蓬溪熨斗糕流落民間的皇室美味

上品旅游 2013年07月15日 13:01

蓬溪熨斗糕

蓬溪熨斗糕，是遂寧市蓬溪縣的著名特色小吃。自明代傳承至今，字號(hào)繁多，遠(yuǎn)近聞名。

熨斗糕由來已久，相傳為明代皇宮名小吃，后流傳至這個(gè)有著1700多年歷史的川中小城。熨斗糕分甜、咸兩種，外酥內(nèi)嫩，甜香爽口。用古代熨斗作為烤制的器具，所以稱為熨斗糕，外殼色黃偏棕紅，皮酥脆，內(nèi)嫩，深受大眾喜愛。

用米粉漿加入雞蛋、白糖、蜜桂花等，裝入專制的烙碗內(nèi)翻烙至金黃色。特色是酥香甜嫩。

熨斗糕的做法既簡(jiǎn)單又講究。先將大米洗凈浸泡4小時(shí)瀝干，另將大米入籠蒸至半熟，與泡米拌勻，加適量清水磨成米漿。再加入酵面發(fā)酵，待膨脹時(shí)用木棒攪勻至發(fā)酵不粘缸為度。接著，再將堿用少量清水溶化，分次加入米漿內(nèi)，邊加邊攪，至去掉酸味，再加入雞蛋白、熟豬油、蜜桂花攪拌成糕漿。最后便是烙制成形了，由于現(xiàn)烤現(xiàn)賣，這一步顧客通常會(huì)親眼瞧著，見證美食出爐。老板把特制鐵烙碗置焦炭火上，待燒熱后刷上水油，舀入糕漿，烙至封皮時(shí)，在糕中間加適量果醬，繼續(xù) 烙至皮顯淺黃色，起硬殼時(shí)，用細(xì)鐵簽糕邊劃松，翻面淋少許熟豬油，烙至兩面呈金黃色、皮軟酥、糕心漿汁全部凝固時(shí)即成。“酥、香、脆、嫩”，營(yíng)養(yǎng)豐富的熨斗糕就完美呈現(xiàn)眼前了。

其它美食推薦：

胡老七五香豆腐干

胡老七五香豆腐干

胡老七五香豆腐干經(jīng)歷了幾百年制作工藝的積累和提煉，采用天然大豆、花椒、麻油等原料，經(jīng)鹵、煮、涮油、拌制等十多道工序，精心獨(dú)創(chuàng)，是21世紀(jì)推崇的營(yíng) 養(yǎng)、安全、無污染的綠色食品，為餐飲佐食、旅游饋贈(zèng)之佳品。2002年，胡老七五香豆腐干被遂寧市政府評(píng)為優(yōu)秀產(chǎn)品。

干鍋

卓筒雞

卓筒雞之美名緣于它特別的烹飪方法。選用當(dāng)?shù)靥烊煌岭u，經(jīng)過死海特有的天然鹽鹵洗泡，再加上幾十種香料熏制后入土瓦罐，用文火煨之。不管是燒制還是煲湯，其肉之細(xì)嫩、味之鮮美、香之四溢，都讓人回味無窮。

卓筒雞

“唐糍粑”

“唐糍粑”系蓬溪地方傳統(tǒng)名小吃，據(jù)傳源于唐代，屬宮中貢品。該小吃精選蓬溪特產(chǎn)吉星貢糯米為主料，沿用泡、蒸、舂等傳統(tǒng)工藝制成綿軟柔實(shí)的米粑，再輔以紅糖、白糖、芝麻、黃豆、黃生等粉料，具有“金銀滿堂，回味悠長(zhǎng)”的特點(diǎn)，補(bǔ)中益氣，老少咸宜。

唐糍粑

來肯來比鴨

來肯來比鴨是一種香酥鹵鴨，色彩鮮嫩，軟硬適中，老少皆宜，為遂寧富有地方特色的腌鹵名菜。

太和豆豉

射洪縣太和鎮(zhèn)生產(chǎn)豆豉的歷史記載，可以追溯到清朝末年。其原料為黃豆，經(jīng)過蒸煮拌料后，入壇發(fā)酵2-3年方為成品上市，是作炒菜的重要佐料。銷省內(nèi)13個(gè)縣市，以及西安、武漢等地。

香酥鴨

香酥鴨

香酥鴨，外表焦黃，十分酥脆，入嘴即化。鴨皮自然是其中精華，香，嫩，微帶韌性，回味無窮，全在一個(gè)韌字上了。鴨肉成絲，輕輕一咬，可以撕開來，有別于其它烤鴨的油性十足，反而以香酥取勝。

楊八姐涼粉

楊八姐涼粉由遂寧楊氏姐姐所創(chuàng)，有黃、黑、白幾種色澤，晶瑩剔透、香濃上口、佐料多、味道足，有楊八姐涼粉專賣店。