澳洲生蠔和龍蝦 -

?　　澳洲菜里最有名的是澳洲生蠔和龍蝦。

首先是原料好———澳大利亞地廣人稀，連生蠔都長在深海的巖石上。浙江世貿大 酒 店西餐廳要舉行澳大利亞 美食節了，基與和澳大利亞的關系，那些食物不僅新鮮，還非常干凈。然后才是烹飪———味道怎么樣，自然是先品嘗再評論啦。

光生蠔也有N種做法　　

開張前一天，西餐廳的大廚周樹平掌勺，給我們做了一桌子正宗的澳洲菜。澳洲的飲食文化既豐富又獨特———移民國家么，博采眾長。比方說做生蠔，我們中式的吃法往往是蔥姜或酥炸，而澳式做法則是bacon、cheese、白汁等來焗生蠔。cheese在澳洲cuisine中有著特別的地位，不僅味道和品種多，運用手法也靈活。好，先嘗一下cheese焗生蠔：顏色非常漂亮，cheese附著在生蠔的上層，黃而脆，有著濃郁的香味，作料中還有蒜泥，而最厲害的是，這兩種濃香在去掉生蠔腥氣的同時，也保留了生蠔原有的鮮美。 　　

白汁龍蝦的“托盤”更好吃　　

龍蝦的做法也有多種，除了最常見的刺生外，還有cheese焗龍蝦、烤扒龍蝦等，而我個人印象最深的是白汁龍蝦海鮮酥盒———在飲食文化中常有因地制宜的特點，比如說法國生產葡萄酒，烹飪中也常用葡萄酒，而澳洲多茴香酒，就常用茴香酒做調料。所謂“白汁”，就是茴香酒加奶油汁，這兩種混合不僅“吊”出龍蝦的鮮味，而且使得口感更加潤滑。不過，雖然澳洲龍蝦更為顯貴，但我個人覺得，作為龍蝦“托盤”的海鮮酥盒更好吃———不好意思，似乎有點買櫝還珠的味道。周大廚點頭說：覺得海鮮盒好吃也對呀，因為“白汁”澆上去后，湯汁挾帶著龍蝦的鮮味，最后滲入了面粉和黃油烤制的酥盒中———它吸收了所有的鮮味，自然好吃啦。