喀什特色美食推薦：米腸子與面肺子(圖) -

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灌面肺和灌米腸是維吾爾族人民喜愛的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。它是以羊的內(nèi)臟做原料烹制成的。灌面肺軟嫩，灌米腸糯鮮，凡是來新疆旅游的中外游客品嘗過后都拍案叫絕，贊美它獨(dú)特的風(fēng)味。

新疆的面肺子，是一種民族快餐，在街頭小飯館和夜市小攤上都能吃到。面肺子一般都是和米腸子、面筋等，從一個(gè)大鍋里撈出來，然后切成小塊，盛在碗里一起吃。面肺子是一種主食，煮熟的面肺子顏色有點(diǎn)像蒸熟的土豆，但因?yàn)橛懈鞣N調(diào)料，吃起來要比土豆好吃多了。它的制作過程比較復(fù)雜，一般從揉面、灌裝到煮熟需要5個(gè)小時(shí)。

據(jù)從伊寧市來，現(xiàn)在烏魯木齊南門一帶賣了10年面肺子的馬女士介紹，面肺子最早起源于伊犁，它作為一種新疆的美食有三四十年的歷史。

在上世紀(jì)70年代前，各家各戶都是定量供應(yīng)糧食，孩子多的家庭一般連粗糧都吃不飽。維吾爾族大媽就把以前要扔掉的羊肺子拿回來放在水里洗白。剛開始的時(shí)候因?yàn)闆]有經(jīng)驗(yàn)，羊肺子就是洗不白，洗不白就說明鮮血還沒放干凈，后來她們把肺子上心與肺連接的兩個(gè)粗血管剪破，才把肺子洗白。

肺子洗白后再用白面洗出面筋，待面水澄清后，潷去大量清水，留少量清水?dāng)噭?dòng)成面漿，再取特制的工具套在肺氣管上，用線縫接，逐勺舀出面漿倒入這個(gè)工具中，擠壓入肺葉；再將把少許精鹽、清油擠壓入肺葉，用繩扎緊氣管封口。這時(shí)候的面肺子就大的和小氣球一樣，它的血管里面充滿了白面；再把米腸子(用切碎的羊肝、羊心、羊肉和胡椒粉、孜然粉、精鹽拌入大米，加入腸子里)、面肺子和卷有少許辣椒粉用繩子扎的面筋(回族人面筋是在鍋里蒸出來的)都放進(jìn)一口大鍋里煮。等腸子中的大米半熟時(shí)，用釬子遍扎腸壁，使之放氣放水，以防腸壁脹破。等熟后取出，把面肺子、面腸子、面筋等從鍋里撈出來，放進(jìn)一個(gè)大盆里，待客人來時(shí)，把這些東西切成片、塊形狀，再根據(jù)客人的口味，拌上不同的調(diào)料，吃起來就非常過癮。