影視美食：丟掉的帕爾瑪火腿[二]

美劇《傲骨賢妻》(the Good Wife)迎來第六季，因自己最近補該劇的原因，其中第二季中的一段關于火腿的情節讓我印象深刻。

受賄賂和性丑聞響的前州檢察官皮特·弗洛里克(Peter Florrick)身陷囹圄后，一直表示自己無辜被陷害，跟自己的律師丹尼爾· 金(Daniel Golden)緊鑼密鼓的商議決策，決定把深受丑聞困擾的妻子艾麗西亞·弗洛里克（Alicia Florrick)列為證人席名單，為他洗清貪污受賄的罪名。這種背叛婚姻的事燃燒到中區神經，律師丹尼自作主張地送了一份禮物籃去弗洛里克家，皮特的母親杰克琳(Jacquiline)不明所謂直接把禮物籃拆開，并打算利用送來的食材準備晚餐。艾麗西亞下班回家，見到杰克琳正從一大塊上好的豬腿切下肉片， 一怒之下將所有禮物籃的東西打包后拿去高丹尼的辦公室，沒好氣的跟他說：“you can't buy me！”

不得不說，當我看見艾麗西亞把那整大塊意大利火腿丟進膠袋時，我得承認自己對著屏幕深深惋惜：浪費了一整塊上好的火腿。

帕爾瑪火腿可做小吃、開胃菜和頭盤主菜

根據戲里杰克琳切割這方意大利火腿的方法，加上肉質色澤嫣紅，脂肪部份雪白無瑕，幾乎可以斷定這并不是普通的英式煙薰丁香火腿，而是意大利上好的Prosciutto di Parma，英語管叫Parma Ham（帕爾瑪火腿），是一種以頂級海鹽腌漬，繼而小心以大石和木板壓出血水，又不能傷及或壓碎骨頭，還需干燥兼寒冷地起碼風干兩個月的生野豬腿，價格昂貴，薄薄猶如蠟紙般厚薄半透明的數片，已經是十幾美元，像艾麗西亞丟掉的那大塊，大抵要數百甚至上千美元也說不定，是不是真可惜了一大塊上好的火腿？

Panini面包配奶酪生火腿

至于吃的方法， 平民化一點的可以配苜蓿芽、西紅柿、黃瓜片、奶酪片夾在粗麥面包中間， 又或者烤烘過的意大利Panini面包（是意大利一種傳統三明治），微微有點半溶化的奶酪和稍稍疊厚的生火腿，美味得簡直連舌頭也可以吞到肚子里。一般餐館或者酒會上將這種生火腿配哈密瓜來做開胃菜，一咸一甜相得益彰。

此外，在家庭中帕爾瑪火腿和青豆，或者四季豆可以一起烹調入菜。而餐廳正式晚餐的頭盤，三兩片伴以水牛奶酪(Buffalo Mozzarella)，加一小片羅勒葉，澆一點點橄欖油，那感覺夫復何言。小吃類還可以做成西式炸丸子，味道也很好。

水牛奶酪+橄欖油+帕爾瑪火腿

根據經驗，火腿的脂肪狀態會隨著旅程中溫度的變化而有所改變，加上開封后空氣溫濕度的差別，薄片的口感會和現切的差很多。所以上等的火腿不能用大豆油等食用油來保鮮，應該選用無味的橄欖油。

對火腿的味道偏好上男女有差異大

說到火腿品種，歐洲的意大利帕爾瑪火腿、西班牙利比亞火腿和中國的金華火腿一直都存在比較，如果金華火腿每只可以賣200元人民幣，帕爾瑪火腿每只差不多可以賣3000元，主要是因為帕爾瑪火腿貴在清新。

比如金華火腿要煮熟吃，帕爾瑪火腿一般都是生吃。并且在對火腿的味道偏好上男女差異較大。若說咱們中國的金華火腿和宣威火腿，那男人們往往會推崇金華，女人則喜好口感較輕的宣威。值得一提的是，如果你吃過金華火腿認為有異香的，那肯定是腌制金華火腿時，每口缸內會刻意加入一條狗腿來調制香味，這樣的狗腿稱為“戌腿”。有趣的是，從前是10只豬腿夾雜一只戌腿，現在是100只豬腿夾雜一只戌腿。

而以西班牙伊比利火腿和意大利帕爾瑪火腿來說，也是很分明地男性好前者，女性好后者。同樣是用黑豬的后腿腌制，大多數帕爾瑪火腿只需要腌10~14個月，腌好即可食用，而伊比利火腿要腌三年，腌好之后再存三年才能吃。是以伊比利火腿年頭久而富有嚼勁，口感香濃惹味，上好的都是用來單吃配酒的。帕爾瑪火腿則聞起來味道芬芳不沖鼻，放在嘴里仍保有鮮嫩的感覺，所以很多時候都用來配新鮮水果一起吃，好比水果火腿披薩或者拌菜中混合，水果的清甜味和火腿的咸香味交融錯雜，最討女性的喜愛。

最后要說的是，賢妻丟掉的帕爾瑪火腿，怪來怪去還是克里斯·諾斯(Chris Noth)演的皮特·弗洛里克闖出來的禍！