西藏旅游不可錯(cuò)過(guò)的三珍三絕

地域的不同造就了不同特色的美食，即使同一種食材在不同的地方，也能變出千萬(wàn)種花樣。在西藏尋美食也要分地域，藏介紹下西藏旅游不可錯(cuò)過(guò)的三珍三絕。
 
藏北三珍
蟲(chóng)草燉雪雞
每年六七月，是甘南草原的最繁忙的季節(jié)，因?yàn)檫@是蟲(chóng)草收獲的季節(jié)，這種冬天是蟲(chóng)，夏天變草的菌類(lèi)植物是與人參、鹿茸馳名的三大補(bǔ)品。而雪雞長(zhǎng)相有點(diǎn)象內(nèi)地的珍珠雞，有幾分野雞的模樣。因生活在高山雪中得名，它們往往擇雪而居，以雪地下的植物為生，是一種高蛋白、低脂肪的珍品，為宴席的美味佳肴。雪雞素有“禽中珍品”之譽(yù)，歷史上曾作為貢品獻(xiàn)給皇帝，因此“蟲(chóng)草燉雪雞”列為三珍之首一點(diǎn)也不為過(guò)。
 
人參果大米飯
人參果飯也叫“卓瑪折絲”。將人參果煮熟后，放在米飯上面，細(xì)細(xì)地撒些白糖，再均勻地淋上一勺滾燙的酥油汁，一份營(yíng)養(yǎng)又好吃的人參果飯就做好了。人參果飯被藏族同胞視為一種吉祥的食物，只在婚禮、節(jié)日食用。在隆重的藏歷新年，人參果飯會(huì)被盛在一個(gè)小巧精致的盛器內(nèi)，供于佛龕前時(shí)，這就是他們一年的希望。獻(xiàn)給尊貴的客人時(shí)，一碗香噴噴的人參果大米飯就是熱情的蔓延。

蘑菇燉羊肉
每到雨季，在藏北草原，蘑菇遍地。取洗凈的鮮菇與切成小塊的羊肉加入西藏香料一起燉，肉有菇香，菇有肉味，其香誘人，回味無(wú)窮。有一種被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)之為“賽夏”的蘑菇是菇中上品，用這種蘑菇與羊肉同煮，則羊肉不膻不腥，香味四溢，湯鮮肉美，令人百吃不厭。
西藏是各種菌類(lèi)齊聚的天堂，只有最純凈的環(huán)境才能培養(yǎng)珍貴如冬蟲(chóng)夏草，外形如瓜瓤的羊肚菌，肉質(zhì)肥大的牛肝菌，模樣詼諧可愛(ài)的老人頭菌……還有那些叫不出名字的野蘑菇，西藏絕對(duì)是菌類(lèi)愛(ài)好者不能錯(cuò)過(guò)的地標(biāo)。
 
藏南三絕
石鍋雞
產(chǎn)自有名墨脫的皂石，人工挖鑿成石鍋，是與紫砂鍋媲美的燉湯首選用品。而石鍋雞的選材藏雞--這個(gè)高原生靈尤其厲害，一扇翅膀能飛到樹(shù)上，所以這種雞肉肉質(zhì)致密。同時(shí)在里面加入了各種林芝野山菌和手掌參，手掌參煮過(guò)之后呈透明色，形似有名的泡椒雞爪，不過(guò)手掌參遠(yuǎn)比它有營(yíng)養(yǎng)。偶爾老板還會(huì)驕傲地講訴他們家的石鍋雞因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)太豐富，有些客人喝了晚上會(huì)流鼻血。
 
再加上藏貝母、薏仁、紅棗等一起用高山雪水燉開(kāi)之后，在一天跋涉之后來(lái)一碗滾燙的雞湯，放入少許香蔥，能感覺(jué)到湯汁從舌尖一直流到味蕾，帶給我們風(fēng)景以外的滿足感。而有些人會(huì)在喝了兩碗湯后為鍋里的雞是公雞還是母雞爭(zhēng)論一番，最后當(dāng)然得出結(jié)論是公雞，因?yàn)槟鸽u需要留著下蛋，在羊八井溫泉水煮雞蛋那可是一絕。
 
松茸
被《舌尖上的中國(guó)》第一集首先介紹的食材就是松茸，這種被日本人奉為“菌中之王”的食材除了云南，西藏也是也為數(shù)不多的產(chǎn)地之一。
為什么博大精深的川菜考試往往是傳統(tǒng)的回鍋肉，那是因?yàn)閺N師的真正秘密在于用最簡(jiǎn)單的方法做出最純正的味道，傳統(tǒng)的西藏人三餐中沒(méi)有花式的紛繁變化，一如他們身上的質(zhì)樸。一份簡(jiǎn)單的黃油煎松茸，不需作料，只加少許鹽巴。越是簡(jiǎn)單的烹飪?cè)侥車(chē)L到關(guān)于食物本身的味道。在草原上撿一堆蘑菇，就地用干牦牛糞點(diǎn)燃烘烤，鹽都不需要加，暢快而美味。
 
藏香豬
藏餐之所以獨(dú)特，是因?yàn)橛械锰飒?dú)厚地區(qū)優(yōu)勢(shì)養(yǎng)出來(lái)的獨(dú)特食材，在林芝滿大街旁若無(wú)人亂跑的藏香豬，它們漫山遍野地流竄，吃的是冬蟲(chóng)夏草，聽(tīng)的是寺院經(jīng)聲，比起內(nèi)地圈養(yǎng)的動(dòng)物，它們過(guò)著貴族般自由的生活。這種放養(yǎng)的豬據(jù)說(shuō)3年只能長(zhǎng)到80斤。

當(dāng)?shù)厝擞盟床耍雠D肉，肉質(zhì)緊密，濃香，除了五味細(xì)微的精妙變化，還能吃出一種奔跑的味道，感覺(jué)每一塊肉都經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)途奔襲。最受歡迎的紅燒藏香豬，夾上一塊放進(jìn)嘴里，能感覺(jué)到在齒間融化，肥而不膩，是美容養(yǎng)顏的佳品。
 
日喀則
亞?wèn)|魚(yú)
在水溫不能超過(guò)5℃，不低于3℃的衡低溫環(huán)境下生長(zhǎng)，亞?wèn)|的鮭魚(yú)是正宗的冷水魚(yú)。再加上必須要無(wú)污染的活水，亞?wèn)|魚(yú)是正宗的貴族魚(yú)，珍貴程度超過(guò)上海的東星斑。無(wú)甲無(wú)鱗，大小長(zhǎng)得有點(diǎn)像鯽魚(yú)，是世間珍貴的魚(yú)種。

藏族人有一句諺語(yǔ)：“春天的魚(yú)國(guó)王都吃不到，秋天的魚(yú)乞丐都不吃”。因?yàn)榇禾斓聂~(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，最干凈。一道清蒸亞?wèn)|魚(yú)，肉質(zhì)比普通的魚(yú)更嫩，味道更鮮美，不得不讓食客發(fā)自內(nèi)心的贊嘆一句：“高原的東西果然不一樣，最普通的魚(yú)味道都別具一格”。
 
曲德寺巧克力
曲德寺巧克力是寺廟僧人專(zhuān)門(mén)研制出來(lái)的，這種用酥油茶和紅糖為主要原料熬制出的糖果，不僅顏色，連味道跟巧克力都非常相像，這種甜甜奶香的甜品對(duì)高原反應(yīng)有很好調(diào)節(jié)的作用。如果你初上高原不太適應(yīng)酥油茶咸咸的味道，不妨多吃點(diǎn)這種酥油茶做的巧克力甜品，避免頭疼和水土不適。
 
亞?wèn)|黑木耳
與亞?wèn)|的魚(yú)齊名的還有亞?wèn)|木耳，珍珠般大小的木耳只長(zhǎng)在一種當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)吉吉梅朵帶刺的樹(shù)上，每年3月和7月是收獲季節(jié)，尤其是3月雪未化時(shí)長(zhǎng)出來(lái)的木耳最為珍貴。可以說(shuō)是極品中的極品。即便是最普通的涼拌木耳也是味道絕佳的，用開(kāi)水煮一會(huì)兒后放到當(dāng)?shù)厥ニ锉嚱禍兀尤胛髑酆妥髁希嘀袔Я它c(diǎn)回味的辣在里面，是開(kāi)胃的涼菜珍品。