上海美食特色菜大薈萃

?

??????? 上海是個(gè)海納百川的城市，中國(guó)幾乎所有的菜系(京菜、川菜、粵菜、湘菜、揚(yáng)州菜、潮州菜、安徽菜、素食菜等)都匯聚在這里，世界各地的佳肴(意大利菜、俄羅斯菜、法國(guó)菜、越南菜、韓國(guó)料理、日本料理等)也都能在上海覓到蹤跡，融會(huì)中西精華而又別具韻味的本幫菜更是不可不嘗。
?????? 本幫菜又稱海派菜、上海菜，以烹調(diào)鮮活著稱，特別是魚蝦，非鮮不取，非活不用，有濃油赤醬、色澤鮮亮、注重原味的特色。響油鱔糊、八寶辣醬就是典型的本幫菜。上海本地的各類風(fēng)味快餐花費(fèi)不高卻能大快朵頤。如果對(duì)美食有濃厚興趣，不妨去藏在市區(qū)各個(gè)角落的美食街轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，一定不會(huì)失望的。
美食街
??????1、 上海城隍廟一條街
?????? 與豫園毗鄰，又稱老城隍廟，位于方浜中路，東至安仁街，北通福佑路，西至舊校場(chǎng)路。經(jīng)營(yíng)各種上海風(fēng)味小吃：綠波廊的特色點(diǎn)心、松月樓的素菜包、桂花廳的鴿蛋圓子、松云樓的八寶飯、南翔小籠、寧波湯團(tuán)和酒釀圓子等，可稱得上是小吃王國(guó)了。
?????? 交通：乘坐11、66、126、926路公交均可到達(dá)。
?????? 2、云南南路美食街
?????? 地處市中心，北起延安東路，南至金陵?yáng)|路，是上海人下館子去的最多的地方。曾有人戲言：“步入云南路，口福，口福，淌下口水無(wú)數(shù)”。這里有長(zhǎng)安餃子樓、金陵酒家、三和樓菜館、老正興菜館等，可以品嘗到美味的北京烤鴨、小金陵鹽水鴨、“鮮得來(lái)”排骨年糕、“小紹興”的白斬雞、“南翔”的小籠包、天津狗不理包子、山東水餃、“老四川”火鍋、“新疆烤羊肉”等。
?????? 交通：公交220、127、503、126路均可到達(dá)。
?????? 3、黃河路美食街
?????? 從南京路拐進(jìn)，你就已經(jīng)進(jìn)入了一條生猛實(shí)惠的餐飲超市。這里體現(xiàn)的是上海弄堂美食的一大特色，這里大多為上海菜、海鮮樓，偶爾也可見到水煮魚、串燒之類的字眼。
??????? 交通：地鐵1、2號(hào)線、136路、210路均可達(dá)到。
???????4、 乍浦路美食街
????????位于蘇州河北，緊鄰市級(jí)商業(yè)街四川北路。這里以新潮的餐館酒樓為主，以粵式菜肴和生猛海鮮為特色，是滬上中產(chǎn)階層宴請(qǐng)、聚會(huì)的首選。
??????? 交通：公交13、19、63、100路等都可到達(dá)
?????? 5、七寶老街
?????? 七寶古鎮(zhèn)的老街位于新街青年路旁，這里的美食讓人眼花繚亂：各種鹵味、各色方糕、臭豆腐、湯圓、白切羊肉、七寶糟肉、拆蹄等
?????? 交通：在上海體育館的旅游集散中心有專車前往，也可以在乘坐公交91、92路。
?????? 6、吳江路小吃街
?????? 位于上海電視臺(tái)(南京西路)旁邊的一條小路上，內(nèi)有傣妹火鍋、烤魚、鐵板燒、甜蜜蜜、“小揚(yáng)生煎”、重慶燒雞公、牛肉餅、特色的章魚小丸子、碳烤雞翅、涼皮、臭豆腐、肉夾膜等。
?????? 交通：有37路、地鐵2號(hào)線等交通可以到達(dá)。
?????? 7、仙霞路美食街
?????? 作為一條老牌而口碑悠久的美食街，仙霞路的魅力依然為眾多食客津津樂(lè)道。臺(tái)菜、日本料理、韓國(guó)料理、東南亞風(fēng)味，仙霞路上不單種類齊全，有些品牌連鎖菜館最初就是在仙霞路創(chuàng)的業(yè)。仙霞路上還有著年輕人和戀人們喜歡的情調(diào)，茶坊、酒吧，玩具吧，那里有情調(diào)，價(jià)格也可以接受。
??????? 交通：公交71、121、54、88、127等可以到達(dá)。
美食名稱簡(jiǎn)介：
??????? 南翔小籠包： 南翔小籠包為上海郊區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名點(diǎn)，素負(fù)盛名。因其形態(tài)小巧，皮薄呈半透明狀，以特制的小竹籠蒸熟，故稱“小籠包”。市內(nèi)也有兩家制作小籠包著名的店家。一家是豫園商城內(nèi)的南翔饅頭店，另一家是西藏路延安路口的古猗園點(diǎn)心店。
??????? 排骨年糕：?排骨香酥鮮嫩，年糕香糯適口，汁濃色艷，為上海人喜食的小吃品種。最聞名的店有四川中路福州路口的“小常州”和“鮮得來(lái)”點(diǎn)心分店的排骨年糕。西藏南路金陵路口光明中學(xué)北側(cè)的“鮮得來(lái)”是生意不錯(cuò)的一家。
?????? ?蟹殼黃：?用油酥加酵面作坯，做成扁圓形小餅，面上粘著一層芝麻。貼在烘爐壁上烘熟，形圓，色黃似蟹殼。餡有蔥油、鮮肉、白糖、豆沙等。石門一路威海路口吳苑餅家，是供應(yīng)蟹殼黃的名店。
??????? 高橋松餅：用精白粉、熟豬油、綿白糖、赤豆、桂花為原料，精細(xì)加工而成，滋味甜肥，松酥爽口，為高橋四大名點(diǎn)(松餅，松糕、薄脆、一捏酥)之一?；春Ｖ新啡鸾鹇房诘母邩蚴称窂S門市部專營(yíng)。
??????? 城隍廟梨膏糖：相傳已有1300多年歷史。100多前上海城隍廟開設(shè)了果膏糖店，由于業(yè)主善于經(jīng)營(yíng)，使城隍廟梨膏糖揚(yáng)名中外。此糖分療效梨膏糖和花色梨膏糖兩類。療效梨膏糖有止咳平喘、生津開胃之效用。系采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔紅等藥材和白砂糖一起經(jīng)煎熬精制而成。花色梨膏糖則用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草藥加上白糖精熬而成?，F(xiàn)由豫園商城上海梨膏糖商店專賣。
?????? 奶油五香豆：?奶油五香豆以本地綠色蠶豆為原料，伴以茴香、桂皮、精鹽、白糖、香精、奶油等佐料精制而成。其特點(diǎn)是微帶甜味，清醇可口、色澤光潔，回味久長(zhǎng)，又能生津開胃。
?????? 素菜包子：?素菜包子是豫園附近“春風(fēng)松月樓”的特色點(diǎn)心。其特點(diǎn)是包子表面潔白，餡心綠中生翠，采用青菜，面筋，香菇，冬筍，香豆腐干等原料，配以香油，糖等調(diào)味，故一開竹籠，滿室生香，其色，形，味三者俱佳。
????? ?鴿蛋圓子：?鴿蛋圓子是豫園“桂花廳點(diǎn)心店”經(jīng)營(yíng)的最負(fù)盛名的特色點(diǎn)心。其特點(diǎn)是圓子外形潔白酷似鴿蛋，入口香甜清涼。因外皮采用上白糯米加工，餡心用白糖，桂花，薄荷等，選料精細(xì)，是夏令佳點(diǎn)。
??????? 擂沙團(tuán)：擂沙團(tuán)是設(shè)在襄陽(yáng)南路的“喬家柵點(diǎn)心店”經(jīng)營(yíng)的名點(diǎn)之一。約有50多年歷史，把包有鮮肉，豆沙，芝麻等各種餡心的糯米湯團(tuán)煮熟后瀝干，滾上一層特制的赤豆粉，入口香糯，具有濃郁的赤豆香味，還有爽口和攜帶方便等特點(diǎn)。
??????? 雞鴨血湯：?雞鴨血湯是城隍廟大門邊“松盛點(diǎn)心店”供應(yīng)的傳統(tǒng)小吃，其特點(diǎn)是湯清見底，湯里的血塊什件，清爽味美，主要是選料精細(xì)，燒煮獨(dú)特之故。
?????? 小紹興雞粥：小紹興雞粥店，因操作師傅是紹興人而得名。雞粥的特色是用雞汁原湯燒煮的糯米白粥，雞肉皮脆骨香，肉呈白色，鮮嫩可口，食之無(wú)窮。小紹興雞粥店位于云南南路，已久負(fù)盛名。
?????? 開洋蔥油面：開洋蔥油面是豫園附近“湖心點(diǎn)心店”的特色面點(diǎn)，素有“蔥油香飄九曲橋”之說(shuō)，其特色是開洋蔥油，拌以面條，入口潤(rùn)滑爽口又鮮又香。它是用蘇北家鄉(xiāng)熬出的深紅帶黃的蔥油，加上特制的開洋，故聞之開胃，食之濃香，是四季皆宜的小吃。
?????? 八寶辣醬：?八寶辣醬，是著名的上海特色菜之一。以八種禽、肉、菜果為主要原料，通過(guò)拌、炒烹飪而成。味道香中帶辣，故名“八寶辣醬”。由于菜的原料多樣，因此顏色豐富，潤(rùn)澤光亮，鮮香微辣，咸甜適中。
?????? 脆皮乳鴿：這種乳鴿出生到長(zhǎng)成約28天左右，重量達(dá)8兩或1斤。在廚師的精心制作下，烤成焦黃，配以特殊佐料，肉質(zhì)鮮嫩，口感外焦里嫩，老少皆宜。脆皮乳鴿又稱一元鴿。顧客在飯店里消費(fèi)額到規(guī)定金額后，只要1元錢就能買到這盤正宗的上海特色菜。這是典型的吃大菜，花小錢。
??????? ?水晶河蝦仁：河蝦以頭大、口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富而得名，原產(chǎn)地在滬杭一帶。要想使蝦仁變成透明狀的白色，就得事先炒一下，再放上些佐料。這樣，一盤香嫩可口、晶瑩剔透的水晶河蝦仁就烹飪好了。
???????? 紅燒獅子頭：?所謂獅子頭是用豬肉團(tuán)加醬油和其他佐料烹飪而成。只聽說(shuō)過(guò)鴨子、蛇可以兩吃，原來(lái)紅燒獅子頭也有兩種吃法。其一就是豬肉團(tuán)，蒸熟，紅燒，澆汁，加入特殊配料，經(jīng)特殊加工，讓人只聞其香，而不覺(jué)油膩。其二就是在第一種的做法的基礎(chǔ)上，加入白色的蟹粉，這樣既有肉的香，更有海鮮的鮮濃。
??????? ?響油鱔糊：這到菜以新鮮鱔魚作為原料，把當(dāng)天宰殺的鱔魚切成斷兒后，放入佐料，爆炒。顏色偏深紅，油潤(rùn)而不膩，新鮮可口。
????????松鼠黃魚：松鼠黃魚是一道符合大眾口味的佳肴，特別是不愛(ài)吃辣的人們。在選擇黃魚時(shí)，最好選600克左右為宜。其口感甜酸醇鮮，皮酥肉嫩。魚身炸后還有刀花，形似松鼠，造形美觀。
??????? ?白斬雞：“說(shuō)起白斬雞，要數(shù)小紹興”，這已成為了許多上海人的口頭禪。由于“小紹興”精選上海浦東一帶所產(chǎn)著名的“三黃雞”，質(zhì)量好、味道鮮美，而贏得了廣大顧客的喜愛(ài)?！靶〗B興”也成了上海久負(fù)盛名的名店。?
???????? 豐裕生煎：?曾聞名于舊上海的豐裕生煎和油豆腐粉絲湯，至今仍是豐裕飲食店的特色招牌。因?yàn)閮r(jià)格便宜，而且量也多。既能當(dāng)主食，又能當(dāng)點(diǎn)心。像這類中式快餐店在上海頗受歡迎。
???????? 桂花甜酒釀：?用糯米加甜酒藥?kù)砂l(fā)而成的桂花甜酒釀，是上海人很喜歡吃的風(fēng)味小吃。甜甜的，還有一股奇特的清香，沁人心肺。
???????? 青團(tuán)：青團(tuán)色澤碧綠光亮，是一種加入草汁的米粉團(tuán)子。口感清淡，略帶香味。每到清明，上海人就有吃青團(tuán)的習(xí)俗。
???????? 重陽(yáng)糕：重陽(yáng)糕有很多品種：豆沙糕、豬油松糕、花糕、黃松糕等等。重陽(yáng)糕是用面粉蒸制，以棗、栗、肉為佐料制成，是重陽(yáng)節(jié)的節(jié)令食品。
???????? 茶葉蛋：茶葉蛋是將雞蛋放在茴香、茶葉、桂皮、鹽等鹵煮而成。但要使茶葉蛋燒得香，雞蛋一定要新鮮，煨制時(shí)間要長(zhǎng)。還必須要選擇耐泡、味濃、中等以上的茶葉。茶葉蛋是上海人喜愛(ài)的一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的食品。
???????? 油墩子：是上海的街頭小吃。油墩子是將調(diào)稀的面糊，少許倒入橢圓形鐵勺中，加蔥花和咸的蘿卜絲，再?gòu)?fù)以面糊入油鍋炸。由于屬油炸食品，外表呈黃褐色，吃起來(lái)香脆有味。
??????? 炸臭豆腐干：?臭豆腐向來(lái)是聞著臭吃著香的傳統(tǒng)小吃。經(jīng)過(guò)油炸之后的臭豆腐更是讓人欲罷不能。外脆內(nèi)軟，再涂上各種醬料食用，讓人回味無(wú)窮。
??????? 烘山芋：?“烘山芋”也稱烤白薯、烤地瓜，上海人特別喜歡吃。特別是進(jìn)入冬季，上海街頭隨處都可見到外鄉(xiāng)人的烤山芋出爐。由于烤食山芋的甜度增大，格外香甜，遠(yuǎn)遠(yuǎn)即可聞到烤山芋的焦香。近年上海街頭也偶見新的吃法，即將山芋入油鍋炸，外脆內(nèi)軟，撒上少許醬料，十分鮮香可口。
??????? 包腳布：?所謂“包腳布”，就是雞蛋餅夾油條，里面再加甜蜜醬抑或辣椒醬、適量的榨菜、香菜，包起來(lái)象舊時(shí)的鉛筆盒一樣，是上海街頭的經(jīng)典小吃。
??????? 鍋貼：鍋貼被人戲稱是生煎的兄弟，是一種煎烙的餡類小食品，制作精巧，味道精美，多以豬肉餡為常品，根據(jù)季節(jié)配以不同鮮蔬菜。包制時(shí)一般是餡面各半，呈月芽形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，面皮軟韌，餡味香美。上海吃鍋貼的地方很多，如盛記一品、“四海游龍”鍋貼專賣店等。
??????? 楓涇丁蹄：上海市郊金山縣出產(chǎn)的楓涇丁蹄已有一百多年的歷史。它采用黑皮純種“楓涇豬”的蹄子精制而成，這種黑皮豬骨細(xì)皮薄，肥瘦適中。丁蹄煮熟后，外形完整無(wú)缺，色澤紅亮，肉嫩質(zhì)細(xì)。熱吃酥而不爛，湯質(zhì)濃而不膩；冷吃噴香可口，另有一番風(fēng)味。
??????? 金澤狀元糕：產(chǎn)于上海青浦。采用優(yōu)質(zhì)純粳米，用石舂碓成粉，配以白糖，經(jīng)蒸、切、焙、烘等工藝制成。如和以適量松子粉則成松子狀元糕；和以椒鹽則成椒鹽狀元糕，宜不喜甜令及患胃病者食用。成品片薄，色澤金黃，味美氣香，甘甜松脆，入口即溶，內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、及多種微量元素，具有助消化、生津健脾之效。