舌尖上的的鮮美 初夏臺(tái)灣海鮮小旅行

　　這一次臺(tái)灣美食游，不同于以往在夜市的七兜八兜，而是在臺(tái)灣本地人的帶領(lǐng)下，打探那些受到臺(tái)灣本地食客追捧的餐廳，品嘗臺(tái)灣的海鮮。臺(tái)灣四面都是海，海鮮深入到臺(tái)灣人的日常飲食中。初夏時(shí)節(jié)，也是各種海鮮味道最純正的時(shí)候，鮭魚(三文魚)、鮪魚(金槍魚)、旗魚、魷魚、貽貝、旭蟹、牡蠣、蚵仔(蛤蜊)、蝦等應(yīng)有盡有。不管是做成傳統(tǒng)風(fēng)味菜式，還是改良后的創(chuàng)意料理，都給人無限驚喜。

　　海鮮火鍋主打養(yǎng)生牌

　　和傳統(tǒng)只注重口味的火鍋店不同，位于臺(tái)中的“這一鍋”，主打的是健康養(yǎng)生火鍋，據(jù)說是將宮廷秘制火鍋重現(xiàn)出來。藥膳風(fēng)的豚骨湯底中，加入了諸如枸杞、紅棗、龍眼等藥材。既然打出海鮮的招牌，幾乎每一道海鮮食材都大有來頭。以新鮮魷魚為原料手工做成的花枝丸、用筷子戳一戳?xí)湛s的活鮑魚、從挪威運(yùn)送而來的新鮮鮭魚、超大只的紅蟳。將紅蟳的殼揭開，里面還有金燦燦的蟹黃。

　　餐后餐廳會(huì)送上櫻桃蔓越莓試管冰沙，酸甜適口，正好一解飽脹的感覺。“這一鍋”其實(shí)才開幕沒有多長(zhǎng)時(shí)間，但是人氣已經(jīng)相當(dāng)高了。不提前預(yù)訂是等不到座位的。據(jù)說他家馬上就要在上海淮海中路開出分店，到時(shí)候不知又是哪般火熱景象。

　　海鮮也可以吃得很小清新

　　和濃墨重彩中國(guó)風(fēng)的“這一鍋”相反，梨子咖啡館是一個(gè)小清新風(fēng)格的輕食餐廳。提供咖啡，也提供簡(jiǎn)餐。餐廳的裝潢設(shè)計(jì)很簡(jiǎn)約，除了木頭的棕黃色、柔和的奶黃色和日式的抹茶綠，就看不到其他雜色。簡(jiǎn)單的宜家風(fēng)格桌椅的組合，讓最近一直在看《斷舍離》的我感覺非常舒服。

　　餐廳的許多餐點(diǎn)都以海鮮為食材，比如熏鮭魚蛋燒可頌、番茄鮪魚松餅、咖喱什錦海鮮烏龍面和人氣超高的日式鹽燒鯖魚等，美味又不會(huì)給腸胃帶來太多負(fù)擔(dān)。而我最喜歡的，是“燒烤日式鮭魚佐味噌美乃滋”。厚切的三文魚塊在燒烤過后呈現(xiàn)更為緊實(shí)的口感，外表微焦，里面肥嫩鮮美，香氣也更為誘人。搭配美乃滋，酸甜適中，非常好吃。

　　一條鮪魚做成一桌宴席

　　喜歡鮪魚的人，來到臺(tái)灣一定不能錯(cuò)過這一美味。而如果問當(dāng)?shù)厝伺_(tái)灣哪里的鮪魚最有名，那一定是屏東縣的東港。

　　每年的五月，是東港一年中鮪魚豐收的季節(jié)。這時(shí)來到東港，可以感受到鮪魚祭的熱鬧氣氛。這次旅行我并沒有去到東港，而是去了受到臺(tái)灣經(jīng)濟(jì)部商務(wù)司推薦的位于臺(tái)中市的“女兒紅婚宴會(huì)館”，當(dāng)然我不是來參加婚宴的，只是慕名品嘗這里最具特色的時(shí)令鮪魚宴!

　　鮪魚是深海中的一種大型魚類，這鮪魚宴也真是由一條大魚不同的部位做成的不同菜肴。鮪魚生魚片，選用的是鮪魚的上背部肉，厚厚的切片搭配特調(diào)的醬汁，口感幼嫩而肥美;XO醬鮪魚肚，則是選用了鮪魚的腹部肉，以臺(tái)式的做法，燒制出金黃色澤的肉塊，一口咬下去，香氣四溢;鹽烤鮪魚排用的是鮪魚的下巴部位，長(zhǎng)條形的模樣看起來像極了羊排;龍湯鮪魚鍋的湯頭是用魚骨熬煮出來，比雞湯更清爽，比豬骨湯更鮮甜。

　　一條魚可以做出這么多花樣，不得不說餐廳的廚師們真的很有創(chuàng)意!

　　日式海鮮料理追求極致表現(xiàn)

　　Hashi日本料理是帕莎蒂娜餐飲集團(tuán)旗下的一家高端日料店。“自慢真味如藝之境，在簡(jiǎn)約中追求極致表現(xiàn)”。簡(jiǎn)單一句話，體現(xiàn)格調(diào)又展現(xiàn)出日料的精髓。店里有一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的壽司臺(tái)。食客可以坐在壽司臺(tái)邊，看著師傅們?cè)趯?duì)面捏制出一個(gè)個(gè)精致的壽司，一邊品味壽司的美味。

　　店里的師傅，都曾經(jīng)在日本學(xué)習(xí)，有著十年以上的料理經(jīng)驗(yàn)。每一道菜，無論是味道的把握，還是視覺上的表現(xiàn)都做到極致。聽Hashi的主廚介紹說，為了最大限度地保證食材的新鮮，餐廳選用的海鮮都由產(chǎn)區(qū)直送。但因?yàn)榕_(tái)灣海鮮與日本海鮮在油脂等方面的差異，師傅在料理方式上特別做了改良，以呈現(xiàn)出食材最佳的味道。

　　之前有日本友人跟我分享說，臺(tái)灣地區(qū)是他覺得除了日本本土以外，日本料理做得最棒的地方，連香港地區(qū)也無法與之相比。大家知道為什么了嗎?

　　臨走時(shí)別忘了在隔壁的面包店，買一只獲得過大獎(jiǎng)的酒釀桂圓面包。帕莎蒂娜旗下的面包店也是十分著名的。

　　海鮮自助餐吃的就是霸氣

　　對(duì)于上海人而言，“海霸王”的自助餐曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)。在臺(tái)灣，“海霸王”自助海鮮餐廳依然紅火。因?yàn)樵诟咝圩〉木褪呛０酝跗煜碌某鞘猩搪镁频辏运覙窍碌淖灾褪遣荒苠e(cuò)過的了。

　　餐廳有專業(yè)的低溫真空料理機(jī)，據(jù)說可以最大限度地鎖住食物的營(yíng)養(yǎng)。而意大利的比薩爐，可以提供現(xiàn)烤的地道比薩。然而最抓人眼球的還是豐富的海鮮餐臺(tái)，幾乎想得到的都能在這里吃到，據(jù)說都是從產(chǎn)區(qū)直接運(yùn)送而來，品質(zhì)非常新鮮。當(dāng)然啦，我最愛的還是各種各樣的生魚片，太新鮮了!

　　臺(tái)菜館里悠悠古早味

　　高雄這家餐廳的名字叫“老新臺(tái)菜”，和名字一樣，餐廳的布置和擺設(shè)也充滿了古早味。墻上、桌上、玻璃柜子里，到處都是從前使用過的老物件，比如電風(fēng)扇、茶水杯、單車、桌椅……營(yíng)造出一種濃濃的懷舊氛圍。客人來到這里，吃的不僅是食物，也是時(shí)光。

　　餐廳另一個(gè)牛氣的地方是不設(shè)菜單。陪同我們的臺(tái)灣朋友、財(cái)團(tuán)法人中衛(wèi)發(fā)展中心的朋友說，客人進(jìn)來，只需要說明當(dāng)天的預(yù)算，有哪些不喜歡的食材與口味，廚房里的師傅就會(huì)根據(jù)當(dāng)天買到的新鮮食材，做出相應(yīng)檔次的菜肴。對(duì)于有選擇困難的客人來說真是輕松許多!

　　既然叫老新臺(tái)菜，就是既有傳承又有創(chuàng)新。“魚生和風(fēng)沙拉”選用新鮮的鮭魚、鮪魚、旗魚的生魚片和生菜、小番茄、黃瓜、葡萄干等蔬果，再加入酸酸甜甜的油醋汁，便是一道清新爽口的冷盤料理。不僅營(yíng)養(yǎng)搭配均衡，而且特別適合開始逐漸熱起來的初夏時(shí)節(jié)。

　　蚵仔是當(dāng)?shù)厝朔浅Ｏ矚g的食材之一，在許多料理中都可以見到它的身影。翠玉蚵仁羹選用新鮮的臺(tái)灣產(chǎn)蚵仔，吐掉泥沙后搭配時(shí)令蔬菜和豆腐熬煮成湯。不僅沒有蚵仔本身的土腥味，而且味道鮮美，非常好喝。