到昆明不得不嘗的“過(guò)橋米線”

來(lái)到昆明有太多的美景要看，有太多的美食要嘗，有太多的故事要聽，有太多的傳說(shuō)要去想象，總之，來(lái)到昆明有很多都是你不能錯(cuò)過(guò)的比如“過(guò)橋米線”，更是有人說(shuō)到云南不吃過(guò)橋米線等于白去一趟。它不僅僅是云南滇南地區(qū)特有的食品，它的歷史更是有一百多年，五十多年前傳至昆明，此種食品主輔合一，深受各族人民群眾的喜愛。現(xiàn)在過(guò)橋米線已被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
過(guò)橋米線由四部分組成：
一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水氽過(guò)五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片；輔料有來(lái)過(guò)的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過(guò)的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過(guò)的米線。雞油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

過(guò)橋米線的吃法
過(guò)橋米線的吃法是很講究的。由湯、片、米線和佐料四部分組成。吃時(shí)用大碗一只，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內(nèi)端上桌備用。這是時(shí)候得湯被油蓋住了不冒熱氣，現(xiàn)在可千萬(wàn)不要心急的去喝湯，小心被燙傷。要先把生的東西先放進(jìn)湯里比如說(shuō)：生魚片、生肉片、雞肉、豬肝等生的肉食依次放入，再用筷子輕輕撥動(dòng)，好讓生肉燙熟。然后再放入香料加入豌豆類、嫩韭菜等蔬菜再放米線，最后加入醬油、辣子油。這樣子做出來(lái)的米線的味道特別濃郁鮮美，營(yíng)養(yǎng)非常豐富，常常令中外食客贊不絕口。

過(guò)橋米線的傳說(shuō)
過(guò)橋米線不僅味道鮮美更是還有一個(gè)美麗的傳說(shuō)。相傳，清朝時(shí)滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個(gè)秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當(dāng)飯，但等出門到了島上時(shí)，米線已不熱了。后來(lái)一次偶然送雞湯的時(shí)候，秀才娘子發(fā)現(xiàn)雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時(shí)再放，還能更加爽口。于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上后用滾油燙熟，之后加入米線，鮮香滑爽。此法一經(jīng)傳開，人們紛紛仿效，因?yàn)榈綅u上要過(guò)一座橋，也為紀(jì)念這位賢妻，后世就把它叫做“過(guò)橋米線”。
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