南海魚倉(cāng)　湛江美食攻略

文章摘要湛江是全國(guó)首批沿海開放城市，瀕臨南海，近海灘涂海灣眾多，是廣東省的海洋大市，擁有全國(guó)最大的紅樹林保護(hù)區(qū)和淺海珊瑚保護(hù)區(qū)，良好的生態(tài)環(huán)境使湛江盛產(chǎn)天然優(yōu)質(zhì)的海鮮食材，被譽(yù)為“南海魚倉(cāng)”。湛江海鮮美食在全國(guó)久負(fù)盛名，素有“吃海鮮，到湛江”。

湛江是全國(guó)首批沿海開放城市，瀕臨南海，近海灘涂海灣眾多，是廣東省的海洋大市，擁有全國(guó)最大的紅樹林保護(hù)區(qū)和淺海珊瑚保護(hù)區(qū)，良好的生態(tài)環(huán)境使湛江盛產(chǎn)天然優(yōu)質(zhì)的海鮮食材，被譽(yù)為“南海魚倉(cāng)”。湛江海鮮美食在全國(guó)久負(fù)盛名，素有“吃海鮮，到湛江”。

湛江的傳統(tǒng)飲食屬于正宗粵菜，特點(diǎn)是選料鮮活，原汁原味。以新鮮、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉，清灼的海鮮吸引了大批食客。代表的名吃為清煮花蟹、油炸蝦餅、沙螺湯。風(fēng)味小吃也很有特色，以鮮甜為主，最有名的要數(shù)白切雞、豬腸粉、糯米甜糟。

湛江屬于夜晚的美食，主要是海鮮、炒粉和粥，可不要因?yàn)槌捶酆椭嗟暮?jiǎn)單而小瞧了這湛江的二寶，湛江的獨(dú)門制法，令這兩味風(fēng)味小吃，特別是口感，與別處尤其不同，具有本土特色。

特色美食

生蠔

生蠔是無(wú)須冗敘了。夜宵食肆的招牌景觀是在炭爐上排列得整整齊齊的生蠔。湛江的生蠔，勝在味鮮，個(gè)頭倒不一定很大，咬下去肉質(zhì)緊致而富有彈性，甘香和清甜滿口。對(duì)付生蠔，湛江人只有下蒜蓉?zé)环N做法，大概覺(jué)得如此可帶出蠔的原汁原味。

沙蟲

沙蟲爽而不韌，口感一流，與海蜇的味道相似但更多了些變化。沙蟲菜譜多種多樣，有白灼、清蒸、沙蟲湯、沙蟲瓜菜煲、沙蟲瓜菜混炒等，不論沙蟲單獨(dú)煲、煮、蒸，或配瓜菜、蔥、蒜炒，吃起來(lái)肉質(zhì)脆嫩、味道鮮甜、酥香可口，百食不厭。湛江本地人更喜歡用沙蟲來(lái)煮粥，用沙蟲煮出的粥會(huì)有種自然的甘甜，做法也很簡(jiǎn)單，只用煮粥前放上幾只沙蟲，稍許一點(diǎn)鹽，煮熟即可。

對(duì)蝦

湛江市歷來(lái)為全省有名的對(duì)蝦產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)一般2000多噸，以墨吉對(duì)蝦、長(zhǎng)毛對(duì)蝦最多。天然海產(chǎn)的對(duì)蝦，肉嫩而質(zhì)滑，加蒜蓉白灼，鮮味逼人。

炒粉

在廣州，炒粉分干濕兩類，湛江的炒粉多帶點(diǎn)溫溫的濕潤(rùn)卻又不像廣州的濕炒粉那樣，有點(diǎn)軟塌塌，這里的粉彈性很好，頗有糯感，又絕不粘牙或易化，故吃起來(lái)十分有快感。

粥

廣州人愛稀粥，米和水化在一起，像湯，稀稀的，入口即化。潮汕人喜歡冷飯粥，水是水，米是米，水與米涇渭分明，還要求米有點(diǎn)飯的硬感。湛江的粥則與此二地不同，湛江的粥是綿軟的，入口能感覺(jué)到粥的存在，卻不像廣州的粥那樣立刻沒(méi)了，也不像潮汕的粥那樣需要咀嚼。

木葉夾

木葉夾有香、甜兩種，均以糯米粉作皮，香者以花生、鰍魚、蝦米、咸蘿卜等混合作餡；甜者以白糖、椰絲、芝麻、花生仁等混合作餡。一般白色為甜，黃色為咸。

大魚湯

將魚頭用各種配料，慢火煲?guī)讉€(gè)小時(shí)，呈現(xiàn)出乳白色，濃香撲鼻。

白切雞

廣東不少地方有吃白切雞的習(xí)慣，但湛江人尤其喜愛白切雞，它是湛江人節(jié)日加菜、宴客的“第一菜”。本地人做白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味。所選雞均為本地細(xì)骨農(nóng)家雞，絕不用飼料雞和大骨雞；煮雞要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜蓉。本地之白切雞均肉嫩骨香，十分可口。

清煮花蟹

湛江人吃花蟹，其吃法特別之處是清煮。方法是將花蟹洗凈，整個(gè)放于鍋中蓋好，不用放水，慢火煮，聞到香味即可吃。這樣的蟹保持了其本身的風(fēng)味，因此特別可口。

白切狗

湛江人愛吃狗肉，而其吃法卻很特別，喜歡白切，而且一年四季照吃無(wú)忌，尤其喜吃“夏至狗”。在市區(qū)及徐聞、雷州、遂溪等地的街頭巷尾，每當(dāng)夜幕降臨之際，攤檔上，一條條香噴噴的熟狗立于案上，人們?nèi)宄扇郝肺栋浊泄罚勌煺f(shuō)地。

油炸蝦餅

湛江市區(qū)及各城鎮(zhèn)，遍布油炸蝦餅小檔，香氣流溢。湛江炸蝦餅最大的特色是餅香、脆口、好味，并夾帶著海蝦的清香，味道讓人一嘗試難忘。吃炸蝦餅有講究：先沾上椒鹽，然后包上生菜。這種食法的最大好處是既不失蝦餅的原味，也可以通過(guò)可以生食的生菜，清淡蝦餅的熱氣。

本地雞

到了湛江，一定要吃的還有這里的湛江本地雞。隨便走進(jìn)哪一家餐館，都可以吃到“湛江雞”。湛江舊稱“廣州灣”，與茂名、陽(yáng)江等地飲食習(xí)慣相通，湛江菜屬粵西菜之列，講究粗料精制，原汁原味。湛江本地雞一度風(fēng)行廣州食肆。正宗的湛江雞是吃谷米和草長(zhǎng)大的農(nóng)家土雞，一般是生長(zhǎng)速度慢或生下頭一窩蛋的小母雞，這樣的雞肉質(zhì)纖維結(jié)實(shí)，易積聚養(yǎng)分。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！

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