新一期的《十二道“鋒”味》又開播了，欣賞謝霆鋒顏值的同時，味覺也絕對不能拉下!一起下個廚房露一手吧! 這一期，我們一起學學如何制作北京烤鴨。我沒有聽錯吧?小編在北京生活了二十多年，第一次聽說北京烤鴨也可以homemade!!在節目中， ...
新一期的《十二道“鋒”味》又開播了，欣賞謝霆鋒顏值的同時，味覺也絕對不能拉下!一起下個廚房露一手吧!
這一期，我們一起學學如何制作北京烤鴨。我沒有聽錯吧?小編在北京生活了二十多年，第一次聽說北京烤鴨也可以homemade!!在節目中，從喂鴨子、取蜂蜜都是明星們身體力行，其實這些都是節目需要啦!如果你家門口有個菜市場，問題馬上迎刃而解，只需要按照菜譜買買買!
北京烤鴨的日常做法：
1.從鴨腿的第一個關節處斷去鴨腳和翅膀，檢查鴨毛是否煺干凈，取出內臟。然后進行涮膛，把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮干凈，將回頭腸及腔內的軟組織取出，用手指濾鴨皮，使其無血污。
2.用線把鴨身串好，將其吊掛，然后將一大鍋水燒沸。添加150克白醋，用沸水澆燙鴨身10秒鐘。將鴨身重新吊掛，待其冷卻一、兩分鐘后，重復剛才的步驟5次。
3.取食鹽、八角茴香、桔皮、姜、桂皮、花椒以及丁香各5克，磨碎，將其填入鴨腔。
4.將已燙皮的鴨子掛在通風處，既可將其懸掛在風扇可以吹到的地方，也可放在冰箱物架上，無需遮蓋。這樣可將鴨皮風干。
5.下圖中是麥芽糖，是一種秘密配料，可在食品店購得。其甜度是糖漿的1/4,但含有稠度與粘度較好的環氧膠，用麥芽糖上色可使鴨身色澤鮮美。
在節目中，謝霆鋒使用的是蜂蜜掛色，你也可以用蜂蜜來制作這一步。
6.在平底鍋中倒一點沸水，溶解200克麥芽糖，加米醋與老抽各50克。
7.用糖水給鴨皮打上一層色，用風扇吹干。重復這一步驟，直到鴨身定型，皮膚成中褐色再停止。
8.然后將鴨子重放入冰箱保存。
9.在烤制容器里放一些沸水，把鴨子放進200°C的烤箱，立即將溫度調至160°C。避免在10分鐘內開箱查看。
10.一個半小時之后，鴨子就該熟了。冷卻幾分鐘，淋上香油，增加光亮。如果您想嘗試飯店的食用方法，將鴨肉切片，那就讓其完全冷卻，冷藏一夜，再用文火烘箱加熱，然后用叉享用。
11.如果您想享用更正宗的北京烤鴨，相信我，這個方法保準可靠，趁熱將鴨片皮、少量鴨肉，伴以京蔥、青瓜、甜面醬及薄餅同食。
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霆鋒私房菜：五果鴨
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