“63”層中心皇冠夏日順德美食節(jié)揭幕[三]

酷暑夏日，位于城央的環(huán)市中“63層”中心皇冠假日酒店4樓的百粵樓中餐廳及滋味館風(fēng)味餐廳，7月期間隆重揭幕順德美食節(jié)，在這個(gè)炎熱夏季，帶來一劑消暑良方。

順德美食節(jié)以清、鮮、爽、嫩、滑為菜肴特色，盡情演繹“食在順德，廚出鳳城”的美食神話。百粵樓、滋味館的五星級(jí)師傅精選夏季新鮮果蔬為食材，以純粹正宗的粵菜烹飪手法再次呈現(xiàn)順德菜肴的精粹，五滋六味俱佳。五星級(jí)名廚發(fā)揮創(chuàng)意，精湛的粵菜廚藝，把正宗順德美食的呈現(xiàn)給各位食客，讓食客們感受到無與倫比的味蕾?zèng)_擊。

美味的菜肴，精致的出品，國(guó)家安全認(rèn)證的衛(wèi)生保障，讓你更盡情安心的享受美食。

莫代泉大廚私房推薦：

1.鳳城鮮魚羮

選取新鮮大魚，先煎香后起肉，軟綿魚肉配合豆腐和瑤柱、碎果仁，口感細(xì)膩清新，軟滑中帶有瑤柱和果仁的綿韌香脆，鮮明的對(duì)比形成豐富的層次。讓人垂涎欲滴，美味非常，而且味道清淡、容易消化、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，特別適用廣大食客夏日消暑享用。

2.雀巢遼參魚青丸

精選滋補(bǔ)“遼參”作為主要食材，選其調(diào)節(jié)血糖，調(diào)節(jié)免疫力，延緩虛勞等多種功效。配合爽滑魚丸，新鮮蘆筍等配料，口感鮮脆彈牙，點(diǎn)菜時(shí)，還可以要求微辣。

3.蜆芥鮮蝦鮮魚球

屬于改良版的順德菜，顛覆了傳統(tǒng)只使用鮮甜鯪魚肉的特色，更糅合了鮮蝦肉的鮮美與彈牙，外層裹上香脆酥炸面包糠，更凸顯出鯪魚肉的鮮甜爽滑與鮮蝦肉的質(zhì)感豐厚，爽口彈牙，特顯層次。傳統(tǒng)蜆芥汁醬調(diào)味，讓魚球鮮味更濃，令人回味無窮。實(shí)為必嘗順德美食之首。

4.鳳城煎焗鴛鴦走地雞

新鮮“走地雞”在自然的環(huán)境中生長(zhǎng)，有骨細(xì)、肉厚、皮薄、肉質(zhì)嫩滑、雞味濃郁的特質(zhì)，經(jīng)過姜蔥煎制后的走地雞感覺特別野味，肉制外酥里嫩，口口彈牙，肉汁包存，意猶未盡，是不可不試的鳳城美肴代表作之一。

5.杏壇八寶釀鯪魚

順德名菜釀鯪魚，絕對(duì)是考驗(yàn)廚師正宗手藝的最好考題。在新鮮的原條鯪魚釀入香菇、馬蹄、云耳、粉絲、蝦仁、鯪魚肉等新鮮食材。口感清淡、軟硬適度，彈牙爽口，是市面上少有的手藝正宗推廣的老派菜式，實(shí)為百粵樓必食佳品。

6.勒流什菇水蛇丸

此菜特顯健康養(yǎng)生，特選新鮮水蛇拆肉再搭配鮮爽魚肉、糅合各類有機(jī)鮮菌類炮制成丸，再以上湯熬煮，提取精華，精選選材，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。

7.樂從鮮桑葉浸魚腐

桑葉性寒味苦、甘，能疏散風(fēng)熱、清肝明目。可治風(fēng)溫之發(fā)熱、頭痛、目赤、口渴、咳嗽及風(fēng)熱眼疾等癥。百粵樓名廚選取新鮮脆嫩高纖維的桑葉，加上老雞特熬的上湯作湯底，配以黃豆與爽口彈牙順德魚腐同煮?？诟絮r嫩可口，軟滑美味，是炎炎夏季家庭消暑健康絕佳菜肴。

8.大良鮮蝦炒牛奶

大良炒牛奶已有百年的歷史，古語有云：鮮酪炒來味倍香，大良巧手早名揚(yáng)。嘗來一簋鮮留頰，軟滑清甜見所長(zhǎng)。此菜是師傅功力的表現(xiàn)，炮制此菜時(shí)必須調(diào)教好合適的穩(wěn)定和火候，使用適當(dāng)分量的牛奶配合雞蛋白，要做到出菜后不會(huì)出現(xiàn)出水、出油的情況更是一個(gè)高難度的考驗(yàn)。牛奶結(jié)合鮮蝦仁，不但鮮蝦彈壓不老，牛奶更是清嫩白滑。讓人一試難忘。