樂(lè)山缽缽雞

樂(lè)山缽缽雞是成都最近幾年非常流行的特色小吃，一聽(tīng)其名，就覺(jué)得很新奇。“缽缽”其實(shí)就是瓦罐，缽?fù)饷媸钱?huà)著紅黃相間的瓷質(zhì)龍紋，缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時(shí)自取自食，除味道悠長(zhǎng)外更添情趣盎然。缽缽雞發(fā)展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的雞肉以外，還加溶入更多的飲食元素，葷素菜品皆可，麻辣清淡皆有。

缽缽雞的來(lái)源
缽缽雞來(lái)源于四川的農(nóng)村——樂(lè)山，已有上百年的歷史，因?yàn)閬?lái)自于鄉(xiāng)村，與身具來(lái)著點(diǎn)純真質(zhì)樸的鄉(xiāng)村氣息，因其具有麻辣爽口，食用方便，風(fēng)味獨(dú)特等優(yōu)點(diǎn)，受到四川地區(qū)的民眾廣泛喜愛(ài)，曾于1990年獲成都市小吃?xún)?yōu)質(zhì)獎(jiǎng)，1991年被成都市人民政府命名為優(yōu)質(zhì)名小吃。有著深厚的歷史淵源。在陽(yáng)光巴士餐飲體驗(yàn)式培訓(xùn)網(wǎng)的推廣下風(fēng)靡全國(guó)。缽缽雞食用方便，多種口味可選擇，配以特色雞湯飯即可休閑品味，亦可權(quán)作一餐，而且味道特色鮮美，價(jià)格平易近人。
現(xiàn)在的樂(lè)山藤椒缽缽雞是陽(yáng)光巴士餐飲體驗(yàn)式培訓(xùn)綜合了諸多餐飲元素如冷鍋菜、串串香、火鍋、原始缽缽雞而出現(xiàn)的新產(chǎn)品，口味獨(dú)特。在經(jīng)營(yíng)上也迎合了年輕人追求選擇隨意、簡(jiǎn)單快捷、濃醇刺激、風(fēng)味新奇、價(jià)廉物美的特征。因而如雨后春筍般很快風(fēng)行起來(lái)。

缽缽雞的味道
缽缽雞是民間的菜肴，人見(jiàn)人愛(ài)。烹制簡(jiǎn)單，關(guān)鍵是選原材料。雞要選“跑跑雞”。樂(lè)山本地的土雞種，敞放于鄉(xiāng)下山腰，稻田偷谷、林下啄蟲(chóng)，一身跑跑肉，嫩香無(wú)比，就是骨頭渣渣都是極耐咀嚼的。那種關(guān)在籠子里用飼料喂養(yǎng)的商品雞，吃起來(lái)像嚼木頭，毫無(wú)雞的味道。關(guān)于缽缽雞的香味，還有一個(gè)重要的原因就是調(diào)料———藤椒油的運(yùn)用。藤椒油幾乎就是為烹調(diào)缽缽雞而天生的。藤椒油，“麻辣不見(jiàn)椒”。晶瑩翠綠，麻而不膩，清香浸人，甚至能香透一條街。以藤椒油拌和的雞肉，緊跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清涼。要是換成花椒油、辣椒油，上火不說(shuō)，色香味就大不如，而且滿盆都是喧賓奪主的椒末，就根本不能叫“缽缽雞”了。

缽缽雞的做法
缽缽雞，還是可以觀賞的。將肉煮熟，不能煮爛，八分火候就行。爾后晾干，切成片，用竹簽分門(mén)別類(lèi)串成串。肉片是肉片，臟腑是臟腑，雞腿是雞腿，翅膀是翅膀。放進(jìn)藤椒油湯里一撈，再舉至嘴邊，油艷欲滴。盛裝雞肉的缽缽也是可以觀賞的。青花缽，為上。粉紅的肉，青綠的湯，翠藍(lán)的缽，層次分明，賞心悅目。黑陶缽，次之。黑是黑點(diǎn)，因?yàn)橥钢环N隱忍健康的油亮，吃著也放心。最好的是原木缽缽。把樟樹(shù)、桂樹(shù)木板鑲攏來(lái)，外面用竹篾窟緊，就像一只洗腳盆。

缽缽雞的特色
1、來(lái)源于鄉(xiāng)村，其質(zhì)樸的本質(zhì)，完全不同以往的用餐方式，徹底顛覆了傳統(tǒng)串串只能燙食熱吃的方式，受到快節(jié)奏年輕一族的普遍歡迎。
2、經(jīng)營(yíng)方便售賣(mài)靈活，可攤可店，也可流動(dòng)售賣(mài)，不同與傳統(tǒng)餐飲的經(jīng)營(yíng)模式，沒(méi)有點(diǎn)菜的過(guò)程，食客沒(méi)有等餐的煩惱，不需要很多的的服務(wù)人員，口味選擇多，配套產(chǎn)品豐富。
3、食用方便，豐儉可控，缽缽雞的消費(fèi)方便，根據(jù)個(gè)人所需按串取食，菜品相當(dāng)豐富，可葷可素，可麻辣可清淡，葷菜素菜都是五毛一串，人均消費(fèi)從幾塊到十多塊不等，在享受美味的同時(shí)，價(jià)格還十分實(shí)惠。
4、產(chǎn)品采賣(mài)加工簡(jiǎn)單，除了雞肉以外，各類(lèi)時(shí)令鮮蔬，各種肉類(lèi)都能做為缽缽雞的食材。根據(jù)實(shí)際銷(xiāo)售情況按需采買(mǎi)原料，菜品大多都是提前作好，沒(méi)有庫(kù)存的的壓力。