成都小吃棒棒雞

簡介：
“棒棒雞”是四川的著名菜肴。如今，在北京、上海等許多大城市的川菜館中都有該菜，而且極受食者歡迎。此菜起源于明清以前四川青神縣氓江邊的漢陽小鎮(zhèn)，廚師用漢陽雞為原料，將雞煮熟冷卻后，用木棒輕輕將雞肉敲酥，拉成雞絲，加麻辣調(diào)味料拌和食用，其味麻辣香鮮，肉質(zhì)細嫩肥美，極受人們的歡迎，成為四川名菜。因此菜烹制時用木棒敲松，故稱為“棒棒雞”，亦稱“簸簸雞”。近幾年許多華僑和來華旅游的外賓品嘗此菜后，紛紛贊揚它是制法別致、富有特色的風味菜肴。

制作技巧：
棒棒雞美味的烹制確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅，肉厚處用竹扦打眼，使湯水充分滲透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒將煮熟的雞肉拍松，撕成粗絲入盤，利于調(diào)料入味；三是以眾多調(diào)料調(diào)成的味汁，澆于雞絲上，使雞絲分外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味......

配料：
嫩公雞脯肉、腿肉共250克，芝麻醬、蔥白各5克，紅油辣椒10克，白糖2.5克，口蘑醬油15克，味精、花椒面各0.5克，芝麻油1.5克。

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