廣州麗思卡爾頓酒店金牌行政總廚掌舵東歐美食節

廣州富力麗思卡爾頓酒店2020年首場美食活動于2020年1月12日揭幕。本次活動是由國際烹飪大賽獲獎無數，曾為迪拜皇室欽點的酒店新任行政總廚Chef Juraj，親自掌舵隆重呈獻FOODS餐廳“東歐美食節”，呈現最正宗的東歐特色美食，為您的味蕾揭開2020新篇章。

歐洲大部分國家都極為重視餐食，而東歐亦有其豐富的飲食文化。作為世界聞名的一個充滿浪漫氛圍的旅游勝地，東歐不僅風光旖旎，這里的美食還讓人留戀往返，每年都有上百萬游客慕名而至。無論是獨具風味的德國香腸，風景如畫波蘭的特色食物Bigos，還是斯洛法克的羊乳酪醬油意面、鴨肉等，都讓人無比向往。

本次東歐美食之旅的領航者Juraj Kalna大廚，來自美麗中歐國家斯洛伐克，是廣州富力麗思卡爾頓酒店新任行政總廚，他全面負責酒店內所有餐廳、酒吧、送餐服務、宴會的餐飲廚政事務。Chef Juraj曾在五星酒店及度假村、頂級時尚餐廳、酒席承辦公司等有超過20年的烹飪經驗，參加過無數個世界級烹飪大賽。他曾踏遍全世界60多個國家參加各種國際烹飪賽事，并斬獲超過30枚金牌。Chef Juraj更在2020年組建了阿聯酋國家烹飪隊，2020年帶領隊員參加亞洲最負盛名的新加坡國際烹飪挑戰賽，獲得了團體賽三枚銀牌和個人賽兩金一銀的驕人成績。從以上光榮經歷來看，不得不說他真的是屢獲殊榮、實至名歸、世界一流的大廚。其中最尊貴的經驗，是他在迪拜有14年的工作經歷，并在過去四年被迪拜皇室欽點為其提供頂級美食體驗。

經典肉丸燴牛肉

這款菜可稱作匈牙利國菜，在捷克、斯洛伐克及巴爾干地區都是家喻戶曉。它起源于多年前游牧人的傳統飲食，口味濃厚鮮香，容易為國人接受。大廚選取新鮮牛腱，切塊，加入佐料燜煮數小時。燜煮過程中湯汁完全滲透到牛腱之中，并且其豐富牛筋被煮成膠質，入口滑嫩而又帶有豐富咬勁。這款菜最大的特色是用了大量的葛縷子和紅辣椒粉調味。紅辣椒粉顏色雖深但辣味不重，入口香氣撲人。大廚特意搭配面包形狀的馬鈴薯麥團，麥團沾上燉至嫩軟的牛腱風味十足，齒頰留香。

吉普賽豬排配面包及調料

吉普賽豬扒是一道著名的匈牙利菜式，選用去骨的里脊肉后半段油汁較多的部分，肉質更柔軟。加入吉普賽特色的調料進行腌制，其中豐富的紅辣椒粉賦予它濃濃的東歐風味。香軟的面包，裹著外脆內嫩的豬扒，是一般不能嘗試到的美味。

烤雞肉培根

這道菜品的煮食方法十分獨特，大廚用不透水分的油紙將土豆、洋蔥、蒜、甜椒、香草伴以新鮮雞腿肉等原材料包裹，關鍵是在油汁內保留適量空氣，然后放進烤箱烤熟。各種材料的原汁、精華在油紙的有限空間里循環，互相吸收而又互相升華。保持了最原汁原味的食物精髓。

豬肉丸配土豆泥

肉丸是一道世界隨處可見的菜肴，就如瑞士的肉丸與德國的豬肉餅，但每個國家地區各有特色的煮食方法造就了不同的風味。東歐的肉丸也是甚有講究，大廚選取梅肉與面包糠、黃油、洋蔥、黃芥末等配料手工混合成圓球狀，而后煎至香脆。再加上混合黃油、淡奶油、調味料的土豆泥，肉丸的松脆與土豆泥的香滑奇妙地結合在一起，相得益彰。

煙熏火腿土豆餃子，配德國泡菜，培根粒和香脆洋蔥

土豆餃子的做法與中國的餃子或面包很相像，但有著自己的獨特口感。將土豆煮熟后壓成泥，加入面粉、雞蛋與調味料，戳揉成面團后壓成薄片，用具有豐富西方特色的煙熏火腿做餡。東歐土豆餃子比中國的餃子口感更豐厚，更有嚼勁。最后撒上酸爽的德國泡菜，爆香培根粒和脆洋蔥，將香味提升。

蘋果，配酒香薩芭雍

薩芭雍是一道充滿酒香、蛋香的典型宮廷代表甜品。將雞蛋混合奶油、甜酒、白葡萄酒，爾后在火上混合空氣打成蛋糊，并澆在各式水果上。濃稠細柔的蛋糊，覆蓋于酸甜的蘋果上，再加上微微烤過后的所散發出來的焦香，與蘋果的清香完美結合在一起。它的濃郁酒香和獨特口感是其他甜品所難以模仿的。