腸粉 -

【關(guān)鍵字】國(guó)內(nèi)旅游

小吃由來(lái)：

解放初期由吳銀經(jīng)營(yíng)，她得名師傳授，學(xué)會(huì)了蒸制拉腸粉專門技術(shù)，其腸粉"白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口"。腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸)，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期由泮塘荷仙館創(chuàng)制，現(xiàn)小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應(yīng)。它是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟卷成長(zhǎng)條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸；不加餡的則稱齋腸；米漿中加入糖的叫甜腸。

一等一的拉腸要亮、爽、滑。

還是上下九的銀記最好。鐵板上澆一層薄薄的粉汁，加肉片加菜加香菇，須臾便出來(lái)一片溢香的白緞，紅的是肉，綠的是菜，黑的是菇。疊腸是師傅們的技術(shù)，折起后切成兩段上盤，澆上淋淋的豉油，亮中泛紅，夾起放入口中，菜是菜腸是腸才夠爽口，一片一片飛速滑下肚腸，吃的時(shí)間比師傅們做的時(shí)間都要快，還是愿意排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)慢慢等，在美食面前，付出點(diǎn)時(shí)間算什么？

小吃地點(diǎn)：

以廣州最負(fù)盛名的"銀記"腸粉為例：該店坐落在文昌路，專營(yíng)豉油皇牛肉腸粉，以薄韌香滑著稱。
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