寧夏沙坡頭特色美食總匯 -

“清真全羊席”是銀川市回族廚師王自忠在繼承前代廚師技藝的基礎上，積50多年的烹好實踐，口授而匯集的菜譜。雖是清真菜肴的一個側面，但也能領略其特色。

發菜山。

將上等的熟綿羯羊瘦肉切成厚約4分的大片，用食鹽、味精、花椒水，胡椒粉抓煨好，發菜揀凈泡軟。擺盤時，把羊肉再切成一塊塊片狀尖頂山石模樣，把發菜鋪入盤底，每一層片肉夾一撮發菜，發菜上又扦入尖頭肉塊，要讓發菜大部分露有外面，尖頭肉片象怪石一樣懸插在發菜上。最后在發菜和羊肉片構成的發菜山上插現兩根細長的香菜，山邊飾以紅蘿卜雕花。

這道菜澆上清場可以熱吃；澆三花油可涼吃。吃起來肉爛、味香，清爽可口。