江西美食：瓷泥煨雞酥爛離骨 -

相傳清代時，景德鎮(zhèn)的瓷工喜將嫩雞去毛、破腹后，在雞腹內填滿豬肉末及生姜、蔥花、麻油、食鹽之類的佐料，用荷葉包扎好，然后將紹興老酒淋入瓷泥中，拌勻后，用含酒的瓷泥將嫩雞及荷葉團團裹住，再將雞埋入剛開窯的熱窯內的塾渣中，煨烤十個鐘頭左右，便可取出。剝去瓷泥與荷 葉，即可食用。這種煨雞，雞鮮骨酥，奇香四溢。后來，鎮(zhèn)內的一些菜館的總結瓷工們這一烹調經驗的基礎上，又創(chuàng)出了更為先進的煨烤方法，使瓷泥煨雞這一民間俗菜，逐漸升格為景德鎮(zhèn)最著名的傳統名菜之一。現時的配料，烹法、特點大致為：

一、原料

嫩雞一只，五花肉泥三兩，紅椒末五錢，蔥花三錢，姜末三錢，香茹末五錢，胡椒粉五分，精鹽一錢，麻油一兩，料酒半斤，濕瓷泥二斤，荷葉兩葉，粗紗線一米。

二、操作

(一)將嫩雞宰殺，去毛，破腹，去掉內臟。

(二)將紅椒末、忽花、姜末、香茹末、胡椒粉、精鹽、麻油拌入肉泥中，拌勻后，填入雞腹。

(三)用荷葉將嫩雞包上兩層，再用粗線團團捆妥。

(四)將料酒淋入瓷泥中，拌勻。

(五)用拌勻后的瓷泥將雞團團裹住，放文火中煨烤六個鐘頭即成。去掉瓷泥、紗線與荷葉，便可食用。

三、特點

雞身完整，雞肉鮮嫩，酥爛離骨，濃香撲鼻，食不嵌齒。