稻城亞丁藏區(qū)肉食介紹

??? 稻城亞丁藏區(qū)肉食介紹，牧區(qū)以牛羊肉為主，農(nóng)區(qū)以牛羊肉為輔，牛為本地產(chǎn)之牦牛，羊亦為本地產(chǎn)之綿羊。不喜食山羊肉。　　
??? 生食鮮牛肉，農(nóng)牧區(qū)均喜生食宰殺后的鮮牛肉。亦或?qū)Ⅴr牛肉一腿一腿掛起呈半干狀態(tài)。隨時(shí)用刀割而食之。　　
??? 手抓抓砣砣肉，將牛羊肉大塊入鍋大火煮之，剛過(guò)心則撈起。吃時(shí)手抓刀削入口，謂之手抓砣砣內(nèi)。冷熱食皆佳，肉嫩味鮮。煮砣砣內(nèi)掌握火候極為關(guān)鍵，過(guò)火則肉質(zhì)返硬不好吃。　　
?? 將鮮牛肉剁細(xì)加鮮酥油、糌粑和少許鹽熬成肉糜羹，為孕婦、老幼體弱者滋補(bǔ)食法。將鮮肉剁細(xì)加奶渣、麥粒、蔓菁熬粥，亦為滋補(bǔ)食法。　　
凍肉。牧區(qū)喜在秋季屠宰時(shí)，將幾腿最好的牦牛肉或名為“補(bǔ)殼”的整腔羊肉，將內(nèi)臟洗凈后重新裝入腹腔內(nèi)，放進(jìn)用牛糞堆成圍墻，用干檉柳隔間的冬窩子“牛糞堡”內(nèi)，待春末夏初時(shí)享用。由于牧區(qū)地勢(shì)高、風(fēng)大，存放的“凍肉”不會(huì)腐爛。這種“凍肉”表面雖然半干，可里邊仍鮮紅，味道營(yíng)養(yǎng)均不變。　　
????風(fēng)干牛肉，牧區(qū)喜在冬季將整腿牛肉埋入冰雪堆中冷凍，開(kāi)春后將凍肉自然風(fēng)干，農(nóng)區(qū)則將整腿肉掛于通風(fēng)處自然風(fēng)干，待肉食淡季食用。城鎮(zhèn)喜將向切成一條條，抹上精鹽風(fēng)干。也還喜抹精鹽、花椒、清油再行自然風(fēng)干。　　
??? 農(nóng)牧區(qū)風(fēng)干向又可揉細(xì)制成肉松，常就茶食用，是遠(yuǎn)行和待客的好食品。　　
??? 牧區(qū)屠宰牛羊肉時(shí)，其內(nèi)臟肚腑頭蹄多不重視，為半遺棄物，常歸屠宰者所有。農(nóng)牧區(qū)均喜灌“血腸”吃——即將牛鮮血汁拌適量糌粑、牛油和鹽，灌入洗凈之牛大腸內(nèi)，以牛羊毛線一節(jié)節(jié)扎束，然后放入鍋內(nèi)大火煮之；熟后即可手抓刀削食之，近年來(lái)灌血腸時(shí)，常在鮮血汁中拌入剁細(xì)之肉、油、糌粑，外加花椒、生姜、味精、精鹽等佐料，味道更加鮮美。　　
??? 豬肉，亦是農(nóng)區(qū)的主要肉食，但鮮食較少，多經(jīng)制作后食用。康東農(nóng)區(qū)的“掛豬膘”是一種重要的制食法。這里將豬屠宰脫毛去頭蹄分兩扇，去四腿、脅骨及瘦肉，專挑肥膘用椒鹽腌制后掛于干燥通風(fēng)之處，用時(shí)常割取適量燉湯、燴菜、做酸菜湯等。腌制的豬膘可長(zhǎng)期儲(chǔ)放，數(shù)年不壞。　　
?? 若用豬腿子肉（以后腿為主），去蹄、油脂，將完整的帶骨瘦肉，用椒鹽腌制，則可制“香豬腿”。煮熟切片凈吃或燴、燒皆可。　　
?? 康南農(nóng)區(qū)常將豬肉制成腌肉、臘肉等食用。另外還有一種特殊的制法：將整豬去毛熏皮，從肛門掏凈內(nèi)臟肚腑，然后用干麥粒、干菜等填充腹腔，以針線、泥漿密合肛門后掛放，待腹腔內(nèi)充分發(fā)酵后，即可割而煮食。這種肉嗅時(shí)略臭但味道極香，肉質(zhì)細(xì)嫩好吃。　　
?? 各類獸肉，多烤食和煮食，少有加工儲(chǔ)存的。康東農(nóng)區(qū)稱獵獲的獸肉為“菜根子”，要與在場(chǎng)和路遇之眾共同分享，忌私下自用。稻城亞丁特色美食-貝母雞 (文章來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)收集而來(lái)，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如有侵權(quán)請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系)