上海世博會(huì)“世博之旅”景點(diǎn) 全國(guó)首家最大主題性菜系文化博物館

中國(guó)淮揚(yáng)菜文化博物館位于古淮河文化生態(tài)景區(qū)，總建筑面積6500平方米，集學(xué)術(shù)性、知識(shí)性、趣味性、參與性于一體，是目前國(guó)內(nèi)最大的主題性菜系文化博物館。主要以淮揚(yáng)菜發(fā)展歷程為主線，由“河館”(剖析淮揚(yáng)菜形成的自然和歷史背景)、“菜館”(講述淮揚(yáng)菜發(fā)展歷程)、“民俗館”(展示淮揚(yáng)菜流風(fēng)遺箴)和“品嘗館”(品學(xué)淮揚(yáng)菜)四個(gè)展館和中國(guó)淮揚(yáng)菜文化研究院(致力于挖掘、研究、傳承和推廣淮揚(yáng)菜文化)組成，讓游客領(lǐng)略淮揚(yáng)菜文化的科學(xué)的生活理念、高尚的審美情趣，宏大的博愛(ài)情懷。

在這里既可以全面了解淮安和淮揚(yáng)菜的歷史，又可以品嘗到原汁原味的淮揚(yáng)菜，實(shí)在是不得不去的地方。

淮揚(yáng)菜的脈絡(luò)特征始終圍繞著和精清新。追求天地萬(wàn)物間的太和至美，是中國(guó)古典哲學(xué)與美學(xué)的最高境界，映射到淮安飲食文化生活及烹飪技藝中，主要表現(xiàn)為三個(gè)方面：一、追求以淮產(chǎn)烹淮菜，勿傷天和。二、追求養(yǎng)生為要，組配諧和。三、追求口感適中，味眾至和。孟子曾揭示一條生活哲理：“口之于味，有同嗜焉。”所謂“同嗜”，即普天下的男女老幼都覺(jué)得好吃。這也是淮揚(yáng)菜和歷代廚師孜孜追求的特色和優(yōu)勢(shì)。藝無(wú)止境，精益求精，是烹飪從業(yè)人員永遠(yuǎn)不變的追求，也是名店名廚在激烈競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地的客觀需要。具體說(shuō)：一是講究選料、前期加工。二是講究刀工技法，因料而異。三是講究烹技火工，百變不窮。四是講究調(diào)味精深，百味各異。全鱔席、全羊席以同一種主料，做出百十品肴點(diǎn)，且一菜一味，異彩紛呈，非有高超的調(diào)味絕技莫辦。崇尚本味之鮮美。力求原汁原味。崇尚本色之絢麗。以味取勝，不過(guò)分偏重著色。崇尚清淡爽潔。以獨(dú)特的技法，使各類羹湯菜汁或“濃厚而不油膩”，或“清鮮而不淡薄”。崇尚“一席半齋”。時(shí)鮮野蔬，清爽宜人，成為淮菜的一個(gè)鮮明特色。 “菜無(wú)美惡，常食必厭”。人們對(duì)食物多變性、多樣性的要求，無(wú)所終極。淮揚(yáng)菜形成發(fā)展的過(guò)程，就是以此為原動(dòng)力，不斷創(chuàng)新的過(guò)程。熱情的進(jìn)取精神，強(qiáng)烈的創(chuàng)新意識(shí)，乃廚師最可貴的品格。