教你動(dòng)手做香水梨干 -

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香水梨干

?香水梨干，是遼陽(yáng)一種歷史悠久的名產(chǎn)。這種梨干的外形扁平，好像一片樹(shù)葉(像楊樹(shù)葉)；質(zhì)地細(xì)嫩，茶紅的顏色，非常鮮艷，吃起來(lái)甜酸，清香可口。相傳已有四五百年的歷史了。

制作方法：

1.選果：香水梨的成熟度要九至十成，手摸時(shí)，略微帶些彈性。梨過(guò)生、過(guò)熟或有傷害，都不能用。

2.洗滌：將附著在梨上的浮游物，泥砂及少許微生物都要除去。方法是在大缸里，以清水洗滌，洗干凈后，再把梨撈入筐內(nèi)，濾去水分。

3.削皮：梨的表皮因含有纖維素、原果膠和角質(zhì)，所以很粗糙，要以鋒利的刀，以人工將這層表皮削去。

4.挖核：為的使做出來(lái)的梨干規(guī)格一致，厚薄均勻，加工香水梨時(shí)，把梨切兩半，挖去梨核。

5.干燥：用日光干燥。干燥場(chǎng)必須有用紗布做的天棚。將去核的梨放在竹簾上，在天棚下曬。隔3小時(shí)翻動(dòng)一次，到手捏梨肉，不呈現(xiàn)水珠時(shí)，就算干燥好了。干燥的時(shí)間共需要24—32小時(shí)。

6.成型：將干燥后的梨，用水洗一次；再用硬木搟面杖，在石板上將梨搟成扁圓形，象葉片一樣，就成為梨干了。

營(yíng)養(yǎng)成分：總糖44.36%，轉(zhuǎn)化糖37.1%，蔗糖7.26%，含氮物質(zhì)2.3%，脂肪3.74%，水分19.9%。

保管方法：香水梨干在保管上，忌潮、忌熱、忌風(fēng)吹。潮了、會(huì)發(fā)霉；熱了，會(huì)發(fā)粘；風(fēng)吹了，會(huì)發(fā)干。在正常溫度30℃以下，可以經(jīng)二個(gè)夏天不變質(zhì)。

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