海南美食東山羊

??? 東山羊產(chǎn)于萬寧市東山嶺，毛色烏黑，肉肥湯濃、膩而不膻。自宋朝以來就已享有盛名，并是“貢品”，為海南四大名菜之一。
??? 東山羊的食法多樣，有紅燜、清湯、椰汁、干煸及火鍋涮等多種吃法，每種吃法都有各自的特色，均是“無羊不成宴”。 其美味據(jù)傳是因羊食東山嶺的稀有草木所致，因此肥而不膩、食無膻味，且滋補(bǔ)養(yǎng)顏防濕熱，具有膘肥皮薄肉嫩無膻及皮下脂肪適中、肥而不膩、湯味濃稠乳白、氣味芳香、味道鮮美、營養(yǎng)滋補(bǔ)和美容之特點(diǎn)。很多游客到海南都以吃到一盤“不是野味勝野味”的東山羊?yàn)橐?br />東山羊肉鮮美的奧秘
??? 東山羊生活在東山嶺。當(dāng)?shù)厥a(chǎn)一種叫鷓鴣茶的野生植物，用這種植物制成的茶清香淳厚，是海南的名茶。東山羊就是長期食用鷓鴣茶的葉子，所以肉質(zhì)才鮮嫩而沒有膻味。
東山羊的傳說 　　
??? 相傳古時(shí)候，住在東山嶺附近東山村的一名叫李鐘的青年農(nóng)民，有一天他上山守獵時(shí)，發(fā)現(xiàn)一只雄鷹嘴里叼著，一只剛出生不久的小羊羔停落在石頭上。眼看小羊羔就要厄運(yùn)臨身，他急忙拉起手中的弓箭，朝雄鷹射去，箭從鷹腿邊劃過后，雄鷹丟下小羊羔，驚飛而去。
??? 而后，李鐘把受傷的小羊羔抱回家里面，經(jīng)常向人討買一些人乳來哺養(yǎng)它。待它斷奶后，每次李鐘上山守獵時(shí)，都順便帶小羊一起到山上去，讓它自由運(yùn)動(dòng)、自由采食，有時(shí)也會(huì)親自采摘一些鷓鴣茶茶葉（當(dāng)?shù)厥鞔瞬璨枞~香?？煽?，可助消化和清熱解毒）給它補(bǔ)充營養(yǎng)。就這樣，經(jīng)年累月，小羊在村民的精心照料下，茁壯成長，毛色變得烏黑亮澤、健壯膘肥，靈巧溫順。
??? 有天夜里，他在睡夢中夢到自己行走在東山嶺上，突然看見滿山片地都是自由活蹦亂跳的山羊，群羊中有一只他認(rèn)得，就是他以前從鷹爪下救回來的那只小羊羔。“咩……咩……”只見小羊走到了他面前，用前雙腿在他面前跪下：咩……咩……咩……小羊羔朝李鐘叫了三聲后，突然在他面前消失了。隨后，和它一起的那些羊群也跟著消失無蹤影……
??? 天亮后，他郁悶地向母親細(xì)訴了昨晚夢中發(fā)生的一切，母親聽了后，微笑地對他說：“兒?。∵@是吉事，古人語，羊素有跪乳之恩，懂得知恩圖報(bào)！小羊羔跪在你面前表示它感恩你救了它，滿山的山羊好像是它帶給你的圖報(bào)??！照此夢兆，你應(yīng)該在山上牧羊，往后可能會(huì)飛黃騰達(dá)”。
??? 聽了母親這番話后，李鐘便不再守獵，一年四季只身在山上以牧羊?yàn)樯?，由于李鐘的勤奮善養(yǎng)加上嶺上林茂、泉甘、茶香、石多與氣候宜羊，所以由他牧養(yǎng)出的山羊個(gè)個(gè)健壯膘肥，味道皆美，遠(yuǎn)近聞名。當(dāng)時(shí)有位主管宮廷膳菜的官史，派差人來海南收集皇宮膳菜時(shí)，路過萬寧慕名品嘗了他牧養(yǎng)的山羊后，對它贊不絕口！稱其：“湯汁乳白、氣味芳香、皮薄肉嫩無膻味、肥而不膩、味道鮮美”。并把此山羊列入皇家“貢品”膳單。因李鐘牧養(yǎng)山羊源自于東山嶺上，故人們把它稱之為“東山羊”。
烹飪方法
原料：帶皮元骨羊肉（以羊腩肉最好）1千克、芝麻油250克、南（腐）乳15克。
配料：柱侯醬2克、老抽5克、鹽3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、紹酒25克、姜50克、蔥100克、蒜子30克、棕櫚油1.5千克、高湯150克。
做法：
1、將羊肉皮毛刮凈，整塊放入燒沸的姜蔥水中滾至八成熟，撈出，瀝去水分。 　　
2、旺火燒鍋，下棕櫚油，燒至八成熱度，將羊肉塊放入油鍋炸至略呈金黃色，倒入笊籬，再放清水中漂凈油分。
3、旺火燒鍋，傾入芝麻油，下姜塊（拍碎）、蔥段、蒜子、八角、桂皮、陳皮、南（腐）乳、柱侯醬等，推勻，爆香，接著下羊肉塊，濺入紹酒，再加清水、老抽、鹽、糖、味精、胡椒粉，推拌均勻，加蓋，慢火燜至皮捻入味，用疏殼瀝出原汁待用。 　　
4、將熟羊肉連皮切成長方塊，皮朝底、肉朝面，整齊排列碗中，加入原汁，上籠蒸至念透，倒出原汁，將羊肉反扣入盤中，用原汁加二湯、濕生粉勻芡，淋在羊肉面上，撒少許炸芝麻仁和蔥花即成。
特色：色澤金黃，裝盤整齊，肉質(zhì)酥爛，潤滑適口，氣味芳香，十分鮮美。
??? 海南文昌的白切文昌雞、瓊海的加積鴨、萬寧的東山羊與和樂蟹現(xiàn)并稱為海南的四大名菜，被人們所熟知且贊許。近年因大量游客來到三亞旅游，東山羊的名聲更是與日俱增，并已成為三亞旅游一大品牌。

推薦閱讀：三亞美食攻略之海南四大名菜
海南旅游報(bào)價(jià) (文章來源于網(wǎng)絡(luò)收集而來，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如有侵權(quán)請及時(shí)聯(lián)系)