加積鴨與文昌雞、和樂蟹、東山羊合稱為海南四大名菜。由于加積地區飼養番鴨的方法與其他地方殊異，故其脯大、皮薄、骨軟 加積鴨、肉嫩、脂肪少、食之肥而不膩，營養價值高。是人們到三亞旅游必嘗的特色美食之一。,南美旅游攻略,南美游記攻略,南美好玩嗎,南美在哪里,南美有什么好玩的,南美怎么去,南美怎么走,南美住宿,南美景點景區
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加積鴨，俗稱“番鴨”，其特點是：鴨肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾一薄層脂肪，特別甘美。
??? 加積鴨養殖方法特別講究：先是給小鴨仔喂食淡水小魚蝦或蚯蚓、蟑螂，約二個月后，小鴨羽毛初上時，再以籠養，縮小其活動范圍，并用米飯、米糠摻和捏成小團塊填喂，經過20多天的填肥，這時鴨的嘴腳變白，脂肪滲入肌肉，肉肥香嫩，以這種方式喂養的加積鴨，稱為“正宗加積鴨”。
歷史淵源??? 加積鴨盛產于
海南瓊海市加積鎮，為
海南四大名菜之一。相傳加積鴨是300多年前由華僑從
馬來西亞引? 進的良種鴨，故稱“番鴨”。其長相別于本地的草鴨和
北京鴨。它形體扁平，紅冠黃蹶，羽毛黑白相間。由于加積地區飼養番鴨的方法與其他地方殊異，故其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩，營養價值高，故人們把加積飼養的番鴨稱為加積鴨。
烹制方法??? 該鴨的最佳食用方式是白斬鴨。加積鴨的烹制方法多種多樣，但以“白斬”（又稱“白切”）最能體現原汁原味，因之最為有名。一般加積鴨有白切、板鴨、烤鴨三食法；本地人為了達到原汁原味，以白切為主，其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩，味道噴香。
白切嘉積鴨的做法：
1、將活鴨割頸放血，熱水脫毛，切下腹洞口，取出內臟，清水洗凈晾干。
2、旺火燒水，加適量堿鹽、姜、蒜（拍碎），水溫至80℃時，將鴨放入水中燙過，然后慢火浸煮，水溫保持微沸而不太滾。至鴨僅熟時（以鴨有彈性，用筷子往鴨腿上端戳進肉而不冒血為度）撈起。待自然冷卻后斬件裝盤，砌成整鴨形狀上席。
3、佐料：用滾鴨湯沖入蒜茸、姜茸，擠入酸桔汁，（沒有酸桔汁時，用醋或者醋精稀釋代替）加精鹽、白糖，辣椒醬調制成，酸咸甜辣諸味具有。
特點：皮白肉厚，香氣誘人。佐料助味，清爽脆滑，耐人尋味。
功效：
海南民間把嘉積鴨視為補虛勞之藥食，取冬蟲草一起□食，可滋補身體；同海參共□食，滋補之功效更大；如與糯米煮鴨粥食之，有養胃、補血、生津之功效。海南民間把嘉積鴨視為補虛勞之藥食，取冬蟲草一起燉食，可滋補身體；同海參共燉食，滋補之功效更大；如與糯米煮鴨粥食之，有養胃、補血、生津之功效。
營養價值??? 由于加積地區飼養番鴨的方法與其他地方殊異，故其脯大、皮薄、骨軟? 加積鴨、肉嫩、脂肪少、食之肥而不膩，營養價值高，故人們把加積飼養的番鴨稱為加積鴨。據測定，加積鴨的肉含蛋白質34%，比雞和豬、牛肉的含量都高，脂肪則占12%左右， 比
北京鴨的含量少8%，比鵝和草鴨更少；而胸、腿的肌肉占全部肉量的六成左右，是一種肥美多肉、高蛋白、低脂肪、富含氨基酸和多種維生素的健康美食，可補虛暖胃，強筋壯骨、活血行氣。
??? 加積鴨在
三亞各大酒店與餐館均有銷售，是您到
三亞旅游必嘗的特色美食之一。
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