NO.01:勞模祥云鴨
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勞模祥云鴨
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建議酒店：勞模——徽商大酒店
原料：祥云黑鴨150克，黑豬五花肉800克，老抽醬油、白糖、黃酒、香料、蔥、姜、蒜、雞精、味精、香菜各適量。
制作過程：
- 先將鴨子洗殺干凈，剁切成塊。
- 取沙鍋、香料墊底，碼上五花肉后碼上鴨塊，加入調料，蓋好。
- 上火，先大火燒開，后用小火，煨上2小時即可。
- 撒上香菜。
特點：顏色黑紅，濃香味重，味美。
建議廚師：馬勞模
?NO.02:干燒臭鱖魚
干燒臭鱖魚
建議酒店：績溪皖南人家酒店
原料：鱖魚、五花肉、干辣椒節、蔥姜、蔥蒜
制作過程：
1.鱖魚宰殺洗凈放入特制木桶內加鹽、花椒、蔥、姜腌制一星期。
2.鍋內加油、豆瓣醬、五花肉丁炒香加入高湯、醬油、干椒節、加飯酒大火燒開，改小火慢燒10-15分鐘，
3.然后大火收汁裝盤，淋明油裝盤，撒上蔥花加以點綴即可。
特點：聞臭吃香、肉質鮮嫩
建議廚師：胡身龍
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NO.03:腌燉鮮
建議酒店：績溪皖南人家酒店
原料：腌制火腿豬蹄，鮮冬筍
制作過程：豬蹄刮洗干凈，剁成小塊，冬筍去殼洗凈切滾刀塊焯火備用，鍋內加入高湯，同時加入豬蹄、冬筍大火燒開，然后改用小火煨4-6小時，裝盤即可。
特點：咸香可口，濃汁味美。
建議廚師：胡毓斌
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NO.04:火熥干鍋燉
建議酒店——績溪賓館
原料：豬凈五花肉600g、姜片、香蔥各少許
制作過程：1、豬五花肉整塊焯水后沖涼洗凈切成塊狀(厚1.5cm, 寬5cm )待用。2、鍋置旺火上燒熱，下入肉塊、姜片，干煸至出油加老抽、料酒，調味后攪勻鋪上香蔥少許，鍋移置炭火爐上小火慢燉三小時左右裝盤即成。
功效：美容養顏、改善缺鐵性貧血
建議廚師：胡東杰
NO.05:鄣山雙石
建議酒店——績溪賓館
原料：高山野生活石雞500g，干石耳50g，姜、蒜少許
制作過程：1、活石雞宰殺洗凈剁成塊備用，干石耳用溫水泡軟洗凈。2、凈石耳下高湯調味溫水煨一小時左右，裝入刻好的南瓜盅內，石雞加姜片、蒜瓣紅燒至酥爛后與南瓜盅分別裝入盤中，稍加點綴即可。
功效：清熱解毒、滋潤美容建議廚師：程峰
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NO.06:八寶葫蘆鴨
建議酒店——績溪賓館
原料：老鴨1只約1000g、八寶料、香料、姜、蔥各少許、麥芽糖10g。
制作過程：1、將老鴨整只去骨后洗凈，裝入炒好的八寶料，封口制成葫蘆型待用。2、將制成形的鴨子均勻蘸上調好的麥芽糖水下入七成熱的油鍋中炸至金黃色撈起。3、將鴨放入鍋中加水約1000g置旺火上，放入香料、姜片、調味燒開后轉小火燉至酥爛收計裝盤，稍加點綴即成。
功效：養胃滋陰，利水消腫
建議廚師：程峰
NO.07:一品鍋
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一品鍋
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建議酒店：紫園山莊
原料:豬五花肉、鮮牛肉、老母雞、油豆腐、鴨蛋、素菜餡、干豆角、 冬筍、香菇、鴿蛋等。
制作過程：1、豬五花肉切塊入鍋紅燒，待燒至六七成爛時，放入洗凈切段的干豆角燒熟。老母雞剁塊紅燒至酥爛待用。2、鮮牛肉剁茸調味后釀入油豆腐內上籠蒸熟待用。鴨蛋攤成蛋皮包入素菜餡成蛋餃。冬筍、香菇均用肉湯燒燜熟透。? 3、將燒好的干豆角、紅燒肉、雞塊、釀油豆腐、鴨蛋餃、冬筍、香菇、鴿蛋遂層碼放在一鐵鍋內，加入雞湯，調整好口味，上炭火爐燒制40分鐘左右即可食用。
特點：傳統地方風味名肴，原料選擇講究精良，制作工藝復雜，特講火功，咸鮮味美。
建議廚師：胡蜜峰
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NO.08:鄉村葛粉圓子
建議酒店：旌翔酒店
原料：鄉村野生葛粉、香菇、冬筍、火腿、蔥末、青紅椒
調料：精鹽、料酒、味精、雞精、菜仔油
制作方法：1、將野生葛粉碾碎過細篩后備用；2、將香菇、冬筍、火腿、青紅椒分別切成小粒；3、將篩過的葛粉用少量冷水稀釋后拌入切好的香菇、冬筍、火腿粒，再放入精鹽、味精、雞精、料酒攔勻，倒入鍋中用中火慢慢翻炒，邊炒邊加入適量的菜籽油，待炒至葛粉變色斷生后倒入盤中，用手搓捏成乒乓球大小的圓子，入蒸鍋蒸約10分鐘后取出，整齊的碼在盤中。鍋再上火放入少許高湯，下入青紅椒粒，勾入薄芡淋入麻油澆在葛粉圓子上即可。
特點：圓子軟、糯、鮮香、營養豐富，是一款老少皆宜的綠色食品。
建議廚師：黃九乾，38歲，高級特三級廚師，時任旌德縣旌翔酒店餐飲部行政總廚
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NO.09:梓山風味雁
建議酒店：旌德梓山賓館
原料：大雁在宰殺前1個月，用八角、當歸、制香附、肉桂、丁香、甘草等十八味中草藥制成粉放在草料中進行喂養，使之肉質板結，無脂肪、無腥味，食之細嫩爽口。
營養：大雁富含人體必須的鐵、鈣、磷等礦物元素和賴氨氯、蛋氨酸等十幾種人體必須的氨基酸。
制作過程：1、大雁肉洗凈剁塊。2、生姜、京蔥、混合油(鹽、味精、糖、老抽、花雕)。3、大雁氽水取凈鍋燒熱入混合油，下生姜煸香放入氽水大雁，煸干水份。下花雕、老抽、鹽、糖翻炒幾下后，加入高湯用小火燜至肉爛，下味精。4、取火鍋放入京蔥，將大雁收汁放在京蔥上，淋入香油燒熱火鍋即可。5、口感細嫩、爽口，味咸鮮。
建議廚師：傅安。先后在上海徐家匯榮仟私家菜、匯美食城、江蘇國貿食城擔任爐臺廚傅，現擔任爐臺頭灶大師。
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NO.10:華東飄香鴨
建議酒店：廣德華東大酒店
原料：老鴨一只、甜酒、魚露、香油、蠔油、藕一斤
制作過程：鴨改刀成塊，用高壓鍋壓18分鐘，藕改成片。
特色：該飄香鴨外焦內嫩，香味可口，嚼勁十足，回味無窮
推薦理由：該飄香以其濃郁的香味一直滲透到鴨骨中，食客不用吃就會被這種菜香所引誘，饞的口水直往外流，甚至鴨骨也根根滲透出椒香味濃的特色，油而不膩。
建議廚師:劉計劃
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梓山風味雁
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鄉村葛粉圓子
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八寶葫蘆鴨
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鄣山雙石
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火熥干鍋燉
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腌燉鮮
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