天麻、蟲草等名貴藥材烹飪，便成為“三七”汽鍋雞、天麻汽鍋雞、蟲草汽鍋雞，為云南具有獨特風味的滋補名菜。

小知識：據(jù)說在清朝乾隆年間，乾隆皇到臨安府即現(xiàn)在的建水縣巡視，知府立刻命令當?shù)貜N師為皇上獻上一道佳肴。當時年僅24歲的小廚運用火鍋的原理，改制成美觀的汽鍋，沒想到熬出的雞肉味道十分鮮美，乾隆嘗后贊不絕口，于是，汽鍋雞便成為了國宴名肴。

名稱： 狗肉火鍋

介紹： 文山州的狗肉火鍋也是有歷史的了，健康的黃毛狗肉是最好的，把狗肉放入沙鍋燉熟后，配上蘸水(有草果粉、姜末、花椒粉、食鹽、芫荽、薄荷、蔥等)吃，味鮮可口。

名稱： 荷葉粥

介紹： 荷葉粥可以消暑、化熱、寬中、散淤，可治中暑、水腫、淤血癥等。荷葉粥的做法也很簡單方便，只要選用1/3的糯米和2/3的粳米，將鮮嫩的荷葉洗凈后切碎，包在紗布里放進粥鍋，用一片稍大的荷葉罩住，粥熬好后，退火稍冷，拌入白糖或蜂蜜即可。荷花全身都是寶，荷葉的有效成分是鞣質、荷葉堿、蓮堿、荷葉甙等，具有減肥、消腫、降脂的作用。

名稱： 岜夯雞

介紹： 岜夯雞是文山州廣南縣壯族獨有的一道傳統(tǒng)美味菜肴，為云南一絕。“岜夯”為壯語，意為酸湯，是用紅青菜或野菜制作的一種酸菜湯。烹制岜夯雞時，首先將洗凈的雞肉切為小塊，用佐料拌勻浸透；再把準備好多種佐料入鍋，倒入酸湯；沸騰后放入青菜、豬油，煮一至三分鐘后放入雞塊。湯沸后即可食用。也可放入粉絲、木耳、海帶等一同煮吃。岜夯雞以香甜、鮮美和奇特的酸味為特色，油而不膩，開胃，易消化。