成都小吃缽缽雞

簡介：
缽缽雞從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時配以缽缽雞，別具風格。1990年獲成都市個體名小吃優(yōu)質(zhì)獎，1991年被成都市人民政府命名為優(yōu)質(zhì)名小吃。

淵源：
土缽雞——原名土著人匪雞，原創(chuàng)于五十年代初國民黨土匪在烏蒙山一帶橫行鄉(xiāng)里，搶劫民間雞禽。在山間或野洞里土罐或土缽加上十幾種輔助配料架上柴禾燒制而成，其色清鮮香飄山野。主要制法在烏蒙山剿匪記一書上有詳細介紹。國民黨逃到臺灣后，此佳肴便風靡臺灣、香港。后傳入大陸火爆重慶、拉薩。

原料：
童草雞，花生醬，芝麻醬，蠔油，宴會醬油，雞精，黃酒，鹽，紅油。

制作方法：
將童草雞洗凈待用，鍋里加蔥、姜和水煮沸，加入黃酒，將雞放入燙熟后取出，速浸入預備之冷水中，待冷卻后改刀裝盆，加入調(diào)好的調(diào)味料，并撒上花生醬、紅油。?

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