秀色可餐游康定 美食難擋味覺享受

康定集中了漢藏的各種小吃，但大多是帶有藏族風(fēng)情的飯館。從新都橋開始口味漸漸以藏式為主，蔬菜種類減少，藏式口味的糌粑，面粉，青稞，酥油茶，牛羊肉隨處可見。街頭小吃不僅風(fēng)味十足，而且非常便宜，幾元錢即可吃飽。到了康定建議一定要去嘗嘗當(dāng)?shù)氐臎龇郏刀龇墼诓貐^(qū)是非常有名的，由當(dāng)?shù)氐陌淄愣咕贫桑g性很好?？谖犊呻S自己的喜好增減?，F(xiàn)在最有名的是一家叫小蘭涼粉的涼粉店。另外值得推薦的是夜市上五花八門的燒烤，蔬菜肉類無所不包，味道也很好。在車站附近和市區(qū)各個路口都可見到。

康定涼粉

康定涼粉

康定涼粉以黃涼粉著稱，康定的涼粉店以蜂窩街水井子附近的“王涼粉”最受歡迎。自制的涼粉筋絲好，切得四棱四現(xiàn)，厚薄均勻，光澤發(fā)亮，筷拈不斷。特別講究紅油、鹽醬制作，調(diào)入涼粉，食者一拌，麻、辣、香、柔、嫩，可口極了。

焦窩子油糕

焦窩子油糕。窩子油糕，乃糯米蒸熟，中包豆沙，捏成圓形中窩油炸而成。四十年代初，有成都簇橋人焦春廷到康在巴蜀名伶演川劇的衛(wèi)樂劇院(今縣文化館處)側(cè)開設(shè)油糕店。其油糕香、甜、酥、脆，色金黃外脆內(nèi)甜，受人喜愛。他還批發(fā)他人沿街叫賣。那時，常在街頭聽到“焦窩子油糕(加兒話音)熱的，才起鍋”的叫賣聲。一時焦油糕(兒)譽滿爐城，成為名小吃。

　魔芋燒雞

魔芋燒雞

賴廚子的魔芋燒雞。賴廚子名吉山，華陽人，曾師學(xué)成都芙蓉餐廳老廚師曾子云，自開餐館，頗有名氣。1932年二十四軍一三六師師長唐英駐守康定，聘賴吉山為私人廚師來康，凡唐英宴請賓客，必由他掌廚。所操席均稱美味佳肴，最受歡迎的是色、香、味、型具佳的“魔芋燒雞”，這道菜既有麻辣燙，還綿軟鮮嫩，食客稱贊不已，后又在南門左近開設(shè)“吉園”餐館承包桌席，不久又遷往將軍橋附近大院壩鍋莊處。達(dá)官貴人常去光顧，其“魔芋燒雞”則是一般人家宴、耍壩子、節(jié)日會餐桌上首選。

康定鍋魁

康定鍋魁

康定鍋魁別具風(fēng)味。馬市上清真寺對面，文昌廟(原回小校舍處)坎下鄭家的鍋魁全城聞名。品種有混糖鍋魁、油旋子、方方酥、糖鍋魁等，香酥甜俱佳，嘗后讓人回味。

“麥秋”糕點

爐城中橋東西兩街口處，被稱為“ 爐城的春熙路”，是特別繁華所在。“麥秋”糖果糕點鋪主人姓王，延聘內(nèi)地擅長糖果糕點師傅制作。常售玫瑰、金鉤、蜜餞、點心以及各型糖果糕點，由于配料精選，制作工藝講究，有甜、有咸、酥、脆、香、美，樣式多、品種齊全，中秋前特制月餅大小供各類人選購，食客都說爐城“麥秋”月餅在西康是手屈一指的，可與成都媲美。

　康定羊肉湯

“大不同”羊肉湯

張胡子的“大不同”，是個羊肉湯館。開在水井子側(cè)。張胡子名張炳森，崇慶縣人，1933年來康定開設(shè)名“大不同”的羊肉湯館。其館特點是羊肉鮮、嫩、火巴、香，湯色乳白，味鮮美。佐以焦鹽，芫荽、鮮紅辣椒碎末，不放味精，依然湯鮮味美。康定食客都要前往一飽口福，無不贊賞。他還在東關(guān)外大風(fēng)灣修有羊圈，雇人放牧羊群，隨時宰殺仍供不應(yīng)求。

玉米饃

金鉤玉米饃

玉米面蒸饃是爐城平常人家常食的，就是許多做小生意開小攤鋪，常蒸食玉米饃。雅安人彭大春夫婦，早年曾在康幫人干活，夫婦善做小吃?？谷諔?zhàn)爭時期，爐城大米昂貴，知爐城愛吃玉米，又愛吃“焦粑”(一種以面粉起酥肉餡炕餅的小吃)習(xí)慣，用金鉤鮮肉做餡，仿效“焦粑”的做法，用上等玉米面，創(chuàng)造出玉米面包金鉤炕餅，以其香、咸酥、脆味長誘人，食者排隊購買，風(fēng)行一時。

　牛雜湯

“麥秋”熏牛肉

“麥秋”的熏牛肉，至今仍為人贊不絕口，是大條型的，切開或撕開內(nèi)為絳紅色，外形黑里透亮，入口酥香回甜，不卡牙齒，老少品后稱妙。嘗過的老人回味說，今天的熏牛肉，名字取得好，包裝美觀，打開一嘗，不是麻辣就是咸，還如牛筋般難嚼難咽，中看不中用。

牟家牛雜湯

爐城馬市上，是回民聚居地，幾家牛肉鋪，均是阿訇宰的。牛肉鋪也兼買牛雜湯，其中以清真寺上面牟家的牛肉湯，最受人喜愛。其牛雜腸肚等洗得干凈，牛骨和牛雜在深二三尺的鍋灶內(nèi)猛煮文燉，湯白而香醇，牛雜碎、火巴、嫩，佐以一二碟鹽巴、小蔥，食客川流不息，有的在鋪內(nèi)吃，有的還用器皿買幾碗端回家佐餐。