杯中人生 葡萄酒演繹三色法蘭西風(fēng)情 -

在盧瓦爾、普羅旺斯、朗格多克三地風(fēng)格不同的酒莊中，你能體味到葡萄酒所演繹出的三色法蘭西風(fēng)情……

三色法蘭西風(fēng)情

純美白色盧瓦爾

關(guān)鍵詞：法國(guó)第一大白葡萄酒產(chǎn)區(qū) + 密斯卡岱酒泥釀造法 + 獨(dú)立釀酒者

走訪(fǎng)酒莊：Domaine de la Grenaudiere

推薦品酒：Muscadet Sevre et Maine

葡萄品種：100% Melon de Bourgogne

年份：2009

純美白色盧瓦爾

酒評(píng)：亮黃色；新鮮水果的香味撲鼻而來(lái)；入口柔軟，清爽，平衡，帶來(lái)珍珠般的愉悅感受。

配餐建議：適合與所有的海鮮搭配，魚(yú)肉或魚(yú)湯都是不錯(cuò)的選擇。

盧瓦爾河谷是法國(guó)第一大白葡萄酒產(chǎn)區(qū)，3萬(wàn)多公頃的葡萄園里每年出產(chǎn)的葡萄酒超過(guò)4億升。這里的葡萄酒有半數(shù)以上是白酒，百分之百使用勃艮第香瓜(Melon de Bourgogne)釀造的密斯卡岱(Muscadet)便是其中最具代表性的一款。我們此行的目的地正是密斯卡岱的故鄉(xiāng)—南特。

汽車(chē)停在了Grenaudiere酒莊門(mén)前，老遠(yuǎn)看見(jiàn)一對(duì)長(zhǎng)者領(lǐng)著一群小朋友在綠草如茵的花園里唱歌玩耍，整個(gè)酒莊一片歡歌笑語(yǔ)。照顧酒農(nóng)們的孩子—這是酒莊主人Ollivier先生和太太每天生活中最重要的一件事?！耙还灿惺畮讉€(gè)酒農(nóng)和工人在這里工作，我們就像是一家人?！?Ollivier先生帶領(lǐng)我們參觀(guān)葡萄園時(shí)，親熱地和每一位正在勞作的酒農(nóng)打招呼、聊上幾句，這是一家已傳承五代的家族酒莊。

Grenaudiere的葡萄園位于南特地區(qū)的瑟維爾坡地，面積40公頃，為較淺的沙質(zhì)土壤，每逢葡萄采摘時(shí)節(jié)，Ollivier先生會(huì)帶領(lǐng)一家老小齊上陣參與農(nóng)忙，從種植、采摘、釀造到灌裝，每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格依靠手工完成，享受豐收的狂歡喜悅，這種美好的家庭氛圍在工業(yè)化酒廠(chǎng)里無(wú)疑是一種奢望。

密斯卡岱是法國(guó)北方華麗海鮮料理公認(rèn)的最佳良伴

在保持恒溫的酒窖里，釀酒師用一根長(zhǎng)長(zhǎng)的玻璃吸管，從橡木桶中吸出不同年份、不同采摘期的葡萄汁，讓我們細(xì)細(xì)體會(huì)密斯卡岱的滋味。一邊品嘗著新鮮的生蠔，一邊開(kāi)始聽(tīng)Ollivier先生介紹僅限密斯卡岱葡萄酒使用的“酒泥陳釀法”(Sur Lie)。20世紀(jì)初，南特的釀酒人習(xí)慣將最好的葡萄酒放入橡木桶中儲(chǔ)藏，用來(lái)慶祝家中的重要活動(dòng)，酒體長(zhǎng)期靜止不轉(zhuǎn)動(dòng)，橡木桶賦予了葡萄酒獨(dú)特的個(gè)性：入口更加清新，充滿(mǎn)花香更富有層次，也由此誕生了著名的密斯卡岱“酒泥陳釀法”。

順便再提一句，所有獨(dú)立釀酒者葡萄酒的瓶子上都會(huì)有一個(gè)特別標(biāo)識(shí)，一名身穿長(zhǎng)袍的僧侶肩上扛著一個(gè)大大的酒桶，象征著釀酒者的獨(dú)立精神。

Muscadet Sevre et Maine

玫瑰桃紅普羅旺斯

關(guān)鍵詞：桃紅葡萄酒發(fā)源地 + 列級(jí)酒莊

走訪(fǎng)酒莊：Chateau Saint Martin

推薦品酒：ETERNELLE FAVORITE

ETERNELLE FAVORITE

葡萄品種：Tibouren,Carignan,Grenache

年份：2009

玫瑰桃紅普羅旺斯

酒評(píng)：淡粉色；活躍的杏和櫻桃香氣，略帶礦物味；新鮮水果的香味撲鼻而來(lái)；單寧柔滑，酒體豐厚，持久的芳香和香辛。

配餐建議：適合做開(kāi)胃酒，搭配海鮮，被視為地中海佳肴的絕配。

“薰衣草只是普羅旺斯美麗的衣衫，而葡萄酒才是普羅旺斯的血液?！边@是當(dāng)?shù)厝顺Ｕf(shuō)的一句話(huà)。桃紅色是真正屬于普羅旺斯的顏色—因?yàn)樘壹t葡萄酒，僅在普羅旺斯法定出產(chǎn)。

我們抵達(dá)時(shí)，Chateau Saint Martin酒莊的女主人Adeline此時(shí)正在忙著張羅一場(chǎng)婚禮，這座羅馬建筑風(fēng)格的莊園至今完好保存著一座12世紀(jì)時(shí)期的小教堂，因而成為當(dāng)?shù)責(zé)衢T(mén)的婚禮舉辦地，甚至許多新人從海外慕名而來(lái)。身后是藍(lán)色地中海，空氣中彌漫著甜蜜的愛(ài)意，此時(shí)最需要的，不就是一杯散發(fā)可愛(ài)果香的桃紅葡萄酒嗎？

桃紅酒的顏色從哪里來(lái)？Adeline解答了我的疑問(wèn)，其實(shí)顏色依然來(lái)自葡萄皮—將葡萄搗碎倒入發(fā)酵缸幾天后將葡萄皮撈出，而不是像釀造紅酒一樣在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中都保留葡萄皮，這樣葡萄皮為酒體增添了適量的顏色和丹寧酸，但較紅酒色澤淺，丹寧酸含量低，因而口感更清爽。

普羅旺斯桃紅酒的顏色非常多樣

事實(shí)上，普羅旺斯桃紅酒的顏色非常多樣，可以從淡粉逐漸過(guò)渡到橙色，Adeline給我展示了專(zhuān)業(yè)的桃紅色譜，上面定義了每一種桃紅葡萄酒的顏色，多到讓人無(wú)法準(zhǔn)確叫出它們的名字，“荔枝”“蜂蜜”“甜杏”“玫瑰”…… Saint Martin是法國(guó)農(nóng)業(yè)部授予的23家列級(jí)酒莊(Cru Classe)中的一家，并且引以為豪的是一家全部由女性管理的莊園，歷屆莊主都是由母親傳給女兒，就連釀酒師也是一位略帶靦腆卻技藝超群的年輕法國(guó)姑娘，Adeline說(shuō)，這就是屬于她們的“桃紅色人生”。

很多人認(rèn)為，嫵媚的桃紅葡萄酒是女士的“專(zhuān)利”，其實(shí)不然。桃紅葡萄酒蘊(yùn)含著一種可遇不可求的和諧，它擁有更多的彈性和包容，在與料理的搭配中優(yōu)勢(shì)更是顯而易見(jiàn)，許多很難搭配的菜肴，如多油脂的鮭魚(yú)或是濃稠味重的亞洲料理，都是桃紅葡萄酒的絕配?；ㄏ?、紅莓和柑橘的主打香氣，搭配來(lái)自礦物元素的清脆口感，讓你喝到空瓶還舍不得放下杯子。

寶石紅色朗格多克

關(guān)鍵詞：世界最大葡萄酒產(chǎn)區(qū) + 有機(jī)葡萄酒

走訪(fǎng)酒莊：Chateau Condamine Bertrand

推薦品酒：PARFUM D'ELIXIR

PARFUM D'éLIXIR

葡萄品種：Syrah,Cabernet Sauvignon

年份：2006

寶石紅色朗格多克

酒評(píng)：石榴色帶有深紫紅光澤；莓子、甘草和成熟水果香味；擁有濃郁和不同層次口感，西拉香味和赤霞珠的完美結(jié)合，豐富單寧，一款非?；顫娗一匚稛o(wú)窮的葡萄酒。

配餐建議：西餐肉類(lèi)，與奶酪和甜品搭配極佳。