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金針菜
???????? 金針菜：又名黃花菜，以銀江針菜為最。是百合科多年生草本植物，地下有肉質鱗莖，葉扁平狹長，開花時細長的枝頂抽出橘紅或橘黃色的喇叭狀花蕾，十分俏麗惹人，可以消腫、退火、利尿。葉片經干燥處理是制造書寫用紙的絕佳材料。花蕾叫金針，以花蕾為菜，稱為“金針菜”或“黃花菜”。以嫩莖為菜，稱為“金針筍”或“碧玉筍”。質地柔潤、色澤金黃，味道鮮美、營養豐富，具有久煮不酸的獨特爽口風味。據測定，銀江金針菜每500克干品胡蘿卜素17.2毫克，蛋白質72.5毫克。此外，還有多種人體所需的維生素、脂肪、礦物質等。除食用外，還有解熱、健胃、安神鎮靜、降壓利尿等作用，是家庭、酒樓、賓館上等佐餐配料。
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