團(tuán)圓時(shí)刻與“63層”一起品民俗過(guò)佳節(jié)

中秋佳節(jié)，既是一家團(tuán)圓相聚的時(shí)刻，又是圍坐一席品嘗饕餮美食的日子。今年的中秋，“63層”廣州中心皇冠假日酒店的明星廚師團(tuán)隊(duì)，將繼續(xù)秉承推陳出新的創(chuàng)新理念，將大江南北的食材融匯貫通，當(dāng)中更糅合了云南美食的地道元素，呈現(xiàn)出具有民俗風(fēng)情的健康與美味。

1.傣家竹筒雞

竹在云南特別是傣家人的生活中占據(jù)著重要的地位，而這道新式的云南菜就用了云南當(dāng)?shù)匦迈r的竹筒，將精心挑選、肥瘦均勻的土雞以及云南特產(chǎn)的酸木瓜和酸筍放入竹筒中慢火蒸制而成。木瓜和筍的酸甜中透著陣陣竹筒特有的清香，還夾雜著雞肉的味道，湯的味道濃而不膩，口感十分有層次感。同時(shí)，木瓜富含膠原蛋白，具有美容養(yǎng)顏的功效，而酸筍則有清熱化痰、益氣和胃的作用。微酸、清甜的味道令整道菜在富有傣家的民族特色的同時(shí)必將令你胃口大開(kāi)，實(shí)乃這個(gè)盛夏開(kāi)胃健脾的圣品。

2.僾尼蕉葉蒸肉丸

本期的特色中秋菜品主打云南菜系，而這道僾尼族特有的蒸肉丸則是其中的代表作。肉丸經(jīng)常長(zhǎng)時(shí)間的反復(fù)拍打后富有彈性，而在拍打過(guò)程中加入的大芫茜、九層塔、香柳、韭菜根等當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的香料則令肉丸變得清香而不油膩。蕉葉包裹著肉丸并放入竹籠中清蒸，在凸顯少數(shù)民族特有的土味的同時(shí)，還能讓你感受到陣陣“愛(ài)你”（僾尼）的溫暖。

3.板筋蒜燒東北黑木耳

板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，而東北特產(chǎn)的黑木耳則口感爽脆而嫩滑，二者搭配，渾然天成，味道鮮美，而且加入油炸過(guò)的蒜頭和高湯燉煮后，整道菜的味道更加濃郁。研究還表明黑木耳富含大量的糖類(lèi)、鈣、鐵及鉀、鈉，具有降低膽固醇、抑制冠心病的效果，還有一定的抗癌作用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。

4.風(fēng)栗燜清遠(yuǎn)雞

中秋佳節(jié)，除了月餅等傳統(tǒng)食品外，當(dāng)然少不了板栗這一經(jīng)典食材，加上“無(wú)雞不成宴”的風(fēng)俗，成就了板栗和雞這一對(duì)經(jīng)典搭配。精選的板栗燒開(kāi)后與馳名的清遠(yuǎn)雞一起燜煮，板栗濃郁的香味與雞肉的鮮美交融在一起，實(shí)乃家常菜中的經(jīng)典之作，讓人回味無(wú)窮。

5.椰汁芋頭鱈魚(yú)煲

如果要問(wèn)芋頭什么時(shí)候吃最好，答案當(dāng)屬中秋時(shí)節(jié)，因?yàn)檫@時(shí)的芋頭最為粉嫩、香甜。這道菜將芋頭與鱈魚(yú)一同烹飪，除了可以嘗到芋頭那種獨(dú)特的細(xì)膩之外，鱈魚(yú)入口即化，口感嫩滑，體現(xiàn)了與香煎不一樣的感覺(jué)，加上椰汁香味的襯托，在吃出新意的同時(shí)，更令你回味無(wú)窮。

6.川弓天麻燉鱘龍魚(yú)頭湯

川弓有活血行氣、祛風(fēng)止痛之功效，而天麻則有治眩暈眼黑、頭風(fēng)頭痛的作用，搭配名貴的鱘龍魚(yú)頭，湯性溫和，滿(mǎn)含濃濃的家的溫暖，適合一家大小食用，特別是對(duì)上班一族更有提神醒腦之效果，絕對(duì)是中秋時(shí)節(jié)喝湯的必選。