團圓時刻與“63層”一起品民俗過佳節

中秋佳節，既是一家團圓相聚的時刻，又是圍坐一席品嘗饕餮美食的日子。今年的中秋，“63層”廣州中心皇冠假日酒店的明星廚師團隊，將繼續秉承推陳出新的創新理念，將大江南北的食材融匯貫通，當中更糅合了云南美食的地道元素，呈現出具有民俗風情的健康與美味。

1.傣家竹筒雞

竹在云南特別是傣家人的生活中占據著重要的地位，而這道新式的云南菜就用了云南當地新鮮的竹筒，將精心挑選、肥瘦均勻的土雞以及云南特產的酸木瓜和酸筍放入竹筒中慢火蒸制而成。木瓜和筍的酸甜中透著陣陣竹筒特有的清香，還夾雜著雞肉的味道，湯的味道濃而不膩，口感十分有層次感。同時，木瓜富含膠原蛋白，具有美容養顏的功效，而酸筍則有清熱化痰、益氣和胃的作用。微酸、清甜的味道令整道菜在富有傣家的民族特色的同時必將令你胃口大開，實乃這個盛夏開胃健脾的圣品。

2.僾尼蕉葉蒸肉丸

本期的特色中秋菜品主打云南菜系，而這道僾尼族特有的蒸肉丸則是其中的代表作。肉丸經常長時間的反復拍打后富有彈性，而在拍打過程中加入的大芫茜、九層塔、香柳、韭菜根等當地特產的香料則令肉丸變得清香而不油膩。蕉葉包裹著肉丸并放入竹籠中清蒸，在凸顯少數民族特有的土味的同時，還能讓你感受到陣陣“愛你”（僾尼）的溫暖。

3.板筋蒜燒東北黑木耳

板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，而東北特產的黑木耳則口感爽脆而嫩滑，二者搭配，渾然天成，味道鮮美，而且加入油炸過的蒜頭和高湯燉煮后，整道菜的味道更加濃郁。研究還表明黑木耳富含大量的糖類、鈣、鐵及鉀、鈉，具有降低膽固醇、抑制冠心病的效果，還有一定的抗癌作用，營養價值極高。

4.風栗燜清遠雞

中秋佳節，除了月餅等傳統食品外，當然少不了板栗這一經典食材，加上“無雞不成宴”的風俗，成就了板栗和雞這一對經典搭配。精選的板栗燒開后與馳名的清遠雞一起燜煮，板栗濃郁的香味與雞肉的鮮美交融在一起，實乃家常菜中的經典之作，讓人回味無窮。

5.椰汁芋頭鱈魚煲

如果要問芋頭什么時候吃最好，答案當屬中秋時節，因為這時的芋頭最為粉嫩、香甜。這道菜將芋頭與鱈魚一同烹飪，除了可以嘗到芋頭那種獨特的細膩之外，鱈魚入口即化，口感嫩滑，體現了與香煎不一樣的感覺，加上椰汁香味的襯托，在吃出新意的同時，更令你回味無窮。

6.川弓天麻燉鱘龍魚頭湯

川弓有活血行氣、祛風止痛之功效，而天麻則有治眩暈眼黑、頭風頭痛的作用，搭配名貴的鱘龍魚頭，湯性溫和，滿含濃濃的家的溫暖，適合一家大小食用，特別是對上班一族更有提神醒腦之效果，絕對是中秋時節喝湯的必選。