威寧蕎酥 苦蕎粉的甜滋味

有民語道“黔西、大方一枝花，威寧、赫章苦蕎粑。”這說明該地區的人喜愛蕎麥所制成的食物，而蕎類食物中的佼佼者便是蕎酥。蕎酥是威寧的特色糕點，雖然顏色土黃土黃的，但喜歡的人還不在少數，而且奇怪的是，作為威寧甜食代表的蕎酥，卻舍棄甜蕎用苦蕎，要知道苦蕎那可是真的苦啊！ 

苦蕎和甜蕎同出禾本科，都是藥食兩用的作物，可苦蕎比甜蕎受歡迎，那是因為苦蕎里含有苦蕎黃酮。苦蕎黃酮是苦蕎苦味的來源，同時它具有清熱解毒，活血化瘀等的功效，對栓塞、微循環、微血管等都有很好的改善作用。因此，威寧蕎酥用的是苦蕎粉，由此可見，威寧人對美食和養身，有著獨到的見解。

蕎酥味甜酥軟，一點都不苦，要達到這樣的口感，可是要花費很多功夫，且不說餡料的制作，光是面皮的制作就是一件技術活。將苦蕎磨成粉，再用篩子篩出最細的粉，按比例加紅糖、雞蛋、菜油及少量白礬、蘇打、白堿等拌勻，這個比例每一家各不一樣，比例調配的不好，面皮吃著或苦或堿味太大。有人曾抱怨，吃蕎酥會弄得一手的油，那是因為沒有油，蕎酥粉就無法成型。

關于蕎酥還有一個歷史傳說，說是奢香夫人想用蕎面拌糖做成一種精美別致又具有地方特色的糕點，給明太祖朱元璋祝壽，然而蕎面太散又太苦，試驗多次都沒有成功，眼看壽期臨近，奢香夫人心急如焚，便到處頒布告示尋糕點師傅。沒過多久，有個叫丁成久的人揭了告示， 經反復研究琢磨，終于制成糕點并取名“蕎酥”。壽宴當天，丁成久做了幾塊八斤重的蕎酥，并在上面雕刻龍的圖案，朱元璋品嘗蕎酥后大為贊賞，稱之為“南方貴物”。至此，蕎酥便流傳了下來。