海南美食黎家炸鹿肉

??? 黎家炸鹿肉是海南黎族風(fēng)味菜。海南五指山區(qū)盛產(chǎn)野鹿，此菜將獵取的鹿肉用味料腌制后，熱油炸成，頗具山野特色。
??? 鹿肉，是常見的野味烹飪原料，肉質(zhì)細(xì)嫩，味鮮美，瘦肉多，結(jié)締組織少，可烹制多種菜式，鹿肉含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、糖和一定量的維生素，且易于被人體消化吸收，中醫(yī)認(rèn)為，鹿肉味甘、性溫、有補(bǔ)五臟和血脈之功效。中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鹿肉屬于純陽之物，補(bǔ)益腎氣之功為所有肉類之首，故對于新婚夫婦和腎氣日衰的老人，吃鹿肉是很好的補(bǔ)益食品，對那些經(jīng)常手腳冰涼的人也有很好的溫煦作用。烹飪方法
用料：山鹿里脊肉750克、蔥、姜、香菜、干蔥、香茅、椒米各8克、八角3粒、黃姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰漿40克、清水50克、濕生粉30克、味精10克、精鹽8克、檳榔酒10克、芝麻油20克、五香粉、沙姜粉適量、棕油1.5千克。
制作：
1、將鹿肉切成長5厘米、寬2.5厘米的長方塊，將上列調(diào)味料加清水搗爛成漿，加入鹿肉塊腌制30分鐘后，瀝干汁水；
2、旺火熱鍋，倒入棕油加熱至五成熱度，入鹿肉塊浸炸至熟透、身硬呈淺黃色撈起，濾干油分裝盤即可上席。
特點(diǎn)：成品干，香味濃，耐咀嚼，利品味，突出海南五指山風(fēng)味特色。
??? 愛吃野味的朋友如果去了三亞旅游，這道菜算是您非嘗不可的美食了。
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