皇冠上的明珠 平安園布魯耐羅干紅[三]

如果選一種意大利托斯卡納葡萄來戴上皇冠，那么非桑嬌維塞葡萄莫屬，它是意大利最古老也最有代表性的葡萄品種，經(jīng)過一千多年的演變，桑嬌維塞有上百個變種，生長在蒙達奇諾這個地方的布魯耐羅葡萄，則是桑嬌維塞最好的變種之一，可以被當(dāng)之無愧的稱為皇冠上的明珠。

平安園布魯耐羅干紅（Pian delle Vigne Brunello di Montalcino DOCG）是意大利安東尼世家（ANTINORI）的又一杰作。新酒的色澤是濃郁的寶石紅，經(jīng)過陳年則開始顯現(xiàn)石榴紅色，香氣優(yōu)雅，持久又非常協(xié)調(diào)，酒體豐滿、和諧、平衡和優(yōu)雅，富含單寧但很流暢，同時兼具清爽、純粹、深度和強烈的感覺，是一款不可多得的意大利頂級紅酒。

蒙達奇諾的布魯耐羅（Brunello di Montalcino）簡稱布魯耐羅，能使用這個標(biāo)志的所有葡萄園都必須限定在蒙達奇諾鎮(zhèn)周圍非常小的區(qū)域之內(nèi)。Brunello在當(dāng)?shù)胤窖灾幸鉃?ldquo;小黑漿果”，是桑嬌維塞葡萄最經(jīng)典的變種之一。最早記載著布魯耐羅的歷史可追溯至十四世紀(jì)中期，因為其經(jīng)典且優(yōu)異的品質(zhì)，布魯耐羅干紅在1980年成為意大利第一種 (D.O.C.G.) 頂級法定產(chǎn)區(qū)酒，時至今日，布魯耐羅干紅仍然是意大利最有名和最昂貴的酒之一。

平安園酒莊（PIAN DELLE VIGNE ESTATE），位于蒙達奇諾（Montalcino）鎮(zhèn)以南6公里，從1995年起由安東尼世家所有。酒莊得名于酒莊旁一座典型的19世紀(jì)火車站，這個名字叫PIAN的火車站到現(xiàn)在仍然在使用。酒莊總面積有184公頃，其中65公頃全部種植著布魯耐羅葡萄，有2公頃種植橄欖樹，其余117公頃則是茂密的樹林，是蒙達奇諾產(chǎn)區(qū)最好的地塊之一。

釀造平安園布魯耐羅干紅的葡萄篩選分為兩個階段：第一次篩選是在七月中旬（稱為 “減收”），就是把生長狀況一般和不好的葡萄枝剪掉，只把最具生長潛力的葡萄果實留在葡萄藤上。而第二次篩選是在采摘之前的幾天進行，釀酒工人根據(jù)葡萄的生長狀況，摘除果實狀況不好的葡萄，最好的葡萄串繼續(xù)生長幾天后再開始采摘，以保證用于釀造平安園布魯耐羅干紅的葡萄都是品質(zhì)最佳的果實。

經(jīng)過緩慢去梗并壓碎的布魯耐羅葡萄果實首先在不銹鋼罐里發(fā)酵15天，發(fā)酵的溫度需要嚴(yán)格的控制在27攝氏度以下，此后酒液還需要經(jīng)歷完整的乳酸發(fā)酵，并在容積為3000到8000升的橡木桶里陳釀兩年以上酒體才逐漸接近成熟。

平安園布魯耐羅干紅在橡木桶陳釀兩年以后才能裝瓶的，還需要在瓶中繼續(xù)陳釀至少4個月才能進入市場銷售。也就是說如果平安園布魯耐羅葡萄在2010年秋天采摘，紅酒愛好者能夠在市場上最早買到它的時間是2020年的秋天。而平安園布魯耐羅干紅最佳飲用的時間，最好是葡萄采摘那年起的十年之后，所以很多紅酒老饕都會在更長時間以后來感受它那獨特的魅力。

蒙達奇諾是意大利托斯卡納區(qū)最熱和最干的地區(qū)，所以這里的葡萄比其他地區(qū)如Vino Nobile di Montepulciano 和經(jīng)典坎蒂地區(qū)Chianti Classico 早一星期成熟和采摘，由于獨特的氣候條件，這塊土地上生長的布魯耐羅葡萄所釀造的葡萄酒帶有更加濃郁的芳香和更好的品質(zhì)。

平安葡萄園位于蒙達奇諾海拔130米-250米的丘陵上，大部分土地面對東南方向的陽光。土壤主要是粘土和鈣質(zhì)豐富的石頭。大約一半葡萄種植于1996-1997年，這些葡萄藤所生長的葡萄正處于表現(xiàn)非常好的階段，所釀出的酒具有非常高的品質(zhì)，平安園布魯耐羅干紅只用最佳樹齡葡萄株上生長的葡萄來釀造。

安東尼世家在這些近30年齡的葡萄園附近，后來又加種了33公頃葡萄，這些葡萄是安東尼世家優(yōu)選的五個布魯耐羅葡萄克隆品種，這些葡萄目前用來釀造酒莊里比較新的葡萄酒，在它們的樹齡達到15或20年的更好的階段時，將被用來釀造品質(zhì)要求更高的的平安園布魯耐羅干紅。