去閬中“耍”，除了要跟隨杜甫的腳步游遍閬中，還要吃遍閬中的美食。閬中不僅歷史悠久，還是是一個多民族聚居地（17個民族，還有一個民族鄉），經過上千年的發展，形成了獨特的閬中多元文化。閬中飲食文化遠近聞名。久負盛名的保寧醋、白糖蒸饃、張飛牛肉等充滿古城民俗民風的飲食小吃，足以使人們一飽口福。
去閬中“耍”，除了要跟隨唐代詩人杜甫的腳步游遍閬中，欣賞“閬苑仙境”，還要吃遍閬中的美食。閬中不僅歷史悠久，還是是一個多民族聚居地（17個民族，還有一個民族鄉），經過上千年的發展，形成了獨特的閬中多元文化。閬中飲食文化遠近聞名。久負盛名的保寧醋、白糖蒸饃、張飛牛肉等充滿古城民俗民風的飲食小吃，足以使人們一飽口福。閬中旅游景點可以查看閬中旅游景點推薦
閬中美食素有“八怪”之稱，“張飛牛肉熏黑賣，白糖蒸饃紅章蓋，男女吃醋不爭風，窯壓清酒飄四海，奉國大米做豆腐，油茶馓子趕早臺，涼面套勺熱臊子，出爐鍋魁夾涼菜。”現在小編就帶大家去品味川北美味的代表——閬中美食。
張飛牛肉熏黑賣 張飛牛肉是閬中美食的首席代表，最大特色是外表黝黑，內里鮮紅，香氣四溢，滋味無窮。張飛牛肉選用上等酥牛肉切塊加鹽和香料浸腌，清洗揉搓擠水后再封缸壓10天至半月，用“百草霜”（俗稱“鍋煙灰”）涂黑，再烈火煮熟晾干。這時干牛肉表黑心紅，聯想到三國時駐閬蜀將張飛，又稱之為“張飛牛肉”。張飛牛肉干而不硬，潤而不膩，紅酥鮮亮，回味綿長，營養豐富，色、香、味俱全，是旅途零食、宴會配盤、佐酒雅飲和饋贈親友的清真食品。
白糖蒸饃紅章蓋 白糖蒸饃看似尋常，卻是獨一無二的閬中地道小吃，是清代乾隆時閬中回民哈公奎創制的一種名小食。 保寧白糖蒸饃，采用控溫自然發酵，不加堿與任何添加劑，生產出的蒸饃綿軟酥散，色白如銀，曲香純正，回甜適口。既沒有中式饅頭的堿澀味，也沒有西式面包的微酸味，夏天可放10天，冬季可存3月。即使堅硬如石，回籠再蒸，又與鮮饃無異。保寧蒸饃，1912年就榮獲巴拿馬國際食品博覽會銀獎。為防假冒，正宗保寧白糖蒸饃上市都要加蓋一枚菱形紅章作標志。
男女吃醋不爭風 保寧醋創制于明末清初，是中國四大名醋之一，醇香適口，當你在閬中街上看到當地人像喝飲料一樣喝醋時，也不要大驚小怪，嘗一嘗醋做的飲料，說不定你也會愛上那種酸酸的感覺。《閬中縣志》載：閬中小麥佳，麩為醋，色微黃而味不甚酸，攜之出境，清香四溢，聞者皆知：保寧醋也。首先，保寧醋藥曲由健曲、薄荷、五味子等60余味生津開胃，健脾益氣的中藥材研制。其次，生產保寧醋的“松花古井”之水，味甘富鈣，含10多種人體必須的微量元素，具有防癌抗癌作用。因而頗得海內外客商青睞，一路走俏，聲名遠播。1915年獲巴拿馬“太平洋萬國博覽會金獎”。近年來，保寧醋公司新開發保健醋、飲料醋、口服液、針劑等新產品，年產5萬噸，暢銷全國及20多個國家（地區）。
窯壓清酒飄四海?“挽住征衣為濯塵，閬中齋釀絕芳醇。”這是南宋詩人陸游對保寧壓酒的高度評價。保寧壓酒選用天麻、肉桂、枸杞、大棗等百余種名貴中藥材制成酒曲，以閬中大麥、紅高粱為原糧，浸蒸、發酵、烤制成60度左右的基礎酒，然后配以冰糖、花粉，裝瓦缸入地窯1至3年，便奇跡般地“壓”成26度左右的低度清酒。保寧壓酒呈琥珀色，甜美柔和，香氣馥郁，既有果子酒之色味，又有醪糟脯子之醇香，含17種氨基酸和豐富的維生素A、B、C、E，具有滋補益壽、抗血栓等功能，1958年已列入國家名特產品。
奉國大米做豆腐奉國大米，產于閬中老觀山區，粒大、飽滿、光潔度好，口感甚佳，具有強精駐顏之功效，是綠色食品中的精品，先后獲“
四川省優質稻米”和無公害農產品稱號。取奉國大米浸泡發脹后，磨成米漿，用溫火攪煮成糊團。起鍋后，手沾堿水拍成小圓柱或切成方塊，上籠蒸熟即可上市。奉國米豆腐必須細心切成薄片，貼在鍋面上，加清油炕至微黃，再將鹽、蔥、辣、花椒等香料下鍋炒勻，就是一份香脆可口、甜咸麻辣俱全的炒“豆腐”。
油茶馓子趕早臺 油茶馓子是一種歷史悠久的早餐飲食，可惜在
成都，已經多年不見有賣，到了閬中，竟然發現這也是閬中的早點之一，早上起來，到小店吃碗“油茶馓子”，回味一下童年的滋味。 無論是古城街坊鄰居，還是來去匆匆的客商游人，都習慣趕早到小食店去吃碗“油茶馓子”。 其實油茶并非茶，是把白米磨成細粉，加水攪煮成稀漿糊，加少許糖汁，呈深黃色即可起鍋。馓子則是將鹽面自然發酵，搓成藕狀大小再發酵，依次將面條套在手指上作紡車狀運行拉成面圈，再用兩根長筷套住面圈下油鍋翻炸成金黃色梳子狀即可。先將切碎的冬菜、蔥花和搗碎的花生米、椒鹽等加在油茶上，再蓋上一把捏碎的馓子，便是一碗香噴噴的早點了。
涼面套勺熱臊子“涼面套勺熱臊子”又叫做熱涼面，熱涼面和普通涼面并沒有太大不同，但獨特就在涼面的佐料牛肉臊子上。冷的涼面淋上熱騰騰的牛肉臊子，吃起來有涼面的筋道，又夾著牛肉的香辣，冷熱適口，價廉物美。 涼面的確爽：選新鮮細面下鍋煮沸，撈起晾冷，再用香油、佐料拌勻，面絲金黃油亮，爽而不粘。臊子更講究：將鮮牛肉切成小塊，加豆瓣、醬、山奈、八角和花椒等香料煨，再加豆粉漿攪煮至糊狀，最后用特制紅糖水套色，即可起鍋。裝碗時，先以少許豆芽、韭菜墊底，放上涼面和調料，淋上一勺熱臊子拌勻即可食用。這熱涼面熱而不燙，麻辣鮮香，四季皆宜，余味悠長，頗受中外食客喜愛。
出爐鍋魁夾涼菜
保寧鍋魁又稱“回民燒餅”，有甜、咸兩種。它用精面粉加糖（或鹽）、菜油、桂花和面，反復揉搓，做成小圓柱形，用刀在表面劃螺旋花紋，兩端粘點芝麻，壓成圓餅，放進平底鍋烙硬，再放入鍋下烤爐內膛四壁，烘烤至醬紅色。這保寧鍋魁表面有螺紋，殼硬，敲打有聲，但入口酥如餅干，甜美可口。熱食可撕開表殼，填滿涼粉、豆芽粉絲或其它涼拌小吃，另有情趣。攜之遠行，不脆散，三五天后冷食依然酥香回甜。
除了“八怪”，閬中還有很多本地獨有的特色美食，有些美食和閬中的歷史有關。
閬中科舉文化底蘊深厚。閬中在唐代出了尹樞、尹極二狀元，宋代出了陳堯叟、陳堯咨二狀元，是
四川出狀元最多的地方，故現閬中有“狀元坊”一牌坊。閬中狀元蛋兼具咸蛋和皮蛋的兩種口味，有魚和熊掌可兼得之意，古時科舉考生取其意味深長就將此蛋定為趕考必備干糧之一，因此人們又將此蛋稱為狀元蛋。
閬中的牛肉面、羊雜面、川北涼粉、酸菜豆花面以及老觀古鎮的油勺、薄脆子、片肉餅等各種面食，風味獨特，攤位都不大，也比較簡陋，要尋覓那么美味的特色小吃，那些不起眼的小店是不容錯過的。想把閬中所有美味吃完，沒有個三五天時間是做不到的。
這個節假，我們相約去閬中吧。
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