瓊中黎族美食之黎家酸菜

??? 瓊中黎族美食之黎家酸菜是一種很獨特的菜，這道菜的做法獨特，味道當(dāng)然也是很獨特的。黎家酸菜充分體現(xiàn)了黎族的飲食文化。黎家酸菜又稱南殺，在海南瓊中黎族人招待上賓時，他們就會把這道菜拿出來，讓上賓品嘗那種不一樣的味道。
黎家酸菜的腌法：
??? 第一種腌法是將黎語叫做“里嫩”（剝?nèi)ト~子取其幼莖）或“芝溫”（取其幼莖和葉子）的野菜，用冷飯和水沖調(diào)，然后入壇密封一個月，讓其發(fā)酵成為獨特氣味的酸菜。
??? 第二種腌法是把牛或山鹿的脊椎骨斬碎，也可將田蟹、小青蛙、螞蚱和其他小動物切碎，與半熟的熱干飯拌調(diào)，加進量食鹽或鹽水后，入壇封存，經(jīng)過一個月以上甚至一兩年時間發(fā)酵一取出食用。
黎家酸菜的功效：
??? 黎家酸菜是餐桌上的獨特菜肴，常吃可以清除體內(nèi)毒素和身體內(nèi)的雜質(zhì)。特別是黎族砍山欄，收拾焚燼余雜的勞動時，塵土沖天，吃了“南殺”可排除被吸進肺部的塵埃。
??? 黎家酸菜有一種濃郁并獨特的氣味。另外，能在酒席上品嘗到“南殺”的人，你一定是最受歡迎的客人，也是最幸運的人。

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