到天府之國 品美食小吃 各路吃貨快走起

有這樣一種形容各地“吃”的說法：北京人吃面子，圖個自尊；上海人吃情調(diào)，顯示高雅；廣州人吃材料，講究本味；成都人吃味道，追求口感。

成都人對吃特別有感情，不管哪道菜，好吃就是好菜，對吃的熱情，可以用“投入到底”來形容。今天開車到雙流啃個兔腦殼，明天跑到郫縣買一斤“蔣排骨”……成都人對吃的熱情，造成了成都餐飲業(yè)的高度發(fā)達(dá)，但凡到了成都的外地游客，無不對成都的川菜、小吃滿懷興趣。到了成都不吃美食，總讓人有入寶山空手而回的感覺。

成都有好幾條各具特色的美食街，由西往東呈扇形排列：沙西線(沙灣路西延線)、羊西線美食一條街及府南新區(qū)火鍋一條街、草堂餐飲娛樂圈(包括琴臺路、錦里西路、芳鄰路和青華路)、武侯祠大街、雙楠美食區(qū)、玉林中華園美食區(qū)、領(lǐng)事館路美食街、人民南路南延線休閑餐飲一條街、望平街美食區(qū)等。

品嘗了美食，再到市區(qū)里的名勝古跡走走。西郊浣花溪畔的杜甫草堂，杜甫曾在此居住近四年，創(chuàng)作詩歌流傳至今的有240余首，被視為中國文學(xué)史上的“圣地”。南門武侯祠大街的武侯祠，是中國唯一的君臣合祀祠廟，也是影響力最大的三國遺跡博物館。相傳青羊?qū)m里的那對銅羊為青帝侍童所化，能治療百病，只需摸摸羊身上與自己的病痛相應(yīng)的部位，便能減除病痛。末了，在錦里古街、寬窄巷子、望江樓公園、人民公園里喝茶曬太陽，體驗成都原汁原味的休閑生活。

特色小吃：百年老店，葷素一網(wǎng)打盡

成都的小吃之所以深受人們的喜愛，是因其自身特點所決定的：一是風(fēng)味突出，它與川菜一樣，不僅選用多種調(diào)味品，還十分講究調(diào)味的技巧；二是善于用湯，成都的風(fēng)味小吃中多喜用湯，將多種原料和調(diào)料精心熬制(大多有其獨門秘方)才能得到各具特色的美味濃湯；三是注重質(zhì)量，無論是原料還是調(diào)味料皆是如此，比如用某一部位的肉，或某一品牌的調(diào)料等都是大有講究的；四是隨著一年四季的變化選用不同的原料，花樣翻新常吃常鮮。

成都的小吃種類之多聞名全國，就連老成都人都不見得數(shù)的過來。從各色小面到抄手、餃子，從腌鹵到?jīng)霭枥涫常瑥腻伡迕垧T到糕點湯圓，從蒸煮烘烤到油酥油炸……琳瑯滿目，各味俱全，種類不下200種。成都的大街小巷，到處都能看到小吃店。麻辣紅亮，味美爽口的夫妻肺片(地址：成都市總府路23號)；酸辣相宜，臊子香脆的擔(dān)擔(dān)面(地址：成都市后子門)；紅味鮮香麻辣，白味湯汁鮮美的鐘水餃(地址：成都市提督街7號)；歷史悠久，用料考究，回味悠長的賴湯圓(地址：成都市總府路27號)；粉條筋斗，口味鮮香的復(fù)興肥腸粉 (地址：成都青石橋北街30號)；還有張老五川北涼粉、龍抄手以及遍及大街小巷的鹵肉鍋魁、宜賓燃面、燈影牛肉、蛋烘糕等等，真是不勝枚舉。成都名小吃多由小商小販在實踐中創(chuàng)制出來。他們在長期經(jīng)營中，或肩挑手提，或沿街開店設(shè)鋪，在吃食的色、香、味上精心制作，天長日久，逐漸創(chuàng)制出以某人或某個地點命名的特色小吃，如春熙路的龍抄手，總府街的賴湯元，荔枝巷的鐘水餃，洞子口的涼粉，長順街治德號小籠蒸牛肉等等。如今，雖然許多名小吃店已遷新址，但仍沿用舊名。

成都還有富有麻辣“怪味”的小吃，如怪味雞塊、怪味兔肉、涼拌肚條、夫妻肺片、麻婆豆腐等。怪味用紅油、花椒粉、窩油、麻醬、白糖、香油等十幾種調(diào)料配制而成，香味濃烈，味中有味。

成都小吃種類繁多，遍及大街小巷，一家家尋覓，不免費時費力，偷懶的辦法就是直接去“小吃總匯”——位于成都市春熙路的龍抄手和成都市上東大街的成都小吃城。里面有15到40元不等的小吃套餐，幾乎包括了成都所有的著名小吃。先不說吃，光是看到幾十個大小不一的碗碟堆將上來，就足以讓人眼花繚亂，目不暇接，不由感嘆到了成都就怕胃不好啊。

傳統(tǒng)川菜：家常菜彰顯烹飪工藝

川菜早在千余年前就頗負(fù)盛名，以其色香味俱全形成了“百菜百昧，一菜一格”的獨有特色。

成都可謂老饕們的天堂，從本地小吃、涼菜炒菜、蒸菜湯菜到北京烤鴨、蘭州拉面再到日本料理、韓國燒烤都能吃到。當(dāng)然，如果到了成都不品嘗一下本地美食，那回去以后怎么向朋友們炫耀呢。

麻婆豆腐是中國豆腐菜肴中最富地方風(fēng)味特色菜之一，已成為風(fēng)靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的歷史，是成都“陳麻婆豆腐店”的傳世佳肴。麻婆豆腐色澤淡黃，豆腐軟嫩而有光澤、其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內(nèi)的熱度不使很快散失，趁熱吃滋味更佳，花椒面也撲鼻。在數(shù)九寒冬季節(jié)食用，更是取暖解寒的美味佳肴。

回鍋肉是四川民間的傳統(tǒng)菜肴，也稱“熬鍋肉”，因其歷史悠久，食者甚眾，遂成為別具風(fēng)味的四川名菜。四川家家都能做回鍋肉，到四川，回鍋肉不能不吃，俗話說“入蜀不吃回鍋肉，等于沒有到四川”。

久居外鄉(xiāng)的四川人，回川探親訪友，首先想到要吃的就是回鍋肉。其口感油而不膩，不會讓人吃了覺得很難受。最地道的吃法有兩種，一種是下白干飯，這樣吃很有滿足感；另一種是把直徑5厘米的白面小鍋魁中間花開，把炒好的肉夾進(jìn)去吃，這種有吃地道成都小吃的感覺。

“水煮魚”又稱“江水煮江魚”，正宗川菜口味。看似原始的做法，實際做工考究：選新鮮生猛活魚，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來的肉質(zhì)一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。水煮既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩，滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂。

干鍋：香辣干，勁道十足

干鍋，是先將原料腌漬，然后用大湯大鍋煨到湯汁濃稠，再裝小鍋上桌，邊煨邊吃。因為是將大湯一直煨燒到湯汁收干，所以食物更入味更濃郁更馥香。干鍋在成都算是火鍋的一種，把煮菜的鍋直接端到餐桌上來吃，邊煮邊吃，邊吃還可以邊加料，有點像火鍋，但又沒有火鍋的湯水。干鍋基本要分成麻辣、泡椒、魚香等多個味道，最大的特點是香、辣、干，勁道十足，如果能吃辣的話，是提振胃口的好選擇。成都的干鍋餐館與傳統(tǒng)火鍋、川菜的餐館幾乎一樣多，全都隱藏在成都的街頭巷尾中。

推薦：

蛙蛙叫干鍋年代(芳草東街店)：武侯區(qū)芳草東街76號；

石鍋粑泥鰍(書院南街店)：錦江區(qū)書院南街32號；

一把骨砂鍋(西安北路店)：金牛區(qū)西安北路26號；

大嘴霸王排骨(川師店)：四川師范大學(xué)南大門校園廣場2樓C2-20室。

　　串串香：自選自燙，吃得眼前熱浪翻滾

在川菜的故鄉(xiāng)成都，比川菜館、火鍋店更多的是遍布大街小巷的串串香小店，它自助似的自選自燙的吃法，在品種和價格上都比火鍋店更有優(yōu)勢──只需幾十元錢左右，就可以吃到好幾十種菜肴，吃得你又麻又辣又燙，眼前熱浪翻滾，心中熱流奔騰。

串串香的菜是分別串在竹簽上的，長長的竹簽上串著五顏六色的葷菜、素菜。葷菜如臘肉片、香腸片、牛肉片、豬肉片、雞肉片、魚肉片；素菜如青筍、白菜、香菌、冬瓜、海帶；還有亦葷亦素的鵪鶉蛋、脆豆腐、米涼粉及年糕片……將菜肴一串一串地放置于湯料翻滾的鍋中，不過三兩分鐘，串串香就已經(jīng)熟了。

用筷子把串串從竹簽上取下放入面前的香油碟子中，碟子中有香油、蒜泥、香菜、味精和蠔油，將碟中美食在香油調(diào)料中打個滾，送進(jìn)口中，你只顧咀嚼而來不及說出的話只有三個字：麻、辣、燙！

推薦：

玉林老灶串串香：成都市新鴻路39號；

陸記玉林串串香址：成都市一環(huán)路東三段成華區(qū)政府對面；

味園玉林串串香：成都市雙林中橫路；

金玉林串串香：成都市一環(huán)路東二段華聯(lián)對面。冒菜：獨家秘制湯料，什么都可以“冒”

冒菜就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜，諸如最出名的六香冒菜、三顧冒菜，是以獨家秘制香料為尊。湯料用幾十種無害中草藥熬制，輔以秘制調(diào)料及常用調(diào)料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，不上火，不敗胃。

“冒菜”是成都的特色菜，如果你以為這就是一個菜，那就大錯特錯啦，這只是一種做法而已。用這種方法做出來的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在這里是動詞。先準(zhǔn)備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，這點和串串香類似，什么都可冒，什么都可上桌。

冒菜和串串香的區(qū)別大概在于，冒菜的湯也可以喝，而串串香的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴里去的。吃冒菜一般是一份一份地叫，如果你想多吃幾個品種，可以叫老板在一份里多冒幾種，比如叫一份素的，你可以冒上萵筍，木耳、空心菜、藕片等等；叫一份葷的，你可點上毛肚、翅尖、鵝腸等等。直到菜“冒”熟時，才提起竹簍把菜料和一些湯汁倒進(jìn)碗里或塑料袋里，任由食客當(dāng)場食用或提回家去享用。

推薦：

朱林世家冒菜：成都市錦江區(qū)福興街76號；

飛香冒菜：成都錦江區(qū)海椒市街10號；

天香冒菜(海椒市街店)：成都錦江區(qū)海椒市街。

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