? ? 五指山鰻鱺又叫河鰻，俗稱山麻，它同五指山區的金錢龜、山雞、團魚齊名而稱為山珍。
鰻鱺營養價值：
? ? 鰻鱺肉質肥細嫩，味道鮮美，營養價值很高，蛋白質含量26.7％，脂肪30.8％，維生素A含量尤其豐富，磷、鈣、鐵等元素的含量也很高。它也可充藥用，主要功能：補虛復元氣、祛風濕、驅蟲；對防治夜盲、肺炎等有滋補作用；對虛勞、風濕骨痛、腳氣、婦女崩漏等有一定的輔助療效。它不論從營養上還是藥用上來說，對促進新陳代謝、外傷出血、先天不足、后天失調都是良好的滋補品。
日本人很喜歡吃鰻鱺，他們認為，鰻鱺是可以同高麗參媲美的珍貴補品，并將每年七月初七前后的一個月里定為吃鰻節，即使經濟不充裕的人家也非吃它兩三次不可。
德國、
美國、
荷蘭等國人民也視其為滋補珍品。因此，鰻鱺是國內外極為暢銷的一種名貴魚類。
鰻鱺外觀：
? ? 鰻鱺體修長，前圓后扁，腹部淡黃色，與海鰻十分相似，一般體重約十幾二十斤，最重者可達數十斤。山青水秀的五指山區，是我省萬泉河等五大河流的發源地，溪澗縱橫交錯。鰻鱺就生長在那深澗底或水庫里。鰻鱺屬兩棲類水生動物，有靈氣。每逢暴雨，山洪暴發，溪澗猛漲，魚蝦被沖散，不易捕食時，鰻鱺便展開渾身絕技，離水上岸，象蛇一樣蜿蜒上山，四處覓食。由于它饑餓難忍，山間的幼筍、河邊的嫩草，均為其美食；其還能爬樹覓食野果。鰻鱺上岸處腥氣濃烈，緣由是它沿途分泌粘液，以防萬一遇上危險時，可借助粘液，滑動如飛地逃之夭夭。它最怕人，一發現人影或聽見人聲，就不顧一切地順原路滑行逃命。有經驗的捕鰻者常根據它的這一特性，在它經過的地方撒上草木炭或石灰，鰻鱺往回跑時，因渾身粘滿這些障礙物而不能滑行，便“束手就擒”。
食用做法：
白欖炆鰻鱺
原料：鰻鱺1斤（約600克），半肥瘦豬肉2兩（約80克），橄欖12粒，紅辣椒1只，北菇4朵，蒜肉1兩（約40克）。
做法：
? ? （1）洗凈后，用蟹眼水（微滾水）燙去滑潺，切件走油。
? ? （2）橄欖走油后去核，豬肉剁碎，紅辣椒去核，北菇浸軟去腳。
? ? （3）以豬肉碎釀橄欖，然后以上湯煨軟，將蒜肉炸香，加入白鱔、紅椒、北菇、橄欖與湯汁炆煮約半小時，原汁上碟。
功效：建脾胃,活血,建身 ? ?
主治：神經衰弱
藥用做法：
? ? 原料：雞皮糙山藥，百合各30克，鰻鱺1-2條約250克，精鹽適量。
? ? 做法：將鰻鱺去腸雜，洗凈，與山藥，百合一起入燉盅內，加水適量，隔水燉熟，加精鹽調味。佐餐食。
? ? 功效： 補虛健脾，養心安神。適用于神經衰弱。
? ? 注意：鰻鱺的血清有毒，切勿飲服，以免發生中毒。宰殺時必須將鰻鱺血洗凈，手部有傷口者，宰殺白鱔時必須戴上手套。
注意事項：
? ? 加工鰻鱺時應注意，其血清有毒。雖然毒素可被加熱或胃液所破壞，但生飲鰻血有時可引起中毒。其作用主要是毒害神經系統，產生痙攣、心臟衰弱，致使呼吸停止而死亡；還能使血液的凝固作用消失而產生溶血現象，損傷腎臟產生血尿癥。其毒素還對粘膜有強烈作用，人體粘膜受損或手指受傷，接觸鰻血后會引起炎癥、化膿、壞疽；同時由于淋巴系統發炎、浸潤，嚴重的會引起組織浮腫。為預防鰻血中毒，除不吃生魚和生飲鰻血外，口腔粘膜、眼粘膜和受傷手指均需避免接觸鰻血，以免引起炎癥。
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