香豬肉：與臭豆腐異曲同工 -

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香豬肉

?????? 香豬是香巴拉家庭飼養(yǎng)中最為傳統(tǒng)的畜禽，相傳是香巴拉人在馴化野豬、野雞的過(guò)程中，建立起的一種特有品種。香豬以青飼料為主，從不喂人工飼料，終年隨牛、 羊混群放牧，嘴長(zhǎng)耳小、頭狹額直、體窄背凸、四肢結(jié)實(shí)，奔走迅速。豬胴體沉脂力強(qiáng)、瘦肉比率高、纖維細(xì)膩、肉質(zhì)細(xì)嫩，既可烤全豬，又可烹飪各色菜肴。

最有特色的吃法要數(shù)“口袋肉”，其做法是將殺后的香豬去其內(nèi)臟和血水，填上香料及鹽等，用線縫合切口，堵住兩個(gè)鼻孔和口腔，用黃泥糊住切口的縫隙，最大限 度地密封好，不讓與外部有空氣流通，再把它放在陰涼干燥處，覆上一些草料，可保存2——3年而不變質(zhì)，雖嗅著有味，吃著卻香味濃郁，與“臭豆腐”有異曲同工之處。
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