影視美食：歐式糕點，上東區(qū)女孩的傲嬌情懷[三]

當初大火的美劇《緋聞女孩》(Gossip Girl)也讓我成為該劇的頭號忠實鐵桿粉絲，關(guān)于劇中俊男靚女們在紐約市上東城區(qū)(Upper East Side)的生活，更吸引人的是里面的出現(xiàn)的歐式糕點。

上東區(qū)何許地方？那是紐約市曼哈頓區(qū)(Manhattan)的黃金地段，西到中央公園(Central Park)，東至東河(East River)、南到59街北到96街，美國最昂貴的公寓房子都在這處。其中Blair住在第五大道東73街，而時裝美劇《欲望都市》中Carrie Bradshaw 所居住的位于紐約曼哈頓Perry街66號公寓，這些一直是影迷們的朝圣地。

比如“Up East Sider's Favourite：Brunch”（上東區(qū)人的最愛：早午餐），《緋聞女孩》中派對上常見食物有黃油吐司、法式吐司、薄烤餅和司康（常見在英式下午茶）和羊角面包。從食物上開看，大都是歐式面包、點心。難免讓人聯(lián)想到張愛玲說她早先在上海時隔壁的起士林咖啡館：“每天黎明制面包，拉起嗅覺的警報，一股噴香的浩然之氣破空而來，有長風(fēng)萬里之勢！”

而美國本土的食品大多數(shù)是源于歐式的，自然曼哈頓也成為美食天堂，什么樣的美食都可以在這里品嘗到，當時《緋聞女孩》劇中Queen B和Chuck進行的和平協(xié)議談判，就是位于紐約上東區(qū)的新古典主義高級法式餐廳Daniel。 

Serena的扮演者布萊克萊弗利(Blake Lively)在現(xiàn)實生活中，這位幸福的家庭主婦是一個健康的女王，因為她知道如何平衡蛋糕與健身之間的關(guān)系。不僅喜歡在家里烹飪健康菜式，還學(xué)習(xí)法餐。“我用了很多新鮮的食材，這確實會讓味覺產(chǎn)生差異，但是新鮮的食品更容易被人體吸收，因為水果蔬菜在新鮮的時候營養(yǎng)最豐富。”布萊克解釋道。

（Queen B吃的是抹茶搭配夾香橙醬的馬卡龍）

說的劇中的Queen B，不得不提到MACARON，是一種源于法國的小圓形糕餅。Blair總是對法國的經(jīng)典糕點馬卡龍愛不釋手，連泡澡的時候吃。馬卡龍法文譯為：少女的酥胸）又名杏仁餅。據(jù)說是黛安娜王妃生前的最愛。但其實說穿了，馬卡龍基本配方不外乎四種食材：杏仁粉/糖粉/糖/雞蛋白， 所以一直不明白中國賣得怎么這樣貴，小籠包般大小的一枚將近20元，真是賺夠國人的錢！

(Ladurée In New york)

同時，全巴黎做馬卡龍做得最出色的一家店——Ladurée是百年來一直是巴黎上流人士下午茶的唯一選擇，被譽為法國最著名糕餅界的“珠寶店”。當然紐約也有分店，相信Queen B吃的也是在這家店買的吧。

（Ladurée 做的花式馬卡龍也是精品）

那么大洋對岸的歐洲呢？那不得不提的就是下午茶，下午茶中常有high tea（高茶）low tea（低茶）之說，而low tea才是傳統(tǒng)下午茶之意。下午茶一般由三明治、絲康餅、果醬、奶油、甜點，還有茶組成，由于下午茶時客人會坐在低矮的沙發(fā)上，茶點也擺在較低的茶幾上而得名。至于high tea，則是盛行于普通大眾的更像是正餐的茶點，一般在六點進行。在過去，一般只有下層人民會在工作之間為了補充體力而享用high tea，并且坐在較高的餐桌和椅子上，方便快吃快走。

下午茶的歐式糕點在巴黎遠名揚外的太多了，在巴黎的眾多糕點鋪中，一定要去路易十四(Louis XVI)都食指大動的蛋糕店“Dalloyau”朝圣。該店擁有三百余年歷史，除了也是極有名外，一定要吃他們的歌劇蛋糕(opera cake)，是一種以層層沾上咖啡糖漿(coffee syup)、迦納徹巧克力醬(ganache)和奶油奶酪(buttercream)烘焙而成。也斷然明白了為何歐洲人這么多胖子，美味得甜食太多了。

（歌劇蛋糕）

（Dalloyau店內(nèi)的糕點）

矜貴大抵是因為不容易做得好那種層次感：粉團內(nèi)空氣多少決定了出爐后外皮能否保持完整，有沒有出現(xiàn)裂紋，外皮夠不夠薄兼松脆，里頭的濕潤程度是否綿密柔軟，最佳口感的理想厚度，底部有沒有烘出一圈漂亮的蕾絲裙邊，統(tǒng)統(tǒng)都需精確的掌控。所以一直羨慕能烘焙出香脆松軟的馬卡龍的人們。

就像張愛玲說的一樣，好吃是一種最基本的生活藝術(shù)。如同一個甜點承載的情懷，無論在世界哪個地方，讓你的味蕾伴隨歐式糕點的甜蜜愜意地享受。