老北京人一致喜歡的北京小吃

炒肝

炒肝是北京特色風(fēng)味小吃，湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥。“炒肝兒”是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來(lái)的北京小吃，以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。市面上也出現(xiàn)了以炒肝兒為說(shuō)詞的俏皮話，如責(zé)罵人時(shí)說(shuō)：“你這人怎么跟炒肝兒似的，沒(méi)心沒(méi)肺。”諷刺互相殘害的人與事則說(shuō)：'豬八戒吃炒肝，自殘骨肉。”

注意：所謂炒肝并不是炒的，而是煮出來(lái)的，而且除了肝，還有肥腸，肥腸一般還比肝更多一些。最后放淀粉，因?yàn)楸容^濃稠，要不停攪拌，還是挺有“炒”的感覺(jué)的。

北京人傳統(tǒng)吃炒肝并不用湯匙筷子，而是整碗端起來(lái)喝。（從前若有人吃炒肝用匙筷，老北京人一看就知道此人必為外地人。）講究沿碗周?chē)虿⒁蟠钆渲“右粔K吃，但現(xiàn)在吃炒肝早已沒(méi)有那么多講究了。

店址：宣武區(qū)南菜園街與白紙坊西街交口的位置。

鍋貼

鍋貼是一種煎烙的餡類(lèi)小食品，制作精巧，味道精美，多以豬肉餡為常品，根據(jù)季節(jié)配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀。

相傳當(dāng)年慈禧太后非常喜歡吃餃子，但是一旦涼了就不肯吃了，所以御膳廚房得不停煮出熱騰騰的餃子，還得把冷掉的餃子丟掉。有一天太后到后花園賞花聞到宮墻外傳來(lái)一陣香味，于是好奇地走出宮外，看到有人在煎煮狀似餃子，面皮金黃的食物，嘗了一口后，覺(jué)得皮酥脆餡多汁，相當(dāng)美味。后來(lái)才知道，這是御膳廚房丟棄的餃子，因?yàn)闆龅袅似ふ吃谝粔K，不容易用水煮，所以才用油煎熱著吃。

“門(mén)框鍋貼店”所在的門(mén)框胡同曾經(jīng)繁盛一時(shí)。最盛的時(shí)候，任何能想起的背景小吃老字號(hào)都在這里駐扎，是北京城歷史上最繁榮的小吃街。

店址：大柵欄同仁堂正對(duì)著的那條胡同中段，胡同無(wú)指示牌，只有墻上的粉筆字。

褡褳火燒

褡褳火燒是一種北京常見(jiàn)食品，用面片裝入餡，兩面折上，另兩面不封口，放入油鍋煎熟。因其長(zhǎng)型，有時(shí)對(duì)折。類(lèi)似古代背在肩上的褡褳，故名。其口味類(lèi)似鍋貼，但形狀不同。

“左鄰右舍褡褳火燒”，褡褳火燒做得很干凈，餡兒也足，粥也免費(fèi)，是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

店址：東城區(qū)美術(shù)館后街50號(hào)內(nèi)蒙古賓館對(duì)面。

第二頁(yè)：爆肚、豆汁、醬肉

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