民俗野趣兩相宜 我在高粱地里等你

3、吃

看著劇中余占鰲與眾弟兄們吃著拤餅，你是不是也饞了呢？

拤餅又叫單餅，漢族面食，厚薄適中，有韌性，有嚼勁，既可單獨(dú)食用，又可以搭配蔬菜和小蔥、大醬食用，是山東人的代表食物。吃時(shí)要用雙手拤住往嘴里塞，故曰“拤餅“。也正是這烙餅的韌性、大蔥的辣味、大醬的芳香，造就了山東人耿直仗義、豁達(dá)大度性格特征。

【原料/調(diào)料】

低筋面粉3杯、沸水2杯、肉絲4兩、綠豆芽1/2斤、韭菜(切小段)、紅蘿卜絲各少許、鹽少許、味精少許。

【制作流程】

(1)面粉用沸水拌勻，稍冷后揉成面團(tuán)，醒10分鐘。

(2)面團(tuán)揉成長(zhǎng)條切12塊(須偶數(shù))，6小塊涂香油(或食用油)。另6小塊不涂油的面團(tuán)蓋在涂過(guò)油的上面，桿成圓餅。(桿時(shí)，上下兩面相互交替桿)

(3)放入平底鍋內(nèi)用小火烙(鍋內(nèi)不可放任何油)，待餅中央鼓起時(shí)即可起鍋，趁熱分開(kāi)為兩張餅。

(4)將肉絲、綠豆芽、韭菜、紅蘿卜絲炒熟備用。

(5)單餅可包卷(4)料食用，也可將之切長(zhǎng)條與(4)料同炒食用。

你學(xué)會(huì)了嗎？試著在家做一做吧，看著《紅高粱》，與余占鰲一起吃?huà)夛灒?/p>