成都美食最相思 -

美食街本身就是一條流動的記憶，和著最熟悉的吆喝和最新鮮的菜品，搭建起私密的、城市的味道。美食街之老舊與潮流，不用著書立傳，身在其中自然就有了對美食之宏大歷史的細微體會。

《追憶似水年華》的序章里是這樣確描述“小馬德蘭點心”的：“氣味和滋味卻會在形銷之后長期存在，即使人亡物毀，久遠的往事了無陳跡，唯獨氣味和滋味雖說更脆弱卻更有生命力?！睍r光流逝，白云蒼狗，所以有了過去，過去就是古典，古典就是一方水土與一方人。如果說很難有外力徹底改變一個人與生俱來的性格，那么，一方水土培養的胃口，也不是一般的固執與堅強。除了抵擋焦慮讓你悲傷的胃覺得寬懷，重要的是無論你境遇如何身處何地，千帆過盡，想燈火闌珊，喚醒記憶的，還是最熟悉的胃口。對于地道的成都人來說，如果長期在外，對家鄉味的思念是濃重而深切的。一旦逮機會回家，前兩頓立馬奔蹄花兒和火鍋而去，吃得忽而嗨喲涕淚橫流。這就是情結。有什么辦法。美食最鄉思。

吃，遠遠不是填飽肚皮維系生命簡單，乃是情感寄托之基本。深明大義的古人說食色性也。想老夫子在教書之余吃飽喝足，才搖頭晃腦念得出“知我者謂我心憂，不知者謂我何求”。從這個角度來說，成都人的吃，并不計較菜之貴賤，要的是口感，或者，更是一種心理的感受。

成都實實在在算是美食之都。和很多城市相比，其餐館之眾，高檔酒樓，蒼蠅館子遍布大街小巷。半夜三更出門，也走不過一條街，就能找到吃的。數萬多家吃處，絕對不是虛名。這其中除去川菜火鍋，成都的小吃也頗為有名。當然過去的老成都并沒有小吃街美食街的說法，賴湯圓張涼粉在城北，肥腸粉龍眼包在城中，夫妻肺片在城西。大概到90年代，才開始有美食節。仍是以這些小吃為主，結合成都周邊諸如溫江、邛崍、樂山等各地特色小吃，集中在太升路的工人文化宮。準確說，還稱不上美食街，就是小吃節而已。這小吃節想必是很多人美好的回憶之一。一般由父母帶領全家，包括你們哥你們姐，吃一肚子亂七八糟，從甜水面到竹筒飯不一而足，再回去拉上個三天五天的肚子。那時候好吃好喝得機會畢竟不多，能集中吃到龍抄手、鐘水餃、擔擔面、牛肉餅、小籠包、賴湯圓、三合泥、蒸蒸糕、葉兒粑、馬蹄糕、三大炮……該是怎樣一種所向披靡的幸福呢。

后來，餐飲越發繁榮，除了川菜和火鍋，其他菜系加各種洋餐，也逐漸形成規模，聚成所謂的美食街。

這些各具特色的美食街，由西往東呈扇形鋪開，計有：錦里小吃一條街、沙西美食一條街，一品天下，羊西線美食一條街及府南新區火鍋一條街、草堂餐飲娛樂圈，包括琴臺路、錦里西路、芳鄰路和青華路，萬達廣場美食街，雙楠美食區，玉林—中華園美食區，科華路美食街，人民南路南延線休閑餐飲一條街，望平街美食區，春熙路小吃街區。如上，算是比較完全的統計。最有趣的是，古典與現代并沒有互相抵消，其實最早成都小吃都依附于大菜、中餐，而現在已獨立出來，獨立成店，自成一家。這就是最早的蒼蠅館子吧。

華興街 第一條美食街的誕生

這里是四川名小吃鹵肉鍋盔的發源地；一位姓劉的掌柜，曾經在這里將“冷啖杯”的生意做得紅紅火火；而現在隨處可見的“蛋烘糕”最早是以“抗戰小吃”的頭銜出現在這里……四川的名小吃在這里可謂是群雄割據，百花爭鳴。

四川名小吃的群雄割據

華興街的對面是春熙路，成都最繁華的CBD，商業大樓、shopping mall、高級的餐廳飯店云集在那兒，當然還有無數穿梭過往的摩登女郎，讓人目不暇接。如果說春熙路是一張業已被描繪出的藍圖，那么華興街就像是初學者用鉛筆倉促而作的速寫，黑白模糊、線條混亂。

事實上并非畫者的水平不濟，線條的錯亂是因為他畫出了這條道路上空中交叉凌亂的電線，電線就從閣樓外的窗戶擦過。閣樓樓頂的瓦片，如果能找到一塊完整無損的，大概可以算作一個奇跡。

說春熙路是成都的一張名片。那么，華興街也是成都的另一張名片。這里是四川名小吃鹵肉鍋盔的發源地；一位姓劉的掌柜，曾經在這里將“冷啖杯”的生意做得紅紅火火；而現在隨處可見的“蛋烘糕”最早是以“抗戰小吃”的頭銜出現在這里；還有華興街上著名的王梅串串，分店已經開到了武漢……四川的名小吃在這里可謂是群雄割據，百花爭鳴。

所以，你要吃最地道的四川名小吃，來到這里一定是沒錯了。

一條美食街的誕生

雖然很多名小吃在這里出入，但小吃攤主的流動性很大，華興街的美食局面仿佛一直都欠些火候。直到1983年，傅不思的父親在華興街的街口處，租下了一個門面，用祖傳的手藝做起了煎蛋面，這一碗面條中大概是大有乾坤，總叫人念念不忘。

在傅不思的記憶里，剛經營這家煎蛋面館的時候，全國還在通用糧、油、面粉票。那時候，四川日報、華西都市報的編輯和記者們都會在每天凌晨過來宵夜加餐，他們時常忘記帶糧票來這里，就問老板也就是傅不思的父親：“老板，給錢可不可以呀？”傅老回答：“你們看著給一點吧，就給兩分錢吧?！痹谀菐讉€年頭每個完工后的深夜，成都的新聞工作者們每天都會在這里花上2分錢吃一碗煎蛋面。

煎蛋面算是華興街上第一家打響招牌的食店。幾年后，就在這條街上，在煎蛋面的對面一家掛著招牌“雨田”的川菜館也營業了，老板人稱雷二姐。她說自己是市場經濟浪潮中最早的犧牲者，為了生計，她將自己家的底樓改裝成了門面，也做起了飲食生意。雷二姐烹飪的“雨田”也很快成名，店里推出的紅燒肉、粉蒸牛肉更是受到眾人的追捧。

煎蛋面和雨田川菜館，為這條古街帶來了人氣，于是越來越多的飲食店鋪在瓦片房下誕生。這樣，便有了這一條美食街。這也是成都最早的美食街。事實上，華興街的不衰還離不開春熙路的發展。二十幾年的時間里，春熙路上的改變就好像電視聚集里導演用的幾個鏡頭來表現城市的改變一樣，激烈而迅速，仿佛是眨眼的功夫，漂亮高樓就拔地而起。這無疑也為老派的華興街帶來了人氣，每天中午高樓里的年輕人來到這里，所以每天中午都能看到西裝革履、時尚光艷的上班族們擁擠在華興街的小飯館里。

寬窄巷子 以美食街的名義

寬窄巷子是一條美食街，云集著很多咖啡餐吧、私房菜館、主題餐廳。然而寬窄巷子并非只是美食街，它是游客向往的目的地，文人相聚的文化沙龍也在這里。

在巷子里聽到Norah Jones

現在大概每個大中型城市都有自己的美食街，但幾乎沒有哪個城市美食街的數量出成都左右。成都的美食街早已出現了細分和細化的趨勢，在這里，你能找到小吃集中的美食街，亦能找到江湖菜云集的美食街，還有匯聚酒樓的美食街……而新生的寬窄巷子也是一條不折不扣的美食街，當然，它也有著自己匯眾的方式。

走在寬窄巷子仿古的石板路上，你能看見路邊的一顆顆狀如石頭的東西，實際上那是播放器，俗稱的喇叭，為了和這里青磚城壁合為一體，喇叭也被打造成這個樣子。從這些石頭播放器里面飄蕩出Norah Jones的《seven years》，整整兩條街都縈繞在這樣纏綿而慵懶的聲音之下。每天你在這里都可以聽到Jazz、Bossa Nova的音樂。

看上去寬窄巷子更像是一個敞開式的餐廳或者是文化沙龍，以天為蓋，好像是有意而為。兩條街道上的人在同一首背景音樂之下，悠閑地品茶，聊天，有人聲，卻并不鼎沸。

某年某月，到此一游

走在寬窄巷子你會看到很多外國游人，也會在街上聽到濃郁臺灣口音的普通話，當然還有我們不知所云的廣東話等等，而在這兩條巷子上留影拍照的人更是隨處可見，留下的照片提醒日后的我們，“某年某月，到此一游?！睂捳镒釉缫呀洸皇且粭l只讓我們體驗味蕾享受的美食街。

寬巷子上的某家店鋪招聘服務員，立在門外的小黑板上，店主用粉筆這樣寫著：“招聘，我們喜歡你的微笑：）”，看到這樣有著小創意又打動人心的招聘貼士，我們都會會心一笑。類似的一些小細節很能體現寬窄巷子給人的感覺，走在巷子里的石板小路上，心緒也會變得柔軟平緩起來。就算你不打算品嘗點什么，但也會欣然流連于此。

當美食遇見文化

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寬窄巷子聚集著很多作坊式的私房菜和咖啡吧，每一間在外觀上看上去都差異甚小，而走進之后才發現他們有著各自的乾坤。再寬窄巷子上有以女性文化為主題的咖啡餐吧、有充滿汽車文化設計感的德國西餐廳、還有融入了普洱茶神韻的院子，很多時候這里是一個文化沙龍……寬窄巷子上幾乎是并立著這樣有著濃郁文化特色的主題餐吧。從這個時候起，吃飯也更像是一件修身養性之事。

這里會定期舉行有趣的創意市集，吸引來城里年輕的潮男潮女；這里還會不定期地開展詩歌會，成都的詩歌文化在這里強盛延續著。