黎家竹筒飯

黎家竹筒飯是海南黎族傳統美食，是一種用新鮮竹筒裝著大米及味料烤熟的飯食。通常是黎族人出遠門，上山打獵或招待客人時才做的。
??? 竹筒飯有四種：野味飯、肉香飯、黑豆飯、黃肉飯。香飯素有鹽巴香飯、黑豆香飯等，最好吃的是野味香飯。適合做香飯的野味是山鷓鴣肉、鹿肉、山雞肉、窮蛇肉、山豬肉、黃猄肉等，其中黃猄肉飯最為香甜。在以前，竹筒飯多于山區野外制作或在家里用木炭烤制，現經烹調師在傳統基礎上改進提高，使之擺上宴席餐桌，聲譽甚高，成為海南著名風味美食。
??? 因為黎家竹筒飯選用的是當地特產的山蘭米，而這種米得海南水土的滋潤、才如此軟糯清香、耐饑養人。再加上當地甘甜的清泉，進食前光是聞聞那味道，就異常清香了，特別是那絲絲竹香已侵透到山蘭米中，讓人齒頰留香，食欲頓開。吃時，飲一口黎家“山蘭酒”，再咬一小口竹筒飯，慢品細嚼，趣味盎然，充滿海南黎家風味。

做法：
1、山蘭米洗后，浸泡半小時，撈起，加 精鹽、味精拌勻。 　　
2、豬瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老 抽、生抽、五香粉腌制，熱鍋過油，將肉片翻 炒至熟，出鍋待涼后，切成0.3X0.3厘米的肉粒待用。 　　
3、取新鮮青竹(節距較長為好)，每節鋸開一端，洗凈晾干，用精豬油抹拭 竹筒內壁，將調好味的山蘭米同瘦肉?？貏?，分兩等份加進兩節竹筒里，入適量 清水(每簡約250克)，然后，用干凈布條捆扎封堵竹筒口，放進200度的電烤爐中 烤約半小時至熟，關電源繼續在爐中鋦干。 　　
4、取出成熟的竹筒飯，解除布條，鋸成若干小段(每段長6厘米)，擺放盤 中上席。

黎家竹筒飯小貼士：
1、竹筒飯吃法：只要把竹子輕輕掰開就可以食用了，非常方便。不過因為是用火烤的，吃之前先把竹子表面那層黑黑的污垢用紙巾擦干凈，以免吃的時候不小心弄到臉上。
2、出售地點：在您三亞旅游的路途上會路過很多黎寨風情園等景點，都會有賣的，2元一個，非常實惠。小吃這種東西還是街邊小巷的味道來的最正宗！