手把手教你做正宗川味紅燒牛肉面 -

【關(guān)鍵字】：四川旅游

終于盼到放暑假了，又回到了那個熟悉的小山村，每次回到外婆家，我總是那樣激動。童年的往事記憶并不十分清楚，但是那種親情卻是流淌在血液里的。父母在城里上班，我一回到家，就趕車去看外婆了。畢竟外婆七十多歲了，身體也不是很好。外婆的絲毫變化都會牽引我的思緒；而我的成長更是外婆常掛在嘴邊的話題。

因?yàn)槠谀┛荚嚭镁脹]有和外婆打電話了，上次電話里我說我要吃牛肉面。說者無心，聽者有意。當(dāng)我踏進(jìn)家門的時候，竟然看見外婆在打理面條，鍋里燉著牛肉，原來面條已經(jīng)買好了，我的眼睛濕潤了。我想幫手，外婆卻不讓我動手：去看電視吧，念書很辛苦的。

我跑到院子后面的空地上，小白狗還是那么乖巧，跑過來打膩；那只大肥貓，閉著眼在水缸旁納涼，它永遠(yuǎn)都是那么酷；一只養(yǎng)了10年的鴨子在大臉盆里撲水，我知道這只鴨子最愛洗澡，最愛吃薩其馬。它們可不是吃閑飯的，一個看家護(hù)院，一個抓鼠，一個下蛋，而且它們都是外婆最好的伙伴。

天氣很熱，蟬鳴聲聲，偶爾吹來涼爽的山風(fēng)。我坐在樹下的圓桌旁，遠(yuǎn)處的群山因?yàn)榈卣鸬木壒驶潞車?yán)重，外婆講最近的余震少多了。外公去世五年了，外婆一個人不愿意搬到城里住，她沒事的時候就去山上采薄荷，還去山下的小教堂摘玫瑰花來曬，讓我們帶回家泡水喝，我總是勸外婆不要那么勞累了。

“牛牛，過來端面湯了！”滿院的香氣把我的思緒拉回來。此時我才發(fā)現(xiàn)，黃瓜和小紅蘿卜都已經(jīng)拌好了，我禁不住吞了下口水，好香啊！我對外婆說，雖然學(xué)校附近也有牛肉面賣，可是做法不地道，城里的牛肉索然無味，仿佛城里的蔬菜、水果和肉類都是一個味道，就是沒味道。外婆欣慰的看著我狼吞虎咽的吸著面條，我也在看著對面坐著的外婆，她沒有變樣子，手皺皺的，頭發(fā)花白而稀少，腦門亮亮的，她永遠(yuǎn)都是那個樣子。這一碗牛肉面，雖然簡單，但它是家的味道，是外婆的永遠(yuǎn)的味道。

附川味紅燒牛肉面正宗做法：

材料：牛肉300克，糖色，酒一大匙，姜5片，蒜6瓣，蔥數(shù)段，干辣椒2條，辣豆辯醬2匙，花椒1匙，?八角5顆，紅油兩大匙，鹽3克，老抽3匙，味精少許，高湯或水8碗，小白菜（或青菜），蔥花各少許，面條適量。

做法：

1．牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈。

2．沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒后改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。

3．將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮兩小時，加味精調(diào)均即可。

4．另鍋清水燒開，放入菜稍燙后撈起；面條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數(shù)塊牛肉，淋上湯，放進(jìn)青菜，蔥花即可。

5．另外準(zhǔn)備兩個配菜：拍黃瓜（黃瓜拍開，加鹽、味精、糖、蒜蓉、紅油、陳醋）；紅油籮卜（小籮卜切片，用少許湯、醋稍腌，淋上紅油即可）。還有蒜青和香菜。

一碗香噴噴的牛肉面就大功告成了！做成后湯香、紅油香、牛肉香、香菜香，相得益彰；麻辣若隱若現(xiàn)，似有還無；牛肉濡嫩，入口即化，吃的過癮；紅油浸泡著青菜和面條，搭配著爽口的拌黃瓜和小紅蘿卜，看著就有食欲。其實(shí)川味紅燒牛肉面不僅僅是一碗面那么簡單，它包括了用地道的川味調(diào)料的燉制過程，還要搭配地道的四川小菜，面幾乎純屬油泡，關(guān)鍵是肉要燉的好，湯料要美味。

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