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碧螺春
?????? 碧螺春:該茶的特點是“綠葉綠湯”,制法經過殺青、揉捻、干燥三道工序；碧螺春茶葉外形像燙過的頭發一樣卷曲成螺，白嫩的茸毛遍布，葉底嫩如雀舌；碧螺春具有“形美、色綠、香郁、味醇”四絕，是茶中極品。
??? 碧螺春屬于綠茶，因產于江蘇吳縣的洞庭山區，故又稱“洞庭碧螺春”。
??????? 洞庭山分東西兩處，洞庭東山為三面環水的半島；洞庭西山則為太湖上的小島。東西洞庭山均為果茶間種。這里，太湖碧水，煙波浩渺。茶樹與批把、桔子、楊梅等果樹交錯相間，枝葉相連，根脈相通；從果樹枝葉中透過來的稀疏的陽光，浸透著花果之香。真是：“入山無處不飛翠，碧螺春香百里醉”。
??????? 關于碧螺春的歷史，清代王應奎在“柳南續筆”中曾有一段記敘，頗富風趣。《柳南續筆》戴：“洞庭東山碧螺峰石壁產野茶數株，每歲土人持竹筐將歸，以供日用。歷數十年如是，未見其異也?？滴跄衬?，按候以采，因其葉較多，筐不勝貯，因置懷間，茶得熱氣，異香忽發，采茶者爭呼“哧煞人香”。哧煞人香者，意思是說這種茶特別香，香煞人，吳中方言也，遂也名是茶云。自是以后，每值采茶者，不分男女長幼，莫不沐浴更衣，貯不用筐，悉置懷間。而土人朱元正獨精制，法出自其家，尤稱妙品，每斤價值三兩。己卯歲（公元一六九九年）康熙三十八年，車駕幸太湖，宋公（指巡撫宋榮）購此茶進，上以其名不雅，因以碧螺峰為名，賜題該茶為“碧螺春”。自此以后，碧螺春遂得名，聞名遐邇，流傳至今。
???? “碧螺春”色澤碧綠．形似螺旋，產于早春。外形條索纖細，茸毛遍布，白毫隱翠；泡成茶后，色嫩綠明亮，味道清香濃郁，飲后有回甜的感覺。人們稱贊此茶：“銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津”。
?????? 碧螺春茶因其嬌嫩，沖泡和品欽也與眾名茶不局。一般茶葉是先放茶。后沖水。而碧螺春則不能用水沖泡，。也不能加蓋緊悶，而是先在杯中倒人沸水，然后放進茶葉；略過三四分鐘，芽、葉紛紛伸腰舒展，茶色濃艷，聞之清香撲鼻，令人垂涎欲滴。
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