臺(tái)灣美食概況 -

臺(tái)灣各地都有名小吃

臺(tái)灣的中式飲食，都是從大陸各省傳過去的，什么菜都有，而且名稱也與大陸的招牌菜一樣，但端上桌子一看，根本就不是那么回事，刀工也不行，再嘗一下，更沒有那個(gè)味道，賬單一來，還不便宜！所以說，臺(tái)灣中式飲食沒有大菜，只有小吃。小吃也是從大陸傳過去的，又融合了當(dāng)?shù)厝说目谖叮揖偷厝〔模却蟛孙@得更有特色、更有味道。

值得一提的是，臺(tái)灣各地包括各個(gè)小鎮(zhèn)，都有名小吃，臺(tái)灣人對(duì)此津津樂道。比如，桃園大溪有豆干，臺(tái)北淡水有魚丸、阿婆鐵蛋和阿給，臺(tái)北縣永和市則有正宗的永和豆?jié){，新竹縣市有貢丸和米粉，嘉義有雞肉飯，南投有紹興酒做的米糕，臺(tái)中有太陽餅和阿水獅的豬腳……真是應(yīng)有盡有。至于蚵仔面線、炒花枝、菜脯蛋、魚羹、擔(dān)仔面等，差不多全臺(tái)灣的每個(gè)小店都有。但臺(tái)灣朋友會(huì)告訴你哪一家最正宗，原因是它已經(jīng)開了幾十年，或者當(dāng)初這一家是創(chuàng)始人。

比如擔(dān)仔面，正宗的百年老店就在臺(tái)南市，行號(hào)叫做“度小月?lián)忻妗保谂_(tái)灣無人不知，而且只此一家，別無分號(hào)。店堂陳設(shè)一直保持傳統(tǒng)風(fēng)貌，沒有高桌大椅，全是小臺(tái)矮凳，客人步入店堂，圍爐而坐，一邊看伙計(jì)現(xiàn)場調(diào)制，一邊閑話“度小月”的歷史。90多年前，臺(tái)南有個(gè)叫洪芋頭的人，以捕魚為生。但是每年的5月到8月間，卻是臺(tái)風(fēng)肆虐的時(shí)節(jié)，根本沒辦法出海。于是，他只好另謀生計(jì)，挑起一頭是鍋和灶、一頭是米粉和面的擔(dān)子，賣起了福建老家的肉臊面。因?yàn)槊磕甑倪@段時(shí)間，被漁民叫做“度小月”，所以洪芋頭的面也被稱作“度小月?lián)忻妗保恢绷鱾髦两瘛?/p>

說到臺(tái)南，還讓我想起另外一個(gè)名小吃，它有個(gè)駭人聽聞的名字，叫“棺材板”。它是這樣做成的：將厚片的吐司面包炸酥后挖空，填入牛奶面糊、雞肉、馬鈴薯、青豆仁等，再將挖去的面包皮蓋上。棺材板是食客的“戲稱”，老板索性以此命名。

小吃集中在夜市

這些臺(tái)灣名小吃，我都吃過，但給我留下深刻印象、至今齒頰留芳的還是淡水魚丸、基隆廟口的螃蟹羹和高雄旗津的番茄切盤。在臺(tái)北的淡水，做魚丸、賣魚丸的比比皆是。先將上等的鯊魚肉打成漿，再加少許的芡粉和水，和勻之后，包進(jìn)肉燥，丸子就做成了。淡水魚丸很有咬頭，吃的時(shí)候還要小心，先得把魚丸咬開一小口，吸吮里面的肉餡和湯汁，然后才可以大嚼。基隆廟口的小吃攤從清朝同治年間就有了，現(xiàn)在有兩三百個(gè)攤位。那里的小吃螃蟹羹由鮮筍絲、鮮香菇絲、發(fā)菜、螃蟹腿肉等6種材料做成，色香味俱全，坐在爐子邊，一碗螃蟹羹下肚，覺得天下美味莫過于此。而高雄旗津的番茄切盤，是將帶青的番茄切成塊狀，放在盤子里，蘸醬油和梅子粉后再送入口中，那種味道實(shí)在無法形容。

當(dāng)然，小吃最集中的地方還是夜市。臺(tái)北因此形成十大夜市，比如士林、公館、華西街、師大、饒河街、遼寧街、寧夏路等等，臺(tái)北縣淡水夜市就在淡水老街，基隆的夜市在廟口，新竹夜市則在城隍廟……這些夜市臺(tái)灣人都爛熟于胸，外來的觀光客也往往在本地人的渲染鼓動(dòng)下，按圖索驥，大吃一頓。俗話說得好，走過路過不能錯(cuò)過嘛！除了小吃，臺(tái)灣其實(shí)還有一些東西比較特別，山菜如山蘇、過貓、檳榔花、甘蔗筍(其實(shí)是小甘蔗苗)等，日月潭的“總統(tǒng)魚”(原名曲腰魚，因?yàn)槭Y介石非常喜歡，所以改名)，海鮮則有東港三寶如櫻花蝦和黑鮪魚等。黑鮪魚的生魚片入口即化，吃后，你會(huì)覺得其他魚真的很一般。

飲食不分家，臺(tái)灣的飲料也很特別，走到哪里都有各種味道的飲料，比如臺(tái)北的珍珠奶茶，臺(tái)東的洛神花茶以及用煉乳和各種水果做的刨冰等。尤其值得一提的是，澎湖人發(fā)明的用仙人掌果實(shí)榨汁做成的冰激凌，味道酸甜，吃了還想再吃。

眷村里有山東大饅頭

臺(tái)灣小吃店很小，很干凈，老板、伙計(jì)也和善、勤快。裝飾簡樸的墻上往往會(huì)掛一塊社會(huì)名流題送的匾額，或者就是記者寫的有關(guān)報(bào)道以及在此一吃的留影。

說了這么多，還得說回來，大陸人尤其是北方人在臺(tái)灣日子長了，還是不太適應(yīng)當(dāng)?shù)氐娘嬍常X得太淡、太甜。如果是這樣，我告訴你一個(gè)好去處，肯定讓你一解鄉(xiāng)愁，這就是眷村。眷村是當(dāng)年退踞到臺(tái)灣的國民黨軍人眷屬的居住之地，其景象就像上海的棚戶區(qū)或北京南城的一些地方。說實(shí)話，也就那里還有正宗的大陸飯菜小吃，你還可以吃到山東大饅頭和杠子頭呢！

臺(tái)灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當(dāng)推鹵肉飯與嘉義雞肉飯。據(jù)稱，風(fēng)味獨(dú)特的鹵肉飯，全世界只有臺(tái)灣人會(huì)做。

那么，一碗正宗的鹵肉飯要具備什么樣的條件呢？飯要又香又韌，魯肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的腌制醬菜，真是叫人無法拒絕。要做出這么好吃的鹵肉飯，關(guān)鍵就在于肉要先汆去腥味，再鹵得入味，哪個(gè)環(huán)節(jié)做得不到位，都會(huì)使鹵肉飯的口味打折扣。