海南美食海南雞飯

??? 海南雞飯（Hainanese Chicken Rice）起源于中國海南島的文昌市。海南人會以文昌當地的白切雞做法，同時配以雞油和浸雞水烹煮的米飯，所以在海南島俗稱為文昌雞飯。20世紀初期，隨著移民潮，這個菜式傳至東南亞，包括馬來西亞、新加坡、香港及泰國等地發揚光大。
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??? 雞飯的主料是雞和大米，最好的雞飯選用“文昌雞”。由于“文昌雞”供不應求，一般雞飯推檔選用本地種雜色雞，要求是剛成熟而尚未下蛋的雞，以1至1.5公斤重為宜。大米選用上等新鮮的優質米，雞是白切雞，清湯中燙熟，皮色油黃，肉白且嫩，骨髓帶血，吃來清甜爽口。
海南雞飯的歷史
??? 海南雞飯是海南很早就有的特色美食，但追溯起來，海南雞飯的發跡應該歸功于新加坡“瑞記”餐廳的老板莫履瑞這個人。據說莫履瑞在二十世紀二三十年代從海南島到新加坡，以賣雞飯為生，他與一般小販不同，用雙手提著兩個竹籠：一個裝雞，一個裝飯，圓圓胖胖的飯球頗有特色。后來莫履瑞對海南文昌雞做法進行創新，除了將雞燙熟，還用雞油和馬來香葉煮飯。他在牛車水沿街擺攤叫賣，客人食后難以忘懷。
??? 如今，亞洲各地都出現海南雞飯，在國際酒店的咖啡廳或房間服務中，海南雞飯更和云吞面、印尼炒飯等被列入“亞洲特色”的菜牌中。
海南雞飯烹飪方法
原料：三黃雞1只 大米250克 油菜6棵 檸檬1/3只 指天椒3根 洋蔥1小塊 大蔥1段 姜1小塊 蒜4瓣。 　　
調料：鹽2茶匙（10克） 料酒1湯匙（15ml） 雞油100克。
制作過程： 　　
1、把三黃雞洗凈，去除內臟洗凈。油菜洗凈，蔥姜分別切片備用。大米淘洗干凈后，加入清水浸泡10分鐘。 　　
2、在湯鍋里倒入可以沒過三黃雞的涼水，放入蔥，姜，料酒，大火煮開后撇去浮沫，放入1茶匙半的鹽，煮5分鐘后，馬上蓋好鍋蓋，關掉火。 　　
3、將雞放在鍋中，燜20分鐘后取出，用涼水直接沖，直到徹底涼透為止。然后放入冰水中浸泡，直至雞皮緊繃。 　　
4、炒鍋開小火，將雞油放入，慢慢把雞油熬成液體狀。雞油熬好后，把浸泡好的大米瀝干水分，倒入鍋中，然后放入蔥姜片，用中小火慢慢炒出香味，關火備用。 　　
5、把燉雞的雞湯倒入炒好的米飯中，然后用電飯煲蒸熟，蒸好后挑出蔥片和姜片。 　　
6、將雞肉瀝干水分，切成兩半，再把雞肉剁成小塊兒。 　　
7、炒鍋中放一點點油，待油6成熱時，放入油菜，放入1/4茶匙鹽，炒至油菜變軟即可出鍋。 　　
8、把洋蔥，辣椒，姜分別切成末狀，放入碗中，用壓蒜器把大蒜壓成蒜蓉，調入1/4茶匙鹽，然后擠入檸檬汁，攪拌均勻后，澆上一勺雞湯，蘸雞料就做好了。 　　
9、一碗雞湯，一碗米飯，一碟雞肉，一碟蘸雞料，再搭配幾棵青菜，就是一頓簡單豐盛的海南雞飯，如果能配上幾片西紅柿和黃瓜，會更加爽口。
??? 雞飯，在海南話里叫做“guail bbuil”（雞糒），是正宗的叫法。雞飯古老吃法是煮熟后的雞飯用手把飯捏成飯團，白切雞再配上飯團，才算是傳統的海南雞飯。海南雞飯可以說是馳名中外的一道海南特色美食，不但本地人喜歡吃，外地來三亞旅游的游客也同樣愛吃。
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