一場華麗的邂逅，新年餐桌上兩味香料入饌美食[三]

隨農(nóng)歷新年的氣氛不斷濃郁，人們準(zhǔn)備美食歡度新春的心情也高漲起來，想要烹飪一桌美味好的香料是不可少的，甚至成為餐桌上的寵兒。而香料也仿佛是有魔法，讓食物充滿生動表情，當(dāng)名貴香料遇上美食，新年餐桌上的一場華麗的邂逅即將開始！

藏紅花，香料貴族

藏紅花，在《本草綱目》中記載：“藏紅花即番紅花，譯名泊夫蘭或撒法郎，產(chǎn)于天方國。”“天方國”即指波斯等國家。番紅花是經(jīng)印度傳入西藏，由西藏再傳入中國內(nèi)地。所以，人們把由西藏運往內(nèi)地的番紅花，誤認(rèn)為西藏所產(chǎn)，稱做“藏紅花”。被成為世界世界上最貴的香料，在眾多的美食中，也成為廚師們的寵兒。

“意大利燴飯”，又叫“Risotto”，是經(jīng)典的意大利美食，配上藏紅花這天然的上色劑。只需少少一點點，飯粒就能成為絢麗的橙黃色。

西班牙最著名的 “海鮮飯Paella”，其美麗的顏色就是來自于藏紅花。

藏紅花炒蝦仁

藏紅花意面

香子蘭，幽香濃郁

香草豆

香草豆每磅50美元或以上，精華每加侖260美元。僅次于藏紅花的貴價香料。 價格僅次于藏紅花芯（Saffron），是世界上第二昂貴的調(diào)味“香料之王”。聽說中國已經(jīng)引進(jìn)栽培成功，我為所有的中國孩子們高興，他們有口福了。 蘭花的幽香濃郁持久，神秘又誘惑。香子蘭真的是蘭花不是草，所以才會這么香，它原產(chǎn)墨西哥，屬蘭科熱帶攀緣藤本，可以攀爬又高又長幾十尺。

用香子蘭制作咸味菜肴也別有風(fēng)味。意大利“香子蘭風(fēng)味燉小牛臉肉”是將香子蘭與小牛臉肉及蔬菜一起燉煮，煮汁濃縮后加入紅酒及意大利香脂醋調(diào)和，只聞其香，不見其影。

香子蘭還可以用在魚、貝及龍蝦等海鮮中提味。所有食物只要添加少量香子蘭，幾乎都具有溫暖、圓潤的層次感和持久的香氣。加入香子蘭應(yīng)該在烹調(diào)最后階段，因為高溫會使其香氣揮發(fā)。